La salsa Schezwan e la salsa al peperoncino rosso è una ricetta cinese, questo delizioso sugo è la miscela perfetta di dolce e piccante. Ha una densa consistenza desi mescolata con aceto, salsa di soia, aglio, cipolla e peperoncini rossi.
Questo popolare ingrediente alimentare viene utilizzato in una varietà di ricette asiatiche, dalla frittura alle verdure o al pollo.
Punti chiave
- La salsa Schezwan è una salsa cinese piccante e piccante a base di peperoncini rossi, aglio, zenzero e vari condimenti.
- La salsa di peperoncino rosso è una salsa più semplice e piccante, composta principalmente da peperoncino rosso, aceto e sale, utilizzata come condimento o ingrediente in varie cucine.
- La salsa Schezwan offre un profilo aromatico più complesso, mentre la salsa al peperoncino rosso offre un calore e una sapidità diretti.
Salsa Schezwan vs salsa al peperoncino rosso
La differenza tra la salsa Schezwan e la salsa al peperoncino rosso è che Schezwan è una popolare salsa piccante in stile cinese utilizzata in salse, ricette di zuppe con una miscela di salsa di soia, aglio e olio di sesamo mescolati con un contorno di peperoni verdi tritati finemente e zenzero secco. , mentre la salsa di peperoncino rosso è composta da peperoncini rossi macinati, aceto e altre spezie che variano a seconda della regione
Schezwan è una salsa piccante asiatica a base di salsa di soia e olio di sesamo popolare nella cucina cinese da più di mille anni, inoltre Schezwan è una salsa estremamente piccante a base di salsa di soia, peperoncino fermentato, aglio e altre spezie.
La salsa al peperoncino è anche nota per il suo colore. Il colore rosso che associamo ai peperoncini tradizionali deriva dalla capsaicina nei semi e nelle membrane dei peperoncini maturi.
La capsaicina ha un pH basso che la rende molto solubile in acqua e spiega perché i peperoncini sono colorati in modo brillante dove questa proprietà rende la capsaicina adatta alla colorazione.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Salsa Schezwan | Salsa Di Peperoncino Rosso |
|---|---|---|
| Colore | Colore giallo paglierino | Colore rosso intenso |
| speziatura | Meno piccante rispetto alla salsa al peperoncino rosso | Più piccante rispetto alla salsa Schezwan |
| Ingrediente principale | Non contiene peperoncino. | Contiene peperoncino. |
| Usato in | Cucina asiatica | Cucina tailandese |
| Contenuti | Contiene zucchero di palma e salsa di ostriche. | Non contiene zucchero di palma e salsa di ostriche. |
Cos'è la salsa Schezwan?
Fabbricato durante la dinastia Qing come emulazione del cibo Sichuan di Chin, che ora è considerato un piatto a sé stante. La salsa Schezwan può essere utilizzata come condimento aggiunto a riso fritto, noodles e verdure dove può essere utilizzata anche per insaporire antipasti come involtini primavera e Gnocchi.
La fusione di salsa di soia, olio di sesamo e altri ingredienti significa che le singole spezie nella salsa Schezwan devono essere raccolte a mano con cura per garantire che non siano opprimenti con gli altri.
Molti ristoranti al di fuori della Cina servono piatti che non sono affatto fatti con salsa Schezwan ma con salse agrodolci o pasta di fagioli neri a causa del loro prezzo più economico rispetto agli ingredienti autentici.
Per risolvere questo problema, lo Schezwan Promotion Council ha introdotto uno schema di certificazione per i ristoranti che servono autentici piatti Schezwan. I sapori della salsa Schezwan possono essere attribuiti alla combinazione di diversi ingredienti cinesi autentici come pasta di soia, peperoncino fermentato e aglio.
La salsa Schezwan è anche realizzata utilizzando diverse erbe e spezie come zenzero, pepe nero in polvere, cannella, anice stellato e chiodi di garofano, inoltre, questi ingredienti sono utilizzati principalmente come agenti aromatizzanti nella cucina cinese.
Ci sono molte varianti della ricetta della salsa. Alcune versioni sostituiscono il peperoncino con la soia fermentata e usano invece la farina di mais fecola di patate. Alcune versioni aggiungono anche dolcificanti come zucchero o miele.
La maggior parte delle versioni ha l'aceto aggiunto, ma alcune ricette eliminano questo ingrediente o ne aumentano la quantità per bilanciare il gusto di salato, dolce e piccante, quindi la salsa può essere utilizzata come salsa o condimento che viene servito insieme ai pasti principali o agli spuntini invece di essere mangiato come un piatto da solo.
Cos'è la salsa di peperoncino rossoe?
La salsa di peperoncino rosso è un condimento a base di peperoncini rossi o verdi, aceto, zucchero e sale. Ha un sapore ardente caldo e dolce che può variare da lieve a molto piccante. Il tipo di zucchero utilizzato nella preparazione della salsa al peperoncino rosso varia, poiché può essere zucchero bianco, zucchero di canna o zucchero di palma.
Il tipo più apprezzato di salsa al peperoncino rosso è dolce e piccante, ma esistono anche altre varietà. La spezia dipende dal tipo di peperoncino utilizzato. In Vietnam è tinto di arancia e a base di miele, mentre la salsa di soia può essere contata in Thailandia.
In Indonesia e Malesia, la salsa di peperoncino rosso è nota come sambal, che è fondamentalmente definita piccante.
La salsa di peperoncino rosso può essere utilizzata come salsa per innumerevoli tipi di alimenti come polpette di pesce, bocconcini di mais, ali di pollo e involtini primavera, inoltre, può anche essere utilizzata come ingrediente per insaporire il cibo o una salsa per immersione per vari tipi di alimenti come la pizza.
In Giappone, il tipo di salsa al peperoncino rosso chiamato katsu è prodotto con peperoncini rossi fermentati e cotti e viene utilizzato come salsa per immersione per pollo fritto, manzo e verdure.
Principali differenze tra Salsa Schezwan e salsa al peperoncino rosso
- La salsa Schezwan non contiene peperoncino mentre la salsa al peperoncino rosso contiene peperoncino.
- La salsa Schezwan è meno piccante rispetto alla salsa al peperoncino rosso, mentre la salsa al peperoncino rosso è più piccante rispetto alla salsa Schezwan.
- La salsa Schezwan è di colore giallo pallido mentre la salsa al peperoncino rosso è rosso intenso.
- La salsa Schezwan è utilizzata principalmente nella cucina asiatica, mentre la salsa al peperoncino rosso è utilizzata principalmente nella cucina tailandese.
- La salsa Schezwan contiene zucchero di palma e salsa di ostriche, mentre la salsa al peperoncino rosso non contiene zucchero di palma e salsa di ostriche.
Riferimenti
- https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860
Ultimo aggiornamento: 18 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
