Salsa di pomodoro vs salsa per pizza: differenza e confronto

Le salse sono una parte importante delle cucine di tutto il mondo. Migliorano il sapore, il gusto e anche l'aspetto visivo del piatto.

Diversi tipi di salse vengono utilizzati in diversi piatti e cucine, e due sono la salsa di pomodoro e la salsa per pizza.

Punti chiave

1. La salsa di pomodoro è una salsa versatile e cotta a base di pomodori, spezie ed erbe aromatiche, utilizzata in vari piatti; il sugo per pizza è un sugo a base di pomodoro crudo studiato appositamente per la pizza.
2. La salsa per pizza ha una consistenza più densa e un sapore più deciso, permettendole di resistere alla cottura ad alta temperatura; la salsa di pomodoro può avere consistenze e sapori diversi, a seconda della ricetta.
3. La salsa per pizza è condita con ingredienti semplici e robusti come aglio, origano e basilico; la salsa di pomodoro può includere varie erbe, spezie e ingredienti aggiuntivi.

Salsa di pomodoro contro salsa per pizza

La salsa di pomodoro è un condimento liquido a base di pomodori e altri ingredienti come cipolle, aglio ed erbe aromatiche. La salsa per pizza è un tipo di salsa di pomodoro specifica per la pizza, con gli stessi ingredienti della salsa di pomodoro ma viene cotta per un tempo più breve per mantenere il suo brillante sapore di pomodoro.

Tavola di comparazione

Parametro di confronto	Salsa di pomodoro	Salsa di pizza
Ingrediente di base	L'ingrediente base utilizzato è sempre il pomodoro.	L'ingrediente base utilizzato non è sempre il pomodoro; potrebbe essere anche crema e pesto.
Origin	Questa salsa è originaria del Messico.	Questa salsa è originaria dell'Italia.
Colore	Il colore di questa salsa è rosso intenso.	Il colore di questa salsa è rosso piccante o arancio cremoso.
Gusto	Il sapore di questa salsa è come i pomodori mescolati con alcune erbe.	Il sapore di questa salsa è meno simile al pomodoro e più simile alla panna.
si utilizza	Può essere utilizzato in qualsiasi piatto.	Viene utilizzato solo per i piatti della pizza.
Tempo di cottura	30 min – 60 min	15 min – 25 min

Cos'è la salsa di pomodoro?

La salsa di pomodoro è un tipo di salsa che viene preparata con i pomodori. I pomodori sono una buona opzione per le salse perché hanno liquido all'interno e lo strato esterno è ideale per lo spessore richiesto.

Ha avuto origine in Messico.

Si prepara schiacciando i pomodori come una pasta e aggiungendo erbe, spezie e aglio per insaporire.

Viene utilizzato come contorno e mescolato ad alcune pietanze per esaltarne il sapore, la consistenza e l'aspetto.

Viene utilizzato in tutte le cucine del mondo. 

La salsa di pomodoro è così popolare e usata così comunemente perché può essere preparata facilmente con ingredienti minimi come pomodori e alcune erbe aromatiche.

Anche la disponibilità di pomodori è un fattore importante. Inoltre, questa salsa ha meno tempo di preparazione e si può anche acquistare facilmente da qualsiasi negozio.

Esistono molte varietà di salsa di pomodoro; sono:

1. Messicano – La salsa di pomodoro è originaria del Messico stesso. Quindi la salsa di pomodoro messicana di base, nota anche come salsa de tomaterojo o jitomate, era tradizionalmente preparato con un molcajete per frullare i pomodori, e il cibo cucinato in questa salsa è noto come entomatada. 
2. Italiano – La salsa di pomodoro e aglio è una salsa comune che viene utilizzata nella cucina italiana e si chiama alla pizzaiola.
3. Francese – La salsa di pomodoro è chiamata salsa tomate nelle cucine francesi ed è composta da pancetta salata di maiale, cipolle, alloro, timo, passata di pomodoro, roux, aglio, zucchero e pepe. 
4. Nuova Zelanda e Sudafrica – L'uso più comune della salsa di pomodoro in questi paesi è la salsa da tavola, simile al ketchup, ma non contiene aceto.
5. Regno Unito – Il pomodoro si serve qui mescolandolo al pasta o come salsa da tavola.
6. In Australia, la salsa di pomodoro viene utilizzata come salsa da tavola come il ketchup americano ma con una miscela diversa e non contiene cipolle.
7. Stati Uniti – In questo paese la salsa di pomodoro viene servita in due modi distinti: un concentrato di pomodoro con sale e poche erbe aromatiche, è semicotto, e serve per cucinare. L'altro è il ketchup americano che ha una consistenza densa di pomodoro ed è completamente cotto e utilizzato come salsa da tavola.
8. indiano – Nella cucina indiana, la salsa di pomodoro viene utilizzata come sugo di pomodoro, una salsa mescolata con cipolle, farina e spezie indiane in molti curry e verdure indiane.

Cos'è il sugo per pasta?

La pizza è un piatto italiano popolare in tutto il mondo per la sua perfetta combinazione di cremosità, formaggio e speciali erbe e spezie, che sono presenti nella salsa spalmata sulla pizza, nota come salsa per pizza.

La maggior parte delle salse per pizza sono a base di pomodoro, che ha anche molte spezie, erbe aromatiche e aglio, ma non tutte. Alcuni hanno come ingrediente base la panna, a seconda dei condimenti, e tali salse bianche sono conosciute come besciamella.

La besciamella non è così comune ma è usata anche in molti paesi.

La tipica salsa per pizza a base di pomodoro si prepara schiacciando bene i pomodori, trasformandoli in una consistenza sottile, e poi aggiungendo erbe aromatiche e aglio, esaltando il sapore della salsa.

Quella bianca si prepara sostituendo i pomodori con panna e pesto. 

Principali differenze tra salsa di pomodoro e salsa per pizza

1. L'ingrediente base utilizzato per preparare la salsa di pomodoro è sempre il pomodoro, mentre l'ingrediente base per la salsa della pizza non è sempre il pomodoro; può essere anche crema e pesto, a seconda dei condimenti.
2. La passata di pomodoro è un tuttofare; può essere utilizzato in molti piatti, mentre la salsa per pizza viene utilizzata solo nelle pizze come creme spalmabili.
3. La salsa di pomodoro è originaria del Messico, mentre la salsa per pizza è originaria dell'Italia.
4. Il colore della salsa di pomodoro è rosso puro e la consistenza è pastosa, mentre il colore della salsa per pizza è arancione e la sua consistenza è più sottile e talvolta cremosa.
5. Il tempo di cottura per la salsa di pomodoro è di 30 – 60 minuti e il tempo di cottura per la salsa per pizza è di 15 – 25 minuti.

Bibliografia

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877404001062
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2001.tb00471.x