Passata di pomodoro vs concentrato di pomodoro: differenza e confronto

La passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro sono due ingredienti estremamente popolari che vengono utilizzati in tutto il mondo. Ognuno di loro è composto da pomodori cotti e frullati. Tuttavia, una purea è molto diversa da una pasta sotto vari aspetti.

Uno chef professionista potrebbe essere in grado di distinguere a colpo d'occhio. D'altra parte, un cuoco casalingo potrebbe essere leggermente confuso riguardo ai due.

Punti chiave

1. La passata di pomodoro è composta da pomodori che sono stati cotti, scolati e frullati, mentre il concentrato di pomodoro è una forma densa e concentrata di pomodori cotti.
2. Il concentrato di pomodoro ha un sapore più ricco e una consistenza più densa rispetto alla passata di pomodoro.
3. La passata di pomodoro è più versatile in varie ricette, mentre la passata di pomodoro è migliore per aggiungere un forte sapore di pomodoro e addensare le salse.

Passata Di Pomodoro vs Passata Di Pomodoro

La passata di pomodoro ha un sapore acido ed è acquosa. Si prepara cuocendo i pomodori e poi scolandoli. I pomodori non sono completamente cotti, quindi hanno una consistenza liquida. Pasta di pomodoro si ottiene cuocendo completamente due volte i pomodori e ha un sapore dolce. Ha una consistenza più densa.

Una passata di pomodoro è un liquido ottenuto frullando i pomodori cotti e scolandoli. Ha una consistenza più densa di salsa di pomodoro ma non è ridotto come il concentrato di pomodoro. Se fatto in casa, non vengono aggiunti additivi o conservanti.

Tuttavia, può avere entrambi quando viene venduto come prodotto alimentare trasformato nei mercati.

Nel frattempo, un concentrato di pomodoro è molto più concentrato di una passata di pomodoro. Questo perché viene cotto per un periodo molto più lungo, il che fa evaporare la maggior parte dell'acqua.

Inoltre, il tempo di cottura più lungo fa sì che i pomodori perdano anche il loro fresco sapore acido. Tuttavia, questo crea anche un dolce più intenso umami gusto.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Passata di pomodoro	Concentrato di pomodoro
Consistenza	Ha una consistenza acquosa.	Ha una consistenza più densa.
Tempo di cottura	Ci vuole meno tempo per cucinare.	Ci vuole più tempo per cucinare.
Metodo di cottura	Viene cotto una volta, frullato e filtrato.	Viene cotto, frullato, filtrato e poi cotto di nuovo.
Gusto	Ha un sapore acidulo e più fresco.	Ha un gusto umami più dolce.
Intensità gustativa	Manca di intensità nel suo sapore.	Ha un sapore più intenso.
si utilizza	Viene utilizzato come base per le salse.	È usato per rendere le salse più dense.

Cos'è la passata di pomodoro?

La passata di pomodoro è stata parte integrante di molte cucine in tutto il mondo, specialmente nel cibo europeo. È un liquido che può essere utilizzato come base per varie salse. Anche i curry possono essere preparati in modo conveniente utilizzando la passata di pomodoro.

Il metodo per fare la passata di pomodoro è abbastanza semplice. In primo luogo, i pomodori devono essere leggermente cotti fino al punto in cui non perdono la loro freschezza.

Inoltre, questi pomodori cotti devono essere frullati e passati al setaccio. Questo aiuta a levigare il liquido e rimuovere i semi e la pelle indesiderati.

Poiché il metodo di preparazione è semplice, molte persone preferiscono preparare in casa la propria passata di pomodoro. Questo può essere fatto sfuso e il liquido può essere conservato nel congelatore per essere utilizzato per un periodo più lungo.

In questo caso la purea è priva di additivi e conservanti. Pertanto, è molto più sano e anche più economico in una certa misura.

Tuttavia, nei mercati sono disponibili anche molte passate di pomodoro. Questi sono realizzati con additivi per prolungarne la durata. Indipendentemente dal luogo di preparazione, però, una passata di pomodoro deve avere un sapore acidulo e fresco.

Deve essere utilizzato essenzialmente come sostituto del pomodoro fresco. Le persone lo usano per rendere più morbide salse e curry piuttosto che avere semi e pezzi di pelle.

Cos'è il concentrato di pomodoro?

I passati di pomodoro hanno tradizionalmente le loro radici in Sicilia e Malta. Quindi, venivano aggiunti a salse e zuppe per renderle più dense. Inoltre, la loro natura concentrata ha aggiunto un'intensificazione dell'umami al cibo.

Il metodo per fare un concentrato di pomodoro è abbastanza simile a quello di una passata di pomodoro. Tuttavia, nella prima fase, i pomodori vengono cotti molto più a lungo fino a quando l'acqua grezza non è completamente evaporata.

Inoltre, questi pomodori vengono frullati e filtrati per rimuovere i semi e la pelle. Il liquido risultante viene ulteriormente ridotto cuocendo a fuoco lento.

È interessante notare che, ai bei vecchi tempi, il concentrato di pomodoro veniva prodotto semplicemente spalmando la salsa di pomodoro su una tavola di legno. Questa tavola è stata poi tenuta sotto il sole caldo per l'asciugatura. Questo metodo può essere utilizzato anche oggi.

Facendo un concentrato di pomodoro in casa, ci si può assicurare che non abbia additivi o impurità.

I concentrati di pomodoro acquistati in negozio, tuttavia, fanno risparmiare al cuoco il tempo di preparazione. Possono essere usati comodamente senza preoccuparsi se hanno la giusta consistenza o meno.

I passati di pomodoro devono avere una consistenza densa e un sapore dolce di umami. Nel soffritto, conferiscono un sapore caramellato terroso a piatti di diverso tipo.

Principali differenze tra passata di pomodoro e concentrato di pomodoro

1. La passata di pomodoro ha una consistenza acquosa, mentre il concentrato di pomodoro ha una consistenza più densa.
2. La passata di pomodoro richiede meno tempo per cucinare, mentre il concentrato di pomodoro richiede più tempo per cucinare.
3. La passata di pomodoro viene cotta una volta, frullata e filtrata, mentre la passata di pomodoro viene cotta, frullata, filtrata e poi nuovamente cotta.
4. La passata di pomodoro è più acida e fresca, mentre la passata di pomodoro ha un sapore più dolce, umami.
5. La passata di pomodoro manca di intensità nel suo sapore, mentre la passata di pomodoro ha un sapore più intenso.
6. La passata di pomodoro viene utilizzata come base per i sughi, mentre il concentrato di pomodoro viene utilizzato per addensare i sughi.

Riferimenti

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074

Ultimo aggiornamento: 27 luglio 2023