Nessun alimento è mai completo senza i fragranti e deliziosi grani di pepe. I grani di pepe aggiungono vivacità, un effetto formicolio e continuano a indugiare in bocca per continuare a volerne di più.
I grani di pepe di Szechuan e i grani di pepe nero sono usati nelle cucine tradizionali e occidentali. Sono parte integrante di varie prelibatezze e sono un alimento base in cucina.
Punti chiave
- I grani di pepe di Szechuan provengono dal frassino spinoso e conferiscono una sensazione di intorpidimento unica, mentre i grani di pepe nero derivano dalla pianta Piper nigrum e forniscono un sapore speziato e saporito.
- I grani di pepe di Szechuan sono essenziali nella cucina cinese, specialmente nei piatti del Sichuan, mentre i grani di pepe nero sono un condimento universale utilizzato in varie cucine.
- I grani di pepe di Szechuan hanno un gusto agrumato e terroso, mentre i grani di pepe nero offrono un sapore robusto e caldo.
Grani di pepe di Szechuan contro grani di pepe nero
La differenza tra i grani di pepe di Szechuan e Pepe nero in grani è che il pepe in grani di Szechuan ha un effetto anestetizzante sulla lingua. La sensazione è simile a quella del formicolio. D'altra parte, i grani di pepe nero sono piccanti e descritti come piccanti e piccanti. È noto per il suo sapore agrumato.
Il pepe di Szechuan è una spezia popolare utilizzata in tutto il mondo. Apparteneva alla famiglia degli arbusti Zanthoxylum. È una famiglia di pepe aromatizzata agli agrumi.
Il pepe di Szechuan è originario della Cina ed è una spezia molto apprezzata per le sue prelibatezze. La pelle esterna del seme viene consumata come spezia nel mondo a causa della crescente domanda.
I grani di pepe nero sono una spezia locale nel sud dell'India. È ampiamente prodotto nel sud dell'India e in altre regioni tropicali. Viene coltivato per i suoi frutti.
Ha un posto con la famiglia delle piante da fiore Piperaceae. Il frutto viene raccolto, essiccato e aggiunto agli alimenti come condimento o condimento.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Grani di pepe di Szechuan | pepe nero in grani |
|---|---|---|
| Altri nomi | Fiore di pepe, Frassino spinoso essiccato, Frassino spinoso disidratato, Pepe limone indonesiano | Piper Guineense, Piper Nigrumsostantivo |
| Livello di calore | È meno piccante e non pungente come il pepe nero. | Ha un livello di piccantezza da lieve a piccante. |
| Colore | Ha colori vivaci: colore rosso-marrone brillante e verde. | È disponibile in tre colori: verde, bianco e marrone-nero. |
| Odore | Ha un odore di limone, profumato, simile alla lavanda. | Ha un fresco profumo legnoso e caldo. |
| Composto Chimico per Piccante | Hydroxy-alpha Sanshool fornisce l'effetto paralizzante. | La piperina è responsabile della lieve piccantezza. |
Cos'è il pepe di Szechuan?
I grani di pepe di Szechuan hanno una lunga storia che risale alla Cina. La cucina cinese utilizza tradizionalmente i grani di pepe e lo zenzero di Szechuan nelle loro prelibatezze per i loro sapori distintivi.
I grani di pepe hanno principalmente un sapore amaro, che si trasforma in un effetto paralizzante. È popolare per il suo calore paralizzante, che fa desiderare di più alle persone.
I grani di pepe vengono raccolti una volta all'anno. Le bacche degli arbusti spinosi vengono raccolte a mano e adagiate al sole ad essiccare naturalmente. L'effetto del pepe in grani viene confrontato con bevande analcoliche o correnti leggere.
Il frutto si apre in una forma floreale all'essiccazione. Rilascia un seme nero all'interno del quale è commestibile. Questi semi vengono rimossi e le bacche vengono ulteriormente lavorate a mano per proteggere la struttura floreale e intaccare i sapori.
È un processo laborioso e richiede tempo per garantire frutta sicura e protetta. Ha un gusto terroso e contiene note agrumate.
È usato in vari piatti e viene utilizzato nelle medicine tropicali. Ha proprietà analgesiche ed è antinfiammatorio. È prescritto per diversi disturbi: mal di denti, eczema, e dolore addominale.
I grani di pepe di Szechuan sono prontamente disponibili in numerosi mercati asiatici e negozi specializzati. L'uso di Szechuan si è esteso ad altre culture e paesi come l'Indonesia, l'India, il Nepal, la Tailandia e gli Stati Uniti.
Cos'è il pepe nero in grani?
Il pepe nero viene raccolto per il suo frutto di Piper Nigrum. Il frutto viene utilizzato per produrre due tipi di grani di pepe: Pepe bianco e peperone verde.
Il frutto si asciuga assumendo un colore rosso più intenso, con un solo seme a maturità. È una spezia popolare nella cucina europea e usata come medicinale e aromatizzante.
Il pepe nero si ricava dalle bacche verdi acerbe della pianta del peperone, cotte in acqua bollente dopo un'accurata pulitura.
Viene essiccato alla luce diretta del sole o manipolato a lungo in una macchina fino a quando il seme si restringe e si trasforma in un seme gravemente accartocciato.
Il pepe nero viene consumato in India fin dalla preistoria. È stato prodotto principalmente sulla costa del Malabar del Kerala. È considerato oro nero ed è una delle materie prime più apprezzate al mondo.
Il pepe nero è ricco di antiossidanti per gestire i radicali liberi come fumo, sigarette, raggi solari e inquinamento. Ha proprietà antinfiammatorie per curare malattie come malattie cardiache, diabete e cancro.
L'estratto di pepe nero riduce il livello delle placche amiloidi che danneggiano i frammenti proteici correlati alla malattia di Alzheimer.
È versatile e un alimento base in cucina in tutto il mondo. Ha un sapore deciso e può migliorare il gusto di ogni piatto. È utilizzato in prodotti alimentari come pesce, carne, pollame e altro.
Principali differenze tra grani di pepe di Szechuan e grani di pepe nero
- Il pepe in grani di Szechuan può durare fino a un anno, ma con il tempo può perdere il suo aroma e l'effetto calmante. I grani di pepe nero possono durare dai tre ai quattro anni se conservati correttamente.
- I grani di pepe di Szechuan richiedono climi più caldi con terreno umido per essere prodotti. Considerando che, i grani di pepe nero richiedono temperature elevate con piogge frequenti e terreno ben drenante.
- Il pepe in grani di Szechuan dovrebbe essere conservato in un barattolo ermetico per durare a lungo. Non dovrebbe esserci umidità nella borsa o nel barattolo. Il pepe nero deve essere conservato in un sacchetto o contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto.
- Il pepe in grani di Szechuan viene raccolto una volta all'anno verso la fine della stagione estiva in autunno. Il pepe nero si raccoglie tra dicembre e gennaio.
- Il pepe in grani di Szechuan viene utilizzato in numerosi piatti salati come carne, noodle, zuppe e sottaceti. Considerando che, il pepe nero in grani è perfetto in condimenti, verdure saltate in padella, pasta, carne, ecc.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090409500278
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803067r
Ultimo aggiornamento: 22 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
