ブリーとカマンベール: 違いと比較

1962 年にフランス大統領シャルル・ド・ゴールは、「XNUMX 種類のチーズを持つ国をどうして統治できるのか?」と尋ねました。

したがって、チーズには膨大な種類があることがわかります。 これらのチーズの種類は、形、風味、食感の点で多岐にわたります。

フランスのチーズは、大きくXNUMXつのカテゴリーに分類できます。

チーズの例としては、Abondance、Beaufort、Banon、Abbaye de Belloc、Abbaye de Timadeuc チーズなどがあります。

この記事では、主にブリーとカマンベールの区別に焦点を当てています。

主要な取り組み

1. ブリーチーズとカマンベールチーズは牛乳から作られるフランスのソフトチーズです。
2. ブリーはカマンベールよりマイルドでクリーミーで、より強く素朴な風味があります。
3. カマンベールはブリーよりも小さくて丸いです。

ブリーvsカマンベール 

ブリーはから作られた柔らかいチーズです 牛 白いカビの下に灰色がかったミルク。原産地のフランスの地域にちなんで名付けられました。 カマンベールは、表面が熟した牛乳から作られる、柔らかくしっとりとしたクリーミーなチーズで、フランス北西部のカマンベールが起源です。 パンや果物と一緒に食べることが多いです。

ブリーの発祥の地はパリ近郊で、低温殺菌されていない農場から生産されるブリー ド ムランとブリー ド モーは、高く評価されています。

今日、ほとんどのブリーチーズは 低温殺菌牛乳、主に工場で。   

ねっとりとした濃厚なカマンベールチーズは、パンに塗ったり、フルーツと組み合わせたり、ピクニック用の食べ物としても人気があります。

カマンベールの起源は、農家の妻がカマンベール村でナポレオンに献上したことから始まります。 

比較表  

比較のパラメータ	ブリーチーズ	カマンベール
解釈	クリーミーでまろやかでやわらかい牛のチーズミルクです。	皮が白い濃厚なチーズです。
味	バターとクリーミーな風味	深く、強烈で、素朴なノート
サイズ	直径約9～14インチ	直径約5インチ
脂肪	飽和脂肪：17.41g 一飽和脂肪：8.013g	飽和脂肪：15.259g 一飽和脂肪：7.023g
コレステロール	100mg	72mg

ブリーとは？ 

ブリーチーズは牛乳から作られる柔らかいチーズで、フランスのブリー地方にちなんで名付けられました。 白いカビの皮の下には、わずかに灰色がかった色合いがあります。

皮は食べられますが、その風味は製造環境や使用される材料によって大きく異なります。  

そこから、半脱脂乳または全脱脂乳が製造されます。 生乳にレンネットを加え、37℃の温度に温めることでカードが得られます。

次に、それを型に流し込み、場合によっては追加の穴をあけた取鍋を使用します。 20cmの型に薄いチーズを何層も詰めて水気を切ります。  

その後、成形されたチーズを取り出し、塩漬けし、チーズ培養液を接種し、管理された環境で熟成させます。 ブリーチーズには、ビタミン B2 とビタミン B12 が豊富に含まれています。

タンパク質に関して言えば、ブリーも優れた供給源です。  

今日では、ハーブの品種、トリプルおよびダブルのブリー、プレーンのブリー、および他の種類の牛乳で作られたブリーのバージョンなど、ブリーにはいくつかの品種があります.

フランス産のチーズですが、ウィスコンシン産やサマセットブリー種の入手も可能です。 

カマンベールとは？ 

殺菌されていない牛乳から、最初のカマンベールが作られました。 「カマンベール・ド・ノルマンディー」は、法律で殺菌されていない牛乳のみで作られることが法律で定められているAOC品種です。

現代のチーズメーカーのほとんどは、安全性と利便性や規制への準拠を理由に低温殺菌牛乳を使用しています。  

それは、細菌、つまり中温菌を温めた牛乳に接種し、レンネットを加えてこの混合物を凝固させることによって作られます。

さらにカードを立方体に切り、塩を加えて低い円筒形のカマンベールの型に移します。  

48 ～ XNUMX 時間ごとに型を回転させて、カットカードからホエーを均等に排出します。 各型は、XNUMX 時間後に円筒形で平らな固形チーズで構成されます。

この時点では、チーズは味気なく、硬く、もろくなっています。 このチーズの臭いは、ジアセチル、イソ吉草酸、酪酸、酢酸フェナントリル、メチオナールなど、多くの化合物から生じています。

同じ名前の同様のチーズがハンガリーで製造されています。 スロバキア Plesnivec という名前で、チェコ共和国ではここに記載されているとおりです。

第一次世界大戦中、このチーズはフランス軍に支給されました。 フランスの文学、文化、歴史において、カマンベールには他にも多くの役割があります。 

ブリーとカマンベールの主な違い 

1. マイルドな風味を生み出すために、最初にのみ乳酸スターターがブリー製品に追加されます。 一方、カマンベールの製造中に、乳酸スターターはXNUMX回追加されました。  
2. 起源に関しては、ブリーという名前の通り、フランスのブリー地方が起源です。 対照的に、カマンベールは、フランスのノルマンディー地方のカマンベール地方が発祥です。  
3. ブリーの内部の外観は白っぽく、ほとんどのバージョンはアメリカで安定化されており、つまり中心部は決して水っぽくならないしっかりした食感を意味します。 反対に、カマンベールは黄色がかった色をしており、中がとろとろになっている非常に熟したものです。  
4. 香りに関しては、ブリーはバターのような軽い香りがします。 一方、カマンベールは、干し草やキノコのようなバランヤードのような、土のような香りがします。  
5. アフィナージュは熟成チーズの芸術です。ブリーチーズはすぐに食べられるように作られています。逆に、カマンベールをホイールにカットする前に、消費されるまで 6 ～ 8 週間待たなければなりません。 

参考文献 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

最終更新日 : 26 年 2023 月 XNUMX 日