コリアンダーは、ほとんどの人にとってレモンのような味わいで、時には暖かくナッツのような味がすると考えられています. コリアンダーのこの主要な風味は、化学化合物リナロールとピネンの存在に起因する可能性があります.
一方、パセリは苦味があり、ややクエン酸であると理解されています。 パセリを「フレッシュ」な味と考える人さえいます。 これらの特徴は、主に化合物 1, 3, 8-p-メンサ トリエンの存在によるものです。
主要な取り組み
- コリアンダーとパセリは料理によく使われるハーブですが、異なる植物種に由来し、独特の風味があります。
- コリアンダーとしても知られるコリアンダーは、柑橘系のやや甘い風味があり、メキシコ料理、インド料理、中東料理など、さまざまな料理に使用されています。
- パセリはマイルドでわずかに苦い味があり、ソースやサラダの付け合わせや風味付けとして、多くのヨーロッパ料理や地中海料理に使用されています。
コリアンダーvsパセリ
コリアンダーとパセリの違いは、調理した料理に加えたときに感じる香りと風味にあります. 両方とも、食事の風味を高めるためのスパイスやガーニッシュとして一般的に使用されています.
これら XNUMX つのハーブが混同される主な理由は、葉の形が似ているためです。 しかし、パセリの葉は濃い緑色であるのに対し、コリアンダーは明るい緑色であることは注目に値します.
比較表
| 比較パラメータ | コリアンダー | パセリ |
|---|---|---|
| 葉の色 | ライトグリーン | 濃い緑色 |
| フレーバー | 温かい、レモンのような、ナッツのような | フレッシュ、ビター、シトラス |
| 消費された植物の一部 | 葉、根、茎、種 | 葉、場合によっては根 |
| 地方の意味で使われる | 主にアジアとヨーロッパ、アフリカ、アメリカの一部 | 地中海地域とアメリカ大陸 |
| 香り | 強くて辛い | 軟 |
コリアンダーとは何ですか？
コリアンダーには、コリアンダー、ダニア、中国パセリなど、多くの一般的な名前がありますが、科学的にはコリアンドラム サティバとして知られています。 それは、多くのインド料理や中東料理でハーブとして使用される、薄緑色で平らな葉の柔らかい植物です.
コリアンダーの起源ははっきりしていませんが、その使用は紀元前 2000 年までさかのぼることができます。 紀元前 1500 年のエジプトのパピルスには、他の薬の中でも注目されていました。 植物 そして5からの中国語のスクリプトでth 世紀。
アジア亜大陸で広く使用されているこのハーブは、フレッシュな香りと強い風味を与えることでその名を馳せています。 コリアンダーのさまざまな部分、葉、茎、 シーズ 根は主にスパイスやハーブとして使用されます。
葉は付け合わせに使いますが、コリアンダーは シーズ 乾燥させて粉末にし、香辛料として使用します。 しかし、コリアンダーの葉と種子は味が全く異なり、互いに代用することはできません.
コリアンダーの種子には、その中の必須脂肪油の存在に関連するいくつかの薬効があります. それらは、いくつかの消化器系の問題、さらには潰瘍やリウマチの治療に役立ちます.
パセリとは？
コリアンダーのいとこであるパセリに植物名が付けられました Petroselinum crispum. 食品の調理には、カーリー リーフ、フラット リーフ、ルート パセリの XNUMX 種類のパセリが使用されます。
パセリはもともとサルデーニャに属していましたが、その歴史はギリシャ神話や民間伝承と強く結びついているようで、その存在は過去にさかのぼります。 しかし、パセリは 1500 年代頃にイギリスで人気を博しました。
この濃い緑色の葉は、すぐに西洋の食生活の定番となり、それ以来、振り返ることはありません. パセリの栽培は、その印象的なみずみずしい感触とアニスのような風味で、今や世界中に広がっています。
パセリにはいくつかの薬効があることが指摘されており、鼓腸や摂食障害などの食事の問題を解決することが知られています. パセリには、肝臓保護効果と免疫増強効果があることも知られています。
健康の専門家は、ビタミンA、C、K、およびカルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルを豊富に含むパセリの葉を愛用しています. ただし、長期にわたるパセリの過剰摂取は、アレルギー性皮膚反応を引き起こす可能性があります.
パセリは、月経周期をスムーズにするのに役立つことが知られています。 しかし、Dong Quai などの特定の漢方薬と組み合わせると、妊娠 2 ～ 3 か月の女性に流産を引き起こすことも報告されています。
間の主な違い コリアンダーとパセリ
- コリアンダーは温かみのあるナッツのようなレモンの風味があり、パセリはフレッシュな柑橘系でありながら苦いペパーミントのような風味を持つと考えられています.
- コリアンダーは、香りがマイルドで草っぽいと考えられているパセリよりも強く、より刺激的な香りを持っていると考えられています.
- パセリは西洋料理のスパイスを支配しますが、コリアンダー/コリアンダーは多くの東洋料理の基本です.
- パセリの葉のみが調味料として使用され、根はめったに使用されませんが、コリアンダー植物の場合、そのすべての部分がスパイスまたはハーブとして使用されます.
- パセリは、必須のビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、いとこのコリアンダーよりも栄養が豊富です。
- https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449
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