生ハムと生ハム: 違いと比較

ハムとは、豚足の部分から取った肉のことです。 ハムは多くの国でさまざまな方法で生産されています。 ハムの作り方は国ごとに異なります。

サンドイッチ、ハンバーガー、ピザに使用されます。 それらは保管目的に非常に適しています。

ゾンゼ将軍はハムを紹介した人物です。 今日、スペインはハムの最大の生産国です。

主要な取り組み

1. 生ハムは塩などの硬化剤で処理されていますが、生ハムは硬化剤で処理されていません。
2. 生ハムは生ハムよりも保存期間が長く、生ハムは硝酸塩や亜硝酸塩を含まないためより健康的です。
3. 生ハムは独特の塩味がありますが、生ハムはマイルドな味わいです。

生ハム vs 生ハム

生ハムは、生肉に塩やさまざまな養生剤を加えて作られます。 生ハムは硬化剤で処理されず、塩漬け、燻製、空気乾燥などの自然な方法で保存され、生ハムとは異なる風味と食感があり、より高価です.

生ハムは余分な水分を取り除いたハムです。 したがって、肉の保存期間が長くなります。 したがって、これらの水分の違いによって、ドライハムとウェットハムの XNUMX 種類のハムが生まれます。

しかし、水分が少ないと肉の風味が損なわれ、肉の味が変わってしまいます。 使用されている防腐剤のために、ハムの硝酸塩含有量も増加します。

生ハムとはセロリパウダーを使って保存したハムのことで、 海塩. これにより、肉本来の風味が保たれ、完璧な食感が得られます。

生ハムは自然な方法で保存されるため、硝酸塩は含まれていません。

比較表

比較のパラメータ	塩漬けハム	生ハム
定義	ブライン法やその他の人工防腐剤を使用して保存されているハムは、生ハムと呼ばれます。	生ハムは海塩漬け。
含水量	ハムの水分含有量は約35%から45%です。	生肉には70%から80%の水分が含まれています。
体脂肪率	4グラムのハムの約57％に脂肪が含まれています。	生ハムの脂肪分は約3％。
タンパク質	生ハムは、25.48gのハムに57gのタンパク質が含まれています。	タンパク質は、4gのハムに約57g含まれています。
健康への影響	生ハムは、ハム中の硝酸ナトリウム濃度が高すぎるため、多くの健康問題を引き起こしていることがわかっています.	生ハムは生ハムに比べてヘルシーです。
カロリー	生ハムは、69 切れのハム 57 グラムで約 XNUMX カロリーを提供します。	生ハムは70gで57kcalです。
風味	生ハムは、水分が失われるため、風味が失われることがわかっています。	生ハムに比べて上品で上品な味わいです。
有効期限	生ハムの賞味期限は半年です。	生ハムの賞味期限は冷凍でXNUMXヶ月。
製作過程	生ハムは、提供する前にすべての調理レシピが必要です。	生ハムはサーブする直前に加熱するだけ。

生ハムとは何ですか？

生ハムとは、人工保存料、人工保存料とも言える生ハムのことです。 それらは輸送目的に適しています。

生ハムは水分が少なく、肉の寿命が延びます。 これらのハムにはナトリウムと 硝酸塩 防腐剤が含まれているため、含有量が少し高くなっています。

これらの生ハムは、水分が減ると本来の風味が失われ、食感も変わってしまいます。 生ハムには、生ハムと生ハムのXNUMX種類があります。

これらのハムはさまざまな用途に使用されます。 ウェットハムはベーコンとして使用され、ドライハムはサンドイッチのスライスとして使用されます。

生ハムとは？

未硬化 ハムは、伝統的な方法で保存された肉片です。 海塩. ハムには70～80%の水分が含まれているため、味と風味が良くなります。

生ハムは、オーブンで加熱するだけですぐに食べられる生ハムです。 忙しい現代人は、ヘルシーでおいしく、簡単に作れる食品を好む傾向にあります。

したがって、この目的には生ハムが最適です。 生ハムが最初に市場に出たとき、多くの論争がありました。

人々は「安全かどうか」と尋ねました。 その後、専門家は彼らが安全であるという証拠とともに質問に答えました.

最大限に商品化した理由は、信頼できる方法にした自然な方法でした。 専門家は、未硬化のハムが体内で発がん性基質を生成しないことを示す実験を示すことで、その理由を説明しました.

生ハムと生ハムの主な違い

1. 生ハムはブライン法、生ハムはナチュラル法で保存しています。
2. 生ハムの水分含有量は80%で、生ハムの約XNUMX倍です。
3. 生ハムは、生ハムよりも微量の硝酸塩を含む肉です。
4. 生ハムは保存方法の違いから、生ハムは塩漬け肉に比べて健康的であることがわかっています。
5. 生ハム(25.49g)は、生ハム(4g)よりも多くのタンパク質を含んでいます。
6. 生ハムは生ハムに比べて作りやすいです。

参考文献

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00007a012
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01811.x

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日