サラミとハム: 違いと比較

サラミとハムは、シャルキュトリーボードを楽しむ人にはおなじみです。 どちらも種類豊富に取り揃えております！ 何十年もの間、多くの人が肉を固めることに魅了され、その後、トラックいっぱいのスタイルを発見しました.

トラックに積まれた肉製品は赤身の肉であり、同じ意味で使用されることもあります。 あなたの食べ物には脂肪と風味の両方が含まれており、あなたが摂取するものはすべてあなた自身のものです。

このコンテキストでは、どのように サラミ ハムと違う？ ハムはサラミと同じですか？ 問題をさらに混乱させるために、多くの人がサラミハムとハムサラミと呼ぶことも聞いています.

主要な取り組み

1. サラミは発酵させた乾燥ソーセージです。 ハムは、塩漬けまたは燻製した豚肉の切り身です。
2. サラミにはさまざまなスパイスや調味料が含まれていますが、ハムの風味は主に塩漬けや燻製によってもたらされます。
3. サラミはハムよりも歯ごたえがあり、賞味期限が長い。

サラミvsハム

サラミは豚肉やひき肉を調味料と混ぜて熟成・発酵させて作られます。 ハムは、丸ごとの豚足を塩漬けにし、燻製または塩漬けにし、調理して作られます。 ハムには独特の塩味がありますが、サラミは調理中に使用する調味料によって味が異なります。

スライスしたお肉の味と香りを楽しみながら、サラミの世界とそのバリエーションをお楽しみください。

新鮮な肉の不足を補うものとして、サラミの品種は中世ヨーロッパの農民の食べ物と呼ばれています。

塩漬け肉は、何世紀にもわたる伝統、人類の革新、地理的な衝突に由来する、スモーキーで繊細、そして力強い風味を持っています。

ハムの正式な定義は、保存された豚の脚です。 この用語は、技術的には牛肉の起源と独特のカットを表していますが、保存された赤身の肉を指すこともあります.

ハムの起源とカットを特定する伝統的なハムの定義で定義されているように、肉と脂肪の比率、結合組織の量、骨、または細かく刻んだハムバインダーについては言及されていません.

比較表

比較のパラメータ	サラミ	ハム
定義	豚肉は塩漬けソーセージであるサラミの製造に使用されます。	豚肉は、サラミと同じハムのソースでもあります。 さらに、保存には湿式および乾式硬化を使用できます。
Origin	歴史によると、サラミは 2000 年以上前にイタリアで生まれたと考えられています。	歴史的に、ハムは中国人に起因するとされており、その重要性はローマ人にまでさかのぼることができます.
主な成分	サラミは主に豚肉から作られます	豚の後ろ足は生ハム
外観	サラミの状態が良いときは、目立つ赤い色をしています。	生または新鮮であれば、新鮮なポークトーストによく似ています. 淡いピンクがかった色合いが続きます。
味	香ばしくて甘くてスパイシーなサラミはおいしいスナックです	ほのかな甘みとスモーキーな風味があります

サラミとは？

生です ソーセージ 風味と賞味期限を確保するために穏やかに乾燥させて燻製したイタリア料理、または内部温度で加熱した調理済み/ホットスモークソーセージに由来します。

サラミは、肉、脂肪、スパイス（通常、脂肪80％、肉20％の割合）と低品質のハム（通常、脂肪80％、肉20％。缶詰のハムを含む）から作られているため、歴史的に結合剤を使用していません。

米国の金融市場でよく見られるハムや水製品には、30 ～ 40% の肉が含まれており、その安定性は脂肪、水、バインダーによって決まります。 

従来の乾燥の代わりに、安価な食料品店のサラミに酸性化合物を注入して、pH を強制的に変化させ、不要な微生物を除去します。 酸性環境は微生物にとって好ましくありません。 

ハムとは？

豚肉はサラミなどのハムに使われます。 さらに、 リフォーム この技術は、乾式硬化環境だけでなく湿式硬化環境にも適用できます。 さらに、ロボットカットだけでなく、カット全体からハムを作ることもできます。

ただし、人間は鳥や他の多くの種類の肉からもハムを作ります (ほとんどの人が鳥のサラミや鳥のハムを探していることは知っています) が、それはお勧めできません。

最初は豚の散歩のようなものに変わったので、すべてが永遠にかかりました.

それはおそらく、塩漬け、乾燥、またはスモークした豚肉の丸ごと、またはスモークして塩漬けした直後に缶詰にされた、塩漬け、スモーク、みじん切りにしたモモ肉です。 ただし、ハムと呼ばれることもあります。

サラミはどんな肉でも作れますが、ハムは豚肉で作るのが一番です。 業界では長い歴史があり、何百年もさかのぼる記録があります。 最も古い記録は紀元前 160 年にさかのぼります。 戻る。

中国人はハムを業界に持ち込み、ローマ時代に人気を博したと言われています.  

ハムとサラミの主な違い

美味しさと同じように、すべてが私に勝ちます。 すべてのバリエーションは、主なカテゴリに分類できます。 

1. サラミは脂肪分が多いのに対し、ハムはサラミよりも脂肪分が多いですが、どちらもタンパク質を多く含んでいます。  
2. ハムにはビタミン B1 が多く含まれていますが、サラミにはマンガン、ビタミン B12、銅、セレンが多く含まれています。
3. サラミはイタリアが発祥ですが、ハムの栽培は中国人が担当していました。
4. サラミと比べると、生ハムは焼きたてのポークトーストのように見えます。 色は淡いピンクに少し似ています。 サラミは赤みがかった色合いですが、ハムはピンクがかった色合いです。
5. ハムと比較すると、サラミには 5 倍の飽和脂肪が含まれており、9.316g に対して 1.81g です。

参考文献

1. https://www.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日