ソーセージとサラミ: 違いと比較

サラミはよくソーセージと混同されますが、そうではありません。 これは、これら XNUMX つの形態の肉がほぼ同じ特性を持っているためです。

したがって、サラミとソーセージの違いを理解する必要があります。 これは、サラミやソーセージに使用する焙煎プロセスを決定するのに役立つ可能性があるためです。

主要な取り組み

1. ソーセージは、生、調理、またはスモークできるひき肉製品であり、サラミは、硬化、発酵、および空気乾燥したソーセージです.
2. サラミは賞味期限が長く、調理せずに食べられますが、ソーセージは食べる前に調理する必要があります。
3. ソーセージにはさまざまな風味と肉の組み合わせがありますが、サラミには独特のスパイスの風味を持つ牛肉と豚肉の混合物が含まれています。

ソーセージ vs サラミ

ソーセージはひき肉を混ぜてケーシングに詰めたものですが、サラミは発酵させて乾燥させた硬化ソーセージの一種です。 ソーセージは食べる前に調理されますが、サラミは生で食べられます。 サラミには独特の風味と食感がありますが、ソーセージには幅広い風味があります。

ソーセージは、ひき肉から作られた牛ひき肉のパティです。牛肉、豚、鶏肉などの肉をさまざまなスパイスと組み合わせて味を高めます。ソーセージは調理されていない状態で提供されるため、食べる前に準備する必要があります。

ソーセージは購入後、冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。 一方、冷蔵庫で最長XNUMXか月間保存できます。 ソーセージを常に保存することが重要です。

サラミは、豚肉をマリネして空気乾燥させたスモーク ソーセージです。 サラミの起源はイタリアにまでさかのぼる可能性があります。 当時は冷凍庫がなかったため、肉を長期間保存する技術が求められていました。

サラミは冷たく調理するのが一般的ですが、火をつけることもできます。 冷蔵庫に保管しない場合、最大6か月間保存できる見込みがあります。 また、サラミは切りそろえたら要冷蔵。

比較表

比較のパラメータ	ソーセージ	サラミ
ナトリウム	ソーセージのナトリウム量は731mgです。	サラミのナトリウム量は1740mgです。
ビタミンB5	ソーセージに含まれるビタミンB5量は0.51mg。	サラミのビタミン B5 量は 1.201 mg です。
亜鉛	ソーセージの亜鉛量は1.79mgです。	サラミの亜鉛量は 2.93 mg です。
リン	ソーセージのリン量は142mg。	サラミのリン量は191mg。
飽和脂肪	ソーセージの飽和脂肪量は11.27g。	サラミの飽和脂肪量は9.316g。

ソーセージとは？

ソーセージは、主に内臓から作られる包装で作られますが、複合ポリマーから作られることもあります。生ソーセージは、フライパンで焼く、加熱調理する、グリルするなど、さまざまな方法で調理されます。

いくつかのソーセージは、製造作業中にローストされ、その後シェルが引っ込められます. ソーセージを作ることは、食品保存の古典的な方法です。

固めたソーセージやバーベキュー ソーセージの中には、室温で保存できるものもあります。 生のソーセージの大部分は、調理後に冷蔵または保管する必要があります。

ソーセージは牛肉の一種で、以下の材料を使って製造されます。 コーンビーフ、ほとんどの場合、豚、牛肉、鶏肉のほか、塩、調味料、その他の調味料が使用されます。 スペーサーまたはエンハンサーとして、シリアルやクルトンなどの他の成分を使用することもできます。

ソーセージという用語は、生地ボールに構成されたり、皮に詰め込まれた、絡み合ったソーセージ肉に対応する場合があります。商品が「ソーセージ」と呼ばれる場合、それは球形で皮に包まれています。

ソーセージの生産は、効果的な屠殺の自然な副産物です。 残り物、タンパク質源、血液、脂肪などの多様な細胞や組織を維持するのを助けるために、ソーセージの生産者は慣習的に味付けをしました.

次に、それらを生物の浄化された腸から形成された繊維状のカプセルに入れ、独特の円筒形にします.

その結果、ソーセージ、デザート、ボローニャは古代の調理済み料理の XNUMX つであり、グリルしてすぐに食べたり、程度の差はあれ保存したりしています。

サラミとは？

サラミは、新鮮なエアゾール肉、最も一般的には豚肉で作られた重合ソーセージです.

サラミは、最初に準備された状態で最大 40 日間保存できるため、南ヨーロッパ、南東ヨーロッパ、大陸ヨーロッパの農民の間で広く知られていました。

本格的なサラミのバリエーションは、ヨーロッパのいくつかの国や地域で作られています。

より現代的な管理された炭酸化のために、サラミは暖かく湿った環境に1〜3日間吊るされ、ラクトバクテリアが生き残るように動機付けられ、その後涼しく湿った環境に吊るされて着実に水分を補給します.

牛肉は、イデオロギーを考慮して豚肉を含まない儀式用屠殺サラミで一般的に使用されます. ウサギやニワトリなどの他の肉も製造業者によって使用されます。

イタリア北部の一部の地域では、ガチョウのサラミが一般的な料理です。馬肉はサラミを作るのに使われました。 ミュール フランスのノルマンディー地方では生ハムの肉としても使用され、街角の店で販売されています。

次に、この組み合わせを適切なサイズのチャンバーに入れます。 サラミの風味と一貫性を得るには、果肉で発生する化学反応を促進する段階的な中和方法としても知られる有効期限を開始する必要があります。

肉の直接炭酸化は、サラミの製造には効果がないことが示されました。これは、タンパク質の凝集と一貫性のない血栓症を引き起こし、不快なサラミの外観をもたらすためです.

ソーセージとサラミの主な違い

1. ソーセージはハンバーガーの肉から作られ、バラバラにならないようにコーティングが施されています。 一方、サラミはマリネして自然乾燥させた治癒済みの食材です。 ベーコン.
2. ソーセージは、さまざまな肉から得ることができます。 肉やベーコンに限りません。 一方、サラミは牛か豚のどちらかでしか作れません。
3. ソーセージの風味は、それを製造するために使用される成分によって決まります。 一方、サラミは、それを製造するために使用される物質に起因するより強い風味を持っています.
4. ソーセージは硬化手順を経ません。 自然な感覚特性を保持します。 サラミは硬化プロセス全体で水分を吸収するため、サラミの一貫性はより硬くなります。
5. ソーセージは、食べる前に準備しなければならない生の肉のみじん切りです。 一方、サラミは冷やして食べることができます。 サラミは、醸造され、風乾された牛肉から作られます。

参考文献

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

最終更新日 : 14 年 2023 月 XNUMX 日