コンビーフとパストラミ: 違いと比較

コンビーフとパストラミは、世界中のデリ カウンターで提供されるように熟成された肉の 2 つの部位です。これらは同じものであると混同されていますが、それらの間には大きな違いがあります。

今日では、ほとんどのデリは牛肉を使用してコンビーフとパストラミを作っています. しかし、彼らはそれを準備するために動物のさまざまな部分を使用しています.

主要な取り組み

1. コンビーフはビーフブリスケットに由来し、パストラミはビーフネーブル、ブリスケット、またはその他のカットに由来します.
2. コンビーフは塩漬けを行いますが、パストラミは喫煙と追加のスパイスを使用します。
3. コンビーフはアイルランド系アメリカ人の料理によく使われますが、パストラミはユダヤ系アメリカ人の料理の伝統に根ざしています。

コンビーフvsパストラミ

コンビーフとパストラミの違いは、コンビーフを作るのにブリスケットと呼ばれる牛の下胸部が使用されるのに対し、パストラミは牛の甲骨、肩のカット、へそ、または場合によってはブリスケットから作られることです。 さらに、コンビーフとは異なり、パストラミはさまざまな肉からも作ることができます。

コンビーフは、アイルランド発祥の人気の塩漬け肉です。 しかし、このおいしい肉の切り身にその名前を付けたのはイギリス人でした.

17で^th 世紀、トウモロコシの穀粒とほぼ同じ大きさの非常に大きなサイズの塩の結晶が、牛のこのカットを硬化させてコンビーフを作るために使用されました. したがって、名前。

パストラミはルーマニアまたはトルコ発祥の塩漬け肉です。 しかし、1887年にニューヨークのサスマン・フォルクのデリが初めてサンドイッチに入れて提供した。

したがって、パストラミ サンドイッチの起源は米国に帰することができます。

比較表

比較のパラメータ	コーンビーフ	パストラミ
Origin	コンビーフの発祥はアイルランドと言われています。	パストラミは、ルーマニアまたはトルコが発祥です。
肉の種類	コンビーフはその名の通り、牛肉から作られています。	パストラミは牛肉から作られています。ただし、代わりに豚肉、羊肉、または七面鳥を使用することもできます。
肉の切り身	コンビーフは、牛の胸の下部にあるブリスケットから作られます。	パストラミは、ブリスケット、デッケル、ショルダーカット、またはネーブルから作ることができます.
スパイスミックス	コンビーフはスパイスが効いていません。	黒コショウ、マスタード シード、コリアンダー シード、フェンネル シードの混合物は、パストラミのスパイス ミックスとして使用されます。
調理方法	コンビーフは茹でます。	パストラミは広葉樹でスモークされています。
フレーバー	コンビーフはあっさりとした塩味と旨味がたっぷり。	パストラミの風味は濃厚で贅沢、そしてパンチが効いています。
脂肪分	コンビーフはパストラミよりも脂肪分が少ない。	パストラミはコンビーフよりも脂肪が多い.

コンビーフとは？

コンビーフは、世界中のデリで提供される塩漬け肉です。 それはアイルランドで生まれ、主に聖パトリックの日と関連しています。

しかし、それは17でした^th イギリスがその用語を造語したのは世紀です。 これは、トウモロコシの粒とほぼ同じ大きさの巨大な塩の結晶で硬化されていたためです。

19で^th 世紀、牛肉は高級品でした アイリッシュ 人々。 そこで、お金に余裕のない人々は、聖パトリックの日にハムやベーコンを消費するようになりました。

しかし、アイルランド人がアメリカの地に上陸したとき、彼らはそこで牛肉が非常に安い価格で手に入ることに気づきました. したがって、コンビーフはアイルランド系アメリカ人にとって人気のある選択肢になりました.

コンビーフはブリスケットと呼ばれる牛の下胸肉から作られます。 切り落とした肉はまず塩漬けにされます。 他の微妙なスパイスを追加する人もいます。 次に、塩水で茹でると、とても柔らかくてジューシーになります。

茹でたら肉をスライスしてサンドイッチに挟みます。細長く切って、添えていただきます。 キャベツ おかずとして。 焼いたお肉は塩辛いのにうまみがギュッと詰まっています。

パストラミとは？

技術的には、パストラミは、近くに冷蔵庫がない場合に肉を保存するための技術と言えます。

昔、人々はヤギや牛などの大きな動物を殺したとき、肉を長持ちさせる方法を考案しました。 彼らは塩でそれを治療し、すべての細菌を殺し、それを保存するのに役立ちました。

今日、パストラミは、世界中のデリで売られているリッチで贅沢な味わいの肉です。

牛肉で作られていますが、伝統的なレシピでは子羊、豚肉、羊肉、七面鳥も使用します。牛肉で作る場合は、ディッケル、ショルダー、ヘソ、ブリスケットなどの部位が使用されます。

パストラミの作り方と提供方法は、コンビーフの作り方とよく似ています。 プロセスの最初のステップは硬化です。 肉は乾燥硬化させるか、塩水に長時間浸します。

次に、黒コショウ、フェンネル シード、マスタード シード、コリアンダー シードで作ったミックス スパイスをこすりつけます。 にんにくを使って風味を増す人もいます。

次に、肉を広葉樹の上で燻製します。これは近くに置いた水を入れた鍋で行います。この方法では蒸気が発生し、肉のしっとり感が保たれます。パストラミを作るときによく使われるのは、サンドイッチにして提供する方法です。 ライ麦 パン。

コンビーフとパストラミの主な違い

1. コンビーフはアイルランド発祥ですが、パストラミはルーマニアやトルコ発祥です。
2. コンビーフは、ラム、マトン、ポーク、または七面鳥からも作ることができるパストラミとは異なり、ビーフのみで作られています.
3. コンビーフは牛の胸肉を使用して調理されますが、パストラミはディッケル、肩カット、胸肉、またはへそを使用します。
4. コンビーフはスパイスを一切使わずに作られますが、パストラミはスパイスミックスで揉み込まれます。
5. コンビーフは茹で、パストラミはスモーク。
6. コンビーフは淡白で塩辛い味ですが、パストラミは濃厚でスモーキーな味わいです。
7. コンビーフはパストラミよりも脂肪分が少なく、乾きやすいです。

参考文献

1. https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464

最終更新日 : 18 年 2023 月 XNUMX 日