生地と生地: 違いと比較

ケーキ、クッキー、ドーナツなど、ほとんどの料理に不可欠な材料であるため、生地とバッターの両方が食品において異なる重要性を持っています. インドでも、パン生地や小麦は毎日のキッチンで使われています。 生地とバッターの両方がベーキングや他の料理に使用されます.

主要な取り組み

1. 生地は、小麦粉、水、その他の材料をこねて成形できる濃厚な混合物であり、バッターは、流し込んだり落としたりできる薄い混合物です。
2. 生地はパン、ピザ、ペストリーを作り、生地はパンケーキ、ワッフル、ケーキを作ります.
3. 生地はこねて発酵させる必要がありますが、バッターはすばやく混ぜてすぐに使用できます。

生地対バッター

生地は卵を含まず、とろみがあり密度が高いのに対し、バッターは常に卵を含み、生地が薄く、密度が高くありません。

生地は、小麦粉と液体（ほとんどが水）および塩などの他の材料を、混合物が十分に密になり、任意の形状に成形できるようになるまで混合することによって作られます. 粘稠度が比較的厚いため、コクを与えることができます。

バッターは生地に似ていますが、小麦粉が液体と混合されるとき、追加の成分である卵が加えられ、壊れやすくなるまで混合されます. 生地の密度が十分でなく、柔らかい一貫性があるため、生地はその形をしていません。

比較表

比較のパラメータ	生地	打者
卵の含有	卵は入っていません。	卵があるに違いない
カテゴリー	生地の種類には、かたい生地と柔らかい生地、無発酵生地と発酵生地などがあります。	バッターの種類には、ドロップバッター、ポアバッター、コーティングバッターがあります。
一貫性	それは非常に厚い一貫性を持っています	比較的壊れやすい一貫性があります。
混合	混合されており、十分に密度が高いため、手で作業できます。	それは混合され、成分を泡立てることによって機能します。
使用法	ペストリーやパスタに使用されます。	マフィンやケーキドーナツに使用されています。

生地とは？

生地は小麦粉に液体を混ぜたものです。 スーにはさまざまな種類があります。

1. 柔らかい生地と硬い生地: 硬い生地は、スコーン、ピザクラスト、クッキーなど、よりコンパクトですが、こねるのがそれほど難しくないタイプの生地です。 ソフトドウとは、ロールパン、ビスケット、イーストドーナツなど、とても柔らかくて扱いやすくこねやすいタイプの生地です。
2. 無発酵生地と発酵生地: 発酵生地は、天然または化学のいずれかである発酵剤を使用して作られる生地の一種です。
3. ラミネート生地とノンラミネート生地: ラミネート生地は何層にも重なった層状生地で、折りたたんだり丸めたりする工程を繰り返して作ることができます。 このタイプの生地には、少なくとも XNUMX つの層があります。

バッターとは？

バッターは、液体、卵、小麦粉にいくつかの追加の材料を加えた混合物です。 バッターの最も一般的な料理は、ビスケット、ドーサ、ケーキ、マフィン、コーンブレッドなどです。

バッターの種類には、ドロップバッター、ポアバッター、コーティングバッターがあります。

1. ドロップバッター: ドロップバッターは、2部の水と1部の小麦粉でXNUMX:XNUMXの比率で作られる一種のバッターです. マフィン、ケーキ、 餃子、ケーキドーナツなど
2. Pour Batter: このタイプのバッターは、落としたバッターよりも一貫性が薄い. スプーンで注ぐと流れます。 その比率は 1:1 で、液体と小麦粉は同じです。たとえば、 パンケーキ、ワッフル、ファンネルケーキなど
3. コーティングバッター：コーティングとフライに使用される一種のバッター。 このタイプのバッターを作るには、より多くの液体とより少ない小麦粉が使用されます. 浅煎り、揚げ物、焼き物に使用されます。

上記のタイプはすべて、使用方法と一貫性に基づいています。

生地とバッターの主な違い

1. 生地とバッターの材料は異なります。卵、生地には卵は含まれていませんが、卵を準備するには卵が必要です。
2. 生地はコシのある生地と柔らかい生地、無発酵生地、発酵生地などのさまざまな項目に分類され、バッターはドロップバッター、ポアバッター、コーティングバッターに分類されます。
3. 生地の一貫性は非常に厚いため、任意の形状に成形できますが、生地と同じではありません。 バッターの一貫性は壊れやすいです。
4. 生地は手で混ぜるので比較的簡単に混ぜられ、生地はブレンダーやミキサーを使って生地と具材を混ぜ合わせます。
5. 生地はペストリーやパスタを作るために使用され、バッターはマフィン、ケーキ、その他の料理を作るために使用されます.
6. 生地はコーティングにも使用されますが、生地はそのような目的には使用されません。

参考文献

1. https://pure.hud.ac.uk/en/publications/aeration-of-bread-dough-during-mixing-effect-of-mixing-dough-at-r
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-004-1020-4
3. https://www.webstaurantstore.com/blog/3452/batter-vs-dough.html

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日