メープルシロップとゴールデンシロップ: 違いと比較

最もよく知られている XNUMX つのシロップ、メープル シロップとゴールデン シロップが繰り返されます。 どちらも、蒸した木の樹液を蒸発させて作られています。

味、色合い、粘性、密度はすべて非常に類似しています。 ほとんどの場合、それらは交換可能に見えるかもしれませんが、レシピで使用するためにどちらかを選択する前に、いくつかの違いに注意する必要があります.

主要な取り組み

1. メープルシロップはカエデの樹液から作られる天然甘味料で、ゴールデンシロップはサトウキビから作られる濃厚で琥珀色のシロップです。
2. メープルシロップは独特の甘くウッディな風味があり、ゴールデンシロップはマイルドなバターの風味があります.
3. メープルシロップはパンケーキやワッフルなどの朝食によく使用され、ゴールデンシロップはデザートや焼き菓子の甘味料として使用されます。

メープルシロップvsゴールデンシロップ

メープルシロップは、カエデ、サトウカエデ、または黒カエデの樹液から作られます。 樹木に穴を開けて注ぎ口を差し込んで樹液を採取します。 ゴールデンシロップは、サトウキビやサトウダイコンの搾り汁から作られます。 ジュースは最初に抽出され、次に清澄化されて不純物が除去されます。

メープルシロップは、木を叩き、重力流を利用して樹液を蓄積することによって製造されます。 メープルシロップは、メープル樹液の水分とスクロース成分を含み、真空蒸留器でシロップを蒸発させるか、ポットでシロップを沸騰させて水分を取り除き、砂糖だけを残します.

ゴールデンシロップは伝統的に砂糖と水を一緒に煮てすべての砂糖を溶かすことによって作られます. 混合物が蒸発するにつれて、水分含有量は継続的に減少します。

このプロセスは還元と呼ばれます。 ゴールデンシロップは伝統的にサトウキビを主成分として作られていますが、サトウキビジュースの代わりに小麦と大麦またはトウモロコシを使用するレシピもあります.

比較表

比較のパラメータ	メープルシロップ	ゴールデンシロップ
製剤	メープルシロップは完全に自然で生です。	ゴールデンシロップは煮詰め、煮詰め、スパイスを効かせています。
ティント	メープルシロップは濃い茶色です。	ゴールデンシロップは金色です。
製作	製作は大変です。	製作は極めて簡単。
健康に良い	それはより健康的です。	それはわずかに健康的ではありません。
費用	割高です。	低価格です。

メープルシロップとは何ですか？

メープルシロップは砂糖よりカロリーが低く、亜鉛やマンガンなどの抗酸化物質も含まれています。転化糖シロップであり、主にスクロースとフルクトースで構成されています。これら 2 つのミネラルは免疫システムの適切な機能に不可欠であり、病気の予防に役立ちます。

カエデの木が最初の樹液を生産するのに XNUMX 年かかります。砂糖漬け 季節。" 冬には、カエデの木は食物供給を通じて栄養素を大幅に増やします.

樹液は、木から流れ出て根元に集まる薄い液体です。 樹液は農家によって大きなバケツに集められ、薪の火で加熱されます。

沸騰すると二酸化炭素の泡が放出され、沸騰の過程でエネルギーに変換されます。 樹液は最終的に、クリーム、ライトブラウン、ダークブラウンの XNUMX つの基本的な種類に分かれます。

メープルシロップは、天然の高濃度のスクロースに由来する甘い味と淡い色を持っています. カエデの木の樹液を煮詰めて液体のメープルシロップにします。

さまざまなレシピの添加物として使用することも、単独で素晴らしいおやつとして食べることもできます。 メープルシロップに含まれるシロップの最も明るい色は、ライトメープルシロップです。

ミディアムメープルシロップは、クリーム色とライトブラウンの2種類のメープルシロップに未精製のメープルシロップを混ぜたものです。 砂糖砂糖.

ゴールデンシロップとは？

ゴールデンシロップは、より一般的な糖蜜の甘味料の代わりに、サトウキビから作られています. さとうきびを切り、ねばねばしたシロップができるまで煮ます。 使用する糖蜜の量が少ないため、ゴールデン シロップは通常の蜂蜜よりもはるかに薄くなります。

ゴールデンシロップを作るには、まずサトウキビを煮る必要があります。 茹でる過程で水分が抜け、甘いシロップが残ります。 その後、シロップの結晶化を防ぐために急速に冷却します。 この薄い金色の液体は瓶に移され、中に保存されます。

ゴールデンシロップの主原料は麦芽糖コーンシロップです。 その他の成分には、ゴールデン マルトース コーン シロップ、水、キャラメリゼした砂糖、天然香料が含まれます。 甜菜の糖蜜は、ほぼ純粋な砂糖になるまで煮詰められます。

次に、この純粋な砂糖溶液をデンプンと混合してさらに伸ばすことで、独特の粘性が得られます。 シロップは、砂糖が結晶化するまで大釜で冷たい砂糖溶液を加熱することによって作られます. 次に、シロップをろ過し、着色し、風味をつけます。

ゴールデンシロップは、小麦、大麦、とうもろこしで作られた甘味料の一種です。 これは、重量で約 13% の水を含む溶液中の純粋な砂糖からなる砂糖の一種です。

糖度は55%から75%まであります。ベーキング用のコーンシロップや、黄金色のアイシング用のマーガリンの安価な代替品として使用されます。

間の主な違い メープルシロップとゴールデンシロップ

1. メープルシロップは無条件で無添加・無添加、ゴールデンシロップは下ごしらえ・蒸し・味付けまでを一貫して行っています。
2. メープル シロップの色合いはこげ茶色ですが、ゴールデン シロップの色合いは金色または蜂蜜のような色合いです。
3. メープルシロップの製造は木を切ることを含みますが、ゴールデンシロップの製造は木を切ることを含みません.
4. メープルシロップの健康効果は高く、ゴールデンシロップの健康効果は小規模です。
5. メープルシロップは高予算ですが、ゴールデンシロップは低予算です。

参考文献

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
3. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253

最終更新日 : 23 年 2023 月 XNUMX 日