シェズワンソースとレッドチリソース：違いと比較

シェズワン ソースとレッド チリソースは中国のレシピです。このおいしい肉汁は、甘みとスパイシーさが完璧にブレンドされています。 酢、醤油、にんにく、玉ねぎ、赤唐辛子を混ぜた濃厚なデジコンシステンシーがあります。

この人気の食材は、炒め物から野菜や鶏肉まで、さまざまなアジアのレシピに使用されています。

主要な取り組み

1. シェズワン ソースは、赤唐辛子、にんにく、生姜、およびさまざまな調味料から作られたスパイシーでピリッとした中華ソースです。
2. レッドチリソースは、主に赤唐辛子、酢、塩から作られるシンプルで辛いソースで、さまざまな料理の調味料や材料として使用されます。
3. シェズワンソースはより複雑なフレーバープロファイルを提供しますが、レッドチリソースは率直な熱とピリッとした味を提供します.

シェズワンソース vs レッドチリソース

シェズワンソースとレッドチリソースの違いは、シェズワンは醤油、ニンニク、ごま油をブレンドし、細かく刻んだピーマンと乾燥生姜を付け合わせにしたソースやスープのレシピに使用される人気の中華風ホットソースであることです。一方、レッドチリソースは、挽いた赤唐辛子、酢、その他のスパイスから作られており、地域によって異なります。

シェズワンは、醤油とごま油で作られるアジアのホットソースで、千年以上にわたって中華料理で親しまれてきました。また、シェズワンは、醤油、発酵唐辛子、ニンニク、その他のスパイスで作られた非常にスパイシーなソースです。

チリソースはその色でも知られています。 私たちが伝統的な唐辛子に関連付ける赤い色は、熟した唐辛子の種子と膜のカプサイシンに由来します.

カプサイシンは pH が低いため非常に水溶性が高く、この特性によりカプサイシンが着色に適しているのに、唐辛子が鮮やかに着色される理由が説明されています。

比較表

比較のパラメータ	シェズワンソース	レッドチリソース
色	淡い黄色	深紅色
辛さ	レッドチリソースよりも辛さ控えめ	シェズワンソースよりスパイシー
主成分	唐辛子は入っていません。	唐辛子が入っています。
で使われる	アジア料理	タイ料理
内容	パームシュガーとオイスターソースが入っています。	パームシュガー、オイスターソース不使用。

シェズワンソースとは？

清王朝時代に、チンの四川料理のエミュレーションとして作られ、現在ではそれ自体が料理と見なされています。 シェズワンソースは、チャーハン、麺、野菜の調味料として利用でき、春巻きや春巻きなどの前菜の味付けにも使用できます。 餃子.

醤油、ごま油、その他の成分を融合させるということは、シェズワンソースの個々のスパイスを慎重に厳選して、他のスパイスに圧倒されないようにする必要があることを意味します.

中国以外の多くのレストランでは、本物の食材に比べて価格が安いため、シェズワンソースをまったく使用せず、甘酸っぱいタレや黒餡を使った料理を提供しています.

この問題を解決するために、シェズワン推進協議会は、本格的なシェズワン料理を提供するレストランの認定制度を導入しました。 シェズワンソースの風味は、大豆ペースト、発酵チリビーンズ、ニンニクなどのさまざまな本格的な中国の食材の組み合わせに起因する可能性があります.

シェズワンソースは、ショウガ、粉末黒コショウ、シナモン、スターアニス、クローブなどのさまざまなハーブやスパイスを使用して作られています。さらに、これらの材料は主に中華料理の調味料として使用されています.

ソースのレシピには多くのバリエーションがあります。 一部のバージョンでは、発酵大豆の代わりにチリビーンを使用し、代わりにコーンフラワーを使用しています。 ジャガイモでんぷん. 一部のバージョンでは、砂糖や蜂蜜などの甘味料も追加されています.

ほとんどのバージョンでは酢が加えられていますが、一部のレシピではこの成分を取り除いたり、量を増やして塩味、甘み、辛さのバランスをとっています。それ自体が料理として食べられます。

レッドチリソースとはe?

赤唐辛子ソースは、赤または青唐辛子、酢、砂糖、および塩でできている調味料です。 マイルドなものから非常にスパイシーなものまで、燃えるような辛くて甘い風味があります。 赤チリソースの製造に使用される砂糖の種類は、白砂糖、ブラウン シュガー、パーム シュガーなどさまざまです。

赤チリソースの最も一般的なタイプは甘くてスパイシーですが、他の種類も存在します。 スパイスは、使用される唐辛子の種類にかかっています。 ベトナムでは、オレンジ色で蜂蜜ベースですが、タイでは醤油が数えられる場合があります.

インドネシアとマレーシアでは、レッドチリソースは基本的に辛いと定義されているサンバルとしてよく知られています.

レッドチリソースは、フィッシュボール、コーンバイト、手羽先、春巻きなど、数え切れないほどの種類のディップとして使用できます。ピザなどの食べ物。

日本では、カツと呼ばれる赤唐辛子ソースの一種が、赤唐辛子を発酵させて調理したもので、フライド チキン、牛肉、野菜のディップ ソースとして使用されます。

間の主な違い シェズワンソースとレッドチリソース

1. シェズワン ソースには唐辛子が含まれていませんが、レッド チリソースには唐辛子が含まれています。
2. シェズワン ソースは、レッド チリ ソースよりもスパイシーではありませんが、レッド チリ ソースは、シェズワン ソースよりもスパイシーです。
3. シェズワンソースは淡い黄色ですが、レッドチリソースは深紅です。
4. シェズワン ソースは主にアジア料理で使用され、レッド チリソースは主にタイ料理で使用されます。
5. シェズワン ソースにはパーム シュガーとオイスター ソースが含まれていますが、レッド チリソースにはパーム シュガーとオイスター ソースが含まれていません。

参考文献

1. https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860

最終更新日 : 18 年 2023 月 XNUMX 日