コーンスターチとジャガイモデンプン: 違いと比較

でんぷんはエネルギーの貯蔵庫であり、植物はでんぷんの形でエネルギーを蓄えます。 デンプンは、ジャガイモ、トウモロコシ、米、タピオカ、大麦、小麦など、さまざまな食品に含まれています。

デンプンは生き物の日常生活において非常に重要です。 トウモロコシデンプ​​ンとジャガイモデンプンはどちらも、物理的な外観と起源において非常に区別がつきませんが、存在する栄養素の数が異なります。

主要な取り組み

1. コーンスターチはトウモロコシの穀粒に由来し、ポテトスターチはジャガイモに由来します.
2. ポテトスターチは、コーンスターチよりも耐熱性と耐酸性に優れています。
3. 両方のデンプンは、さまざまな料理用途で増粘剤として使用されますが、わずかに異なるテクスチャーを提供します.

コーンスターチ vs ポテトスターチ

あぶらな科　(キャベツ、はくさい、非結球あぶらな科類など） でんぷんはとうもろこしのケンネルから、じゃがいもでんぷんはじゃがいもから作られます。 コーンスターチの色は白から黄色までさまざまですが、ポテトスターチの色は真っ白です。 片栗粉は高温調理に耐えますが、コーンスターチは高温でダマができます。

コーンスターチはエネルギー源の倉庫です。 さらに、コーンシュトラックは、炭水化物、繊維、糖分が豊富なトウモロコシ植物から配合されています。

コーンスターチは白と黄色の混合物として見られます。さらに、液体グレービーソースを濃くしたり、揚げ物をコーティングしたりするなど、料理やベーキングの主成分として使用されます。

ポテトスターチはエネルギー源の宝庫です。 さらに、ポテトスターチは、根デンプンとも呼ばれるジャガイモから取得されます。

片栗粉は真っ白に見えます。 また、風味豊かで繊細な味を出す料理には欠かせない素材です。 じゃがいも澱粉は栄養素が非常に豊富です。

比較表

比較のパラメータ	コー​​ンスターチ	ばれいしょ スターチ
意味	コーンスターチは、トウモロコシから得られる炭水化物、繊維、砂糖が豊富なエネルギー源の倉庫です.	ポテトスターチは、ジャガイモから得られる炭水化物、繊維、糖分が豊富なエネルギー源の宝庫です。
Origin	コーンスターチは、トウモロコシのトウモロコシの穀粒から得られます。	じゃがいも澱粉はじゃがいもから得られます。
色	コーンスターチの色は、黄色から真っ白までさまざまです。	ポテトスターチの色は真っ白です。
費用	低価格です。	割高です。
栄養素	大量の栄養素が存在します。	栄養素の数は少なくなります。
温度耐性	低温耐性。	高温耐性。

何ですか コーンスターチ？

コーンスターチは、トウモロコシのトウモロコシの穀粒から得られる、自然で健康的で有益なデンプンです。 ほとんどのコーンスターチの色は、黄色から真っ白までさまざまです。

コーンスターチは、複合炭水化物、砂糖、繊維、タンパク質、脂肪などの多くの栄養エネルギー源を含んでいます。 また、コーンスターチには自然な甘みがあるため、糖分が多く含まれています。

コーンスターチは、改質コーンスターチとして知られるように改質されることがあります。 加工コーンスターチは、特定の製品の特性に合わせてコーンスターチの特性を変換するために、化学的、機械的、および酵素的プロセスの下で再形成されます。

変更されたコーンスターチの成分と最終的な結果は、特定の製品のためにそれを変更する人によって異なります.

加工コーンスターチは、ソース、マヨネーズ、ヨーグルト、プリンなどの液体材料においしい風味を加え、食欲をそそり、安定させ、とろみをつけるために料理に広く使用されています。

コーンスターチは一般的に市場で低価格で入手できます。 さらに、その温度耐性と必須栄養素の量が多いため、調理に最適です。

食材を調理する際にコーンスターチを加えると、食材に含まれる水分を吸収します。 さらに、水分を補給し、肉に含まれる水分を見て硬さを防ぐため、肉を調理するために使用されます。

何ですか ジャガイモでんぷん？

ジャガイモでんぷん 新鮮なじゃがいもから調合された、健康的で純粋な、新鮮で栄養価の高いでんぷんです。 ジャガイモでんぷん 炭水化物、砂糖、繊維、タンパク質、脂肪などの重要な天然栄養素が含まれているため、価格が高くなります。

また、片栗粉は真っ白です。 片栗粉を料理に定期的に使用すると、腸の健康が改善され、便通が増加し、栄養バランスが維持されます。

ジャガイモ澱粉は、家庭で簡単に製造できる最も人気のある澱粉です。 ジャガイモの皮を取り除き、茹でて30〜40分間放置します。 その後、すりつぶして絞ります。

その結果、ジャガイモに存在する液体が得られる。 しかし、配合された液体には、デンプンと呼ばれる真っ白な色の物質が含まれています。 最良の結果を得るために、デンプンは再び1〜2時間保持されます.

ポテトスターチは、並外れた栄養素の存在と高温に対する高い耐性により、料理に広く使用されています.

片栗粉は、甘くておいしい風味を与え、液体の材料にとろみを付け、料理を安定させるために使用されます。 さらに、麺、ソース、プリンの調理、砂糖やワインの製造にも使用されます。

間の主な違い あぶらな科　(キャベツ、はくさい、非結球あぶらな科類など） でんぷん・片栗粉

1. コーンスターチは、トウモロコシのトウモロコシの穀粒から配合された自然で健康的なデンプンですが、ポテトスターチはジャガイモから配合された健康的で純粋なデンプンです。
2. コーンスターチの色は黄色から真っ白までさまざまですが、ポテトスターチの色は真っ白です.
3. コーンスターチには炭水化物、砂糖、繊維、タンパク質、脂肪などの栄養素が大量に含まれていますが、ジャガイモデンプンには少量の栄養素が含まれています。
4. コーンスターチは低温耐性が非常に高いのに対し、高温耐性があります。
5. コーンスターチは肌を改善し、 腸の健康、一方、ポテトスターチは腸の健康を改善し、排便を増加させることができます.

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780127462707500203
2. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/127/7/1349/4728808
3. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1194

最終更新日 : 09 年 2023 月 XNUMX 日