タピオカ澱粉とタピオカ粉: 違いと比較

特に、でんぷんと小麦粉は見た目が似ているので、それほど違いはありません。 パッケージのラベルはメーカーによって大きく異なります。

米国ではこの商品は「タピオカ粉」と呼ばれますが、アジアの製造業者は自社製品を「タピオカスターチ」と呼んでいます。 また、ガイドブックやレシピに使用する言葉は著者の自由です。

重要なポイント

1. タピオカ澱粉とタピオカ粉は基本的に同じもので、名前が違うだけです。
2. どちらもキャッサバから作られ、料理やパン作りの増粘剤として使用されます。
3. タピオカ澱粉/小麦粉はグルテンフリーで、多くのレシピで小麦粉の代わりとして使用できます.

タピオカ澱粉vsタピオカ粉

タピオカデンプンはキャッサバ植物のでんぷんから得られます。 タピオカ澱粉の使用量はレシピによって異なります。 レシピに含まれるタピオカ澱粉の量のバランスをとるのは難しいです。 タピオカ粉はキャッサバの根元から得られます。 タピオカ粉は、最後の料理に風味を加えるために使用されます。 タピオカ澱粉の代わりにタピオカ粉を使う人もいます。

タピオカ澱粉は、グルテンフリーやビーガン食でよく使われる主食です。アジア料理にもよく使われています。理由は不明ですが、タピオカ澱粉は、コーンフラワー、ジャガイモ澱粉、穀物澱粉などの他の澱粉よりも、地域料理で好まれています。

タピオカ粉は、南アメリカとカリブ海地域に共通する木質草本であるキャッサバの根の粉砕された乳液から作られます。

キャッサバ粉とタピオカ粉は同じ植物からできていますが、まったく同じものではありません. キャッサバ粉は根全体から作られますが、タピオカ粉はデンプン質のペーストからのみ抽出されます.

比較表

タピオカ澱粉とは？

グルテンフリーやベジタリアンの食事に使われるデンプンです。アジア料理にもよく使われています。なぜかアジア料理では、コーンミール、ジャガイモデンプン、穀物デンプンなどの他のデンプンよりも、タピオカデンプンが好まれます。

タピオカでんぷんは、おいしいボバ真珠の製造にも使用されます。 タピオカでんぷんは、キャッサバの根を加工して細かく砕いたものです。

タピオカはラテンアメリカのトゥピ文化に由来する英語で、キャッサバを食用にする方法に関連しています。 酸っぱいキャッサバ植物の根には、冷却配糖体、リナマリン、ロタウストラリンが豊富に含まれていると考えられています。

タピオカはグルテンフリーであることで世界中に知られています。 英国では 100 人に XNUMX 人近くがグルテン過敏症に苦しんでいるため、幅広い人々にメリットがあります。 セリアック症候群は、グルテン過敏症の医学名です。

セリアック病は、小腸の内壁が損傷し、食物から必須栄養素を摂取できなくなる病気です。 グルテンはパン原料、ライ麦、穀物、オーツ麦に含まれていることがわかります。

グルテン反応の結果として、胃腸領域が危険にさらされています。 その結果、この病気に苦しむ人々は、さまざまな美食の目的で、事前にろ過されたタピオカ粉を消費することを好みます.

タピオカ粉とは？

砕いたものからタピオカ粉が作られる 樹液 南アメリカとカリブ海原産の木質、草本であるキャッサバの根の植物。 キャッサバ粉とタピオカ粉は、同じ原料であっても同じではありません。 ファーム.

キャッサバ粉は根全体から作られますが、タピオカ粉はでんぷん質のペーストのみから作られます。 すべての精製炭水化物と同様、タピオカ粉は細かい白い粉末で、グルテンフリーの料理に適しています。

 代わりに使用できます コーンスターチ パイ、テリーヌ、パスタ、パン、ソースを厚くし、ベーキング時にサクサクしたトップと光沢のある表面を作成するのに役立ちます. これは、ブラジルの珍味 Po de Queijo (下に表示)、軽くてふっくらしたチーズ ロールで最も一般的に使用されます。 

キャッサバの根をスライスし、洗い、みじん切りにする。挽いた羊のようなパルプは、混合物が本質的に純粋なデンプンと水になるまで、洗浄され、粉砕され、再度洗浄されます。その後、でんぷんを乾燥させます。

私たちは未加工のキャッサバの根の危険性を認識しており、製品は無害にするために許容できるように処方されています.

タピオカ澱粉とタピオカ粉の主な違い

1. グルテンフリーおよびビーガンダイエットでは、タピオカデンプンが主食として使用されます。タピオカ粉は、南アメリカとカリブ海原産の木質で草本であるキャッサバの根の粉砕された乳液から作られます。
2. タピオカ澱粉はキャッサバ植物の澱粉から作られますが、キャッサバ植物のベースはタピオカ粉の製造に使用されます.
3. 米国ではタピオカ澱粉と小麦粉は同じラベルで表示されます。 一方、アジア諸国では、タピオカ澱粉とタピオカ粉の両方が異なるラベルで表示されます。
4. タピオカでんぷんの使い方は料理本次第。 いくつかの料理本では、タピオカ粉がでんぷんの代わりになっています。
5. ほとんどのレシピでは少量のタピオカ澱粉が必要ですが、適切なバランスを見つけるのは難しい場合があります。 タピオカ粉は食品をぬるぬるさせ、最終製品に強い風味を加えることができます。

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2. https://link.springer.com/article/10.1007/s13196-018-0226-1