トウモロコシ粉とコーンスターチ: 違いと比較

トウモロコシは穀物であり、その起源はメキシコであり、研究によると、約 10,000 年前に最初に栽培されました。

トウモロコシはトウモロコシと交換可能です。 世界の多くの地域で主食となっており、他のどの穀物よりも多く生産されています。

用途の広い作物で、人間が食べるだけでなく、動物の飼料としても使用されます。 各部分は、その栄養成分に基づいてさまざまな目的に使用できます。

甘みと風味のあるとうもろこしは、パン屋での使用方法を提供し、

ビタミンBが豊富で、医療目的で使用されるいくつかの微量栄養素が含まれています。 質感と接着特性は、業界が接着剤と接着剤を生産するのに役立ちます。

とうもろこしの粉砕から作られた小麦粉は、炭水化物含有量が豊富で、タンパク質、ビタミン、ミネラルがわずかな割合で含まれています。 粉砕を操作して、コーンスターチと油を形成することができます。

主要な取り組み

1. トウモロコシ粉は、胚芽、ふすま、胚乳を含むトウモロコシの穀粒全体から作られた細かく粉砕された粉末であり、増粘剤または小麦粉の代替品としてベーキングや調理に使用されます.
2. コーンスターチは、トウモロコシの穀粒の胚乳から抽出された白い粉末状の物質で、主に調理やベーキングの増粘剤として使用されます。
3. とうもろこし粉とコーンスターチはどちらもとうもろこしに由来し、料理に使用されますが、とうもろこし粉は黄色がかった色とナッツのような風味を持つ全粒粉製品ですが、コーンスターチは中性の味と色を持つ精製デンプンです.

とうもろこし粉 vs. コーンスターチ

コーンフラワーとコーンスターチの違いは、加工方法にあります。 とうもろこし粉は、成熟した乾燥状態のとうもろこしの穀粒を完全にすりつぶしたものですが、コーンスターチは、他の小麦粉と同様に、すりつぶした粉末ですが、タンパク質と繊維の部分を取り除いた精製バージョンです.

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比較表

比較パラメータ	コーンフラワー	コーンスターチ
処理	とうもろこし粉は、穀粒を完全に粉砕した結果です。	コーンスターチははるかに技術的で、吸熱部分が抽出され、外皮と胚芽領域が残されます.
栄養素	コーンフラワー 110 カップのカロリーは 3 で、炭水化物の量は XNUMX gm のタンパク質でかなり低く、微量栄養素が含まれています。	120カロリー、コーンフラワーより10カロリー多く、タンパク質が不足しており、ミネラルの割合が少ない
あなたが使用します	甘い性質のためパン屋で使用され、より高い繊維含有量と栄養価を得るために小麦や他の小麦粉と混合されます。	主にスープを濃くするために使用されますが、接着剤の形成において医療分野や産業で他の用途があります.
グルテン	グルテンが含まれています。 そのため、形を保ち、弾力性があるため、パン生地に適しています。	胚乳領域にはタンパク質が含まれていないため、グルテンフリーです。
味	味はとうもろこしに似ていて、素朴でほんのり甘い味がします。	風味のある部分を取り除いているので、ほとんど味がありません。

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コーンフラワーとは？

とうもろこし粉は丸ごと 穀物 とうもろこしの成熟した乾燥した穀粒から作られた小麦粉で、丸ごと加工に使用されます。

外皮、胚芽、胚乳の各部分は、粉砕中に利用され、炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどのほとんどの主要栄養素と微量栄養素を含んでいます。

それらは黄色ですが、選択したトウモロコシ品種の種類に応じて、白や青の色合いに変化することがあります。

用途が広く、少し甘いです。 パンやベーカリー製品に広く使用されており、混合することができます 小麦 繊維と栄養価をアップグレードします。

食物繊維と栄養レベルを改善できる多種多様なシリアルと混ぜることができます。 とうもろこし粉の生産は、どの穀物よりも多く、世界のほとんどの国や地域で主食となっています。

 

コーンスターチとは何ですか？

コーンスターチは、他の小麦粉と同様に、トウモロコシの穀粒から黄色がかった部分を除いた細かい粉砕形態であり、すべてのタンパク質、繊維、およびカリウムやマグネシウムなどの微量栄養素が含まれています.

それは具体的には胚乳部分です。 外皮と胚芽が取り除かれ、さらに油の加工に利用されます。 食用だけでなく、薬用や工業用としても幅広く利用されています。

1851 年までは、工業用、糊付け用、接着剤用として広く利用されていました。

食品目的の増粘剤として、マリネ、スープ、グレービー (液体ベースの食品) に広く使用されています。 チーズやヨーグルトに使用することで、食品のコストを削減できます。

薬効もあります。 ビタミンBが豊富で、医薬品に使用されるほか、 グリコーゲン 貯蔵の問題があるため、ブドウ糖を提供する代わりに使用されます。

業界では、バインダーや接着剤として伝統的に使用されており、乾燥すると透明になるため、紙を編集するために使用されます。

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間の主な違い とうもろこし粉とコーンスターチ

1. コーンフラワーとコーンスターチの主な違い それに入る処理です。 カーネルが全体として使用され、細かい粉末に粉砕されると、コーンフラワーが形成されます.一方、コーンスターチは胚乳領域の粉砕と繊維とタンパク質の除去の結果です.
2. とうもろこしの粉は生のとうもろこしと似た食感で、甘く素朴な穀物です。 コーンスターチには風味がないため、調理中にスープや肉汁を濃くするために使用され、味には影響しません.
3. とうもろこし粉は色が異なります。 植物の品種は、黄色、白、または青です。 コーンスターチはチョークのような白です。
4. コーンフラワーは用途が広く、他の小麦粉に加えて栄養を強化することができます。 ベーカリー製品では、コーンスターチはその風味のために、食品のとろみ成分としてだけでなく、医療分野や工業用途でも使用される、さまざまなレベルの用途があります。
5. タンパク質の存在により、コーンフラワーはグルテンが豊富になりますが、コーンスターチは胚乳で構成されているため、グルテンが不足しています.

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参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
2. https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日