オーツ麦と小麦粉: 違いと比較

人々はその栄養価を求めて何世紀にもわたってオーツ麦と小麦を使用してきました。 どちらも微量栄養素（ビタミンやミネラル）、多量栄養素（炭水化物、タンパク質、脂肪）、生理活性植物化学物質（フラボノイド、ポリフェノール、カロテノイド、アントシアニンなど）を含んでいます。 

主要な取り組み

1. エンバクとコムギは穀物ですが、異なる植物種に属しています。 小麦用。
2. オート麦は繊維含有量が高く、特にベータグルカンはコレステロールを低下させ、血糖値を調節するのに役立ちます。 小麦はグルテン含有量が高く、パン作りに適した、より用途の広い穀物です。
3. オーツ麦はロールドオーツやオートミールとして消費され、小麦は焼き菓子、パスタ、その他の製品用の小麦粉に加工されます。

エンバク vs 小麦

オーツ麦と小麦は穀物ですが、栄養プロファイル、用途、味が異なります。オーツ麦はおかゆとして消費され、繊維が豊富に含まれることで知られていますが、小麦は主にパンやパスタ用の小麦粉を製造するために使用されます。

もう XNUMX つの大きな違いは、オーツ麦は開いた種子頭で作られるのに対し、小麦はコンパクトな種子頭で作られることです。 作物は同じイネ科（イネ科）に属していますが、両方とも異なる感覚特性と栄養特性を持っています。

比較表

比較のパラメータ	オート麦	小麦
二項名	Avena sativa	Triticumaestivum
属	エンバクはアベナ属の作物です。	コムギはコムギ属の作物です。
種	オーツ麦は A. Sativa 種に属します。	小麦は T. aestivum 種に属します。
シードヘッド	エンバクは種子の頭が開いています。	コムギは、エンバクに比べてコンパクトな種子の頭で生産されます。
穀物の部分	穀物の顕著な部分には、胚芽、ふすま、および胚乳が含まれます。	穀物の顕著な部分には、胚芽、胚盤、アリューロン層、胚果皮、ふすま、および胚乳が含まれます。
生産	オーツ麦の世界的な生産量は小麦よりも少ないです。 2018年の総生産量は23万トンでした。 最も多く生産したのはロシア (20%)、次いでカナダ (15%) でした。	世界の小麦の生産量はオート麦の生産量を上回っています。 2019年、最高生産量は中国（134トン）で記録され、インド（340,630トン）がそれに続いた。
エネルギー含有量	オート麦には小麦よりも多くのエネルギーが含まれています (オート麦: 1,628 グラムあたり 100 KJ)。	小麦に含まれるエネルギーはオーツ麦よりも少ないです (1,368 グラムあたり 100 KJ)。
栄養	オーツ麦には小麦よりも多くのデンプンとタンパク質が含まれています。 ただし、オーツ麦にはセレンが欠乏しています。	小麦はオート麦よりもデンプンとタンパク質が少ないですが、セレンが豊富です。
グルテン	オーツ麦の品種によっては、不足している量のグルテンタンパク質が含まれています。	小麦にはグルテンが含まれています。
使用法	人間はロールドオーツ、オートミール、オーツミルクの形で消費し、動物飼料の追加の炭水化物源としても使用されます。	さまざまな種類の小麦粉、発酵飲料（ビール）の製造に使用されます。 家畜化された反芻動物の飼料として使用されます。
健康への影響	LDLコレステロールを低下させ、心臓病のリスクを軽減します。	小麦摂取による健康上の懸念には、グルテン失調症、小麦アレルギー、セリアック病、非セリアックグルテン、疱疹状皮膚炎などがあります。

オート麦とは？

オーツ麦 (一般的なオーツ麦とも呼ばれる) は、アベナ属に属する一般的な穀物の種です。 この作物は、栄養価が高く健康的なコレステロール低下作用があるため人気があると考えられています。 

オーツ麦の栽培は温帯気候で​​行われます。 オーツ麦は小麦よりも熱要求が低く、雨に対する耐性が優れています。 

オーツ麦は、主にロールドオーツまたはオートミールの形で人々によって使用されます. それらはまた、焼き菓子を作るためにエンバク粉に粉砕されます. 

作物は、追加の炭水化物源として動物の飼料に粉砕されることがあります。オーツ麦のストローは、牛や馬などの家畜の寝具として使用されます。

小麦とは？

小麦はコムギ属に属し、コムギとも呼ばれます。 世界中で生産される小麦の約 95% は一般的な小麦であり、デュラム小麦などの他の種類の小麦がそれに続きます。 

小麦は、約 8000 年前に栽培化された最初の食用作物の XNUMX つです。 それ以来、低コストで栄養上の利点を求める多くの人々の主食となっています。 

生の小麦は、ケーキ、パン、麺、パスタ、クッキーなどを作るために使用できるさまざまな種類の小麦粉に分解されます。発芽または発酵させて、麦芽や麦芽などの飲料を作ることもできます。 ビール. 

小麦わらは、牛や馬などの家畜の反芻動物に与える飼料作物として使用されます。これらの動物の寝床を作るためにも使用されます。

エンバクと小麦の主な違い

1. エンバクは Avena 属に属し、Avena Sativa とも呼ばれます。 一方、コムギはコムギ属に属し、コムギとも呼ばれます。 
2. オーツ麦は開いた種子頭で生産されますが、小麦はコンパクトな種子頭で生産されます。 
3. オートムギの世界的な生産量は、小麦の生産量を上回っています。 
4. オーツ麦を丸めるか粉砕してオートミールを作ります。オーツミルクの代替品として使用されることもあります。 牛 ヴィーガン向けのミルク。一方、小麦は粉砕されて細かい粉になったり、発酵させてビールなどの飲料が作られます。 
5. オート麦はより高い でんぷん およびタンパク質含有量ですが、小麦よりもセレンの含有量が低くなります。 
6. さまざまなオーツ麦にはグルテンが少ないか、グルテンを含まないものもあります。 全粒小麦には大量のグルテンタンパク質が含まれています。 
7. オーツ麦はLDLコレステロール値を下げ、人間の心臓病のリスクを軽減しますが、小麦はグルテン失調症、セリアック病、疱疹状皮膚炎などを引き起こす可能性があります。 

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537511009002037
2. https://www.jstor.org/stable/4041588

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日