普通の小麦粉と強力粉: 違いと比較

小麦粉は、多くのレシピで重要な成分です。 質素なパンからおいしいケーキまで、さまざまな種類の小麦粉が使用されています。 小麦粉はどれも同じように見えるかもしれませんが、原料と栄養価が異なります。

小麦粉は用途によって、普通粉とパン粉に分類されます。

主なポイント

1. パン粉は通常の小麦粉よりもタンパク質含有量が高く、より多くのグルテンを形成します.
2. 通常の小麦粉は焼き菓子に、パン粉はイーストパンに適しています。
3. パン粉はより弾力性と構造を提供しますが、通常の小麦粉はより柔らかくて柔らかい食感を作り出します.

通常の小麦粉とパン粉

通常の小麦粉は、ソフトとハードのブレンドです 小麦 小麦粉。タンパク質含有量は中程度で、約 10 ～ 12% であるため、用途が広く、さまざまな焼き菓子に適しています。パン用小麦粉はタンパク質含有量が約 12 ～ 14% と高く、水と混ぜるとグルテン ネットワークが強くなります。

通常の小麦粉は、添加物を含まない低グルテン小麦と高グルテン小麦を組み合わせたもので、ケーキ用小麦粉の代わりに使用できます。この小麦粉は、クッキー、ビスケット、ケーキに欠かせない材料であり、薄力粉と見なされます。

小麦粉は漂白または無漂白のいずれかであり、広く入手可能です. 

パン用小麦粉にはグルテンとタンパク質が多く含まれており、パンの噛みごたえと硬さに貢献しています。パン用小麦粉にはビタミン C、臭化カリウム、大麦粉が微量含まれています。パン用小麦粉はピザ生地、パン、イーストで膨らませたお菓子に最適です。

強力粉は漂白されており、通常の小麦粉よりも高価です。

比較表

比較のパラメータ	普通の小麦粉	パン粉
費用	それはより安価です	高価です。
グルテン	タンパク質とグルテンが少ない。	高タンパクでグルテンが多いです。
添加剤	追加の添加物はありません。	ビタミンCと大麦麦芽が添加物です。
生成されます	夏と冬のミックス。	硬い冬小麦。
テクスチャー	漂白と無漂白。	無漂白。

レギュラー小麦粉とは？

クッキーを作るときは、普通の小麦粉または中力小麦粉を使用します。名前の通り、汎用小麦粉です。ピザ生地ロールや、時にはパンも普通の小麦粉から作られます。 

小麦粉のグルテン含有量は、小麦粉の価格に重要な役割を果たします。 通常の小麦粉はグルテン含有量が少ないため、お財布に優しくなります。 

パン粉を通常の小麦粉に置き換えることもできますが、全体的な結果は残念です. 小麦粉のグルテン含有量は、おいしいお菓子にとって重要です。

小麦粉のタンパク質含有量は約9%から11%です。 この特性により、小麦粉はその構造を保持し、ケーキ、クッキー、マフィン、またはパンの食感を提供できます.

万能小麦粉を選ぶか、有機バージョンの小麦粉が実用的で用途が広い. 

タンパク質が少ないため、グルテン含有量は低くなっています。 添加物や余分な成分は追加されていません。 通常の小麦粉は、漂白または未漂白に分類でき、貯蔵寿命が長い. 乾燥したキャビネット内の気密容器に保管する必要があります。

賞味期限は約XNUMXヶ月、冷蔵庫で約XNUMX年。 通常の小麦粉または万能小麦粉は、小麦粉の有用性により、どの店でも一般的に入手できます.

パン粉とは？

パン粉は、パンやペストリーを作るのに適しています。 約 12% から 14% のタンパク質と高いグルテン含有量が含まれており、この特性がパンの膨らみと形作りに役立ちます。

強力粉は薄力粉と強力粉を混ぜて作られており、無漂白です。 

グルテンの特性はパンの結合因子です。小麦粉に水を加えると、混ぜるときにアミノ酸タンパク質鎖が生成されます。これが、柔らかいパンやイーストで焼くパンにパン用小麦粉を使用する主な理由です。

グルテンは発酵と調理の過程でガスを吸収します。パン用小麦粉でビスケットやパイ生地を焼くと、硬くて歯ごたえのある生地になります。

タンパク質とグルテンの含有量が高いため、パンは歯ごたえがあり丈夫です。 さらに、パン粉の酵母がパンの弾力性を高めます。 小麦粉は、パンがその定義された形状を保持し、より満腹にするのに役立ちます.

硬質小麦から形成されたパン粉には、ビタミン C の証拠が含まれています。大麦粉と臭化カリウムも含まれています。 酵母がパンの食感を改善し、パン作りのプロセスを早めるのに役立ちます。

ピザクラストやその他のイースト製品に最適です。

小麦粉は気密容器、キャビネット、または冷蔵庫に保管する必要があります。 の中に 食器棚冷蔵庫で数ヶ月、冷蔵庫で約XNUMX年は持ちます。

通常の小麦粉とパン粉の主な違い

1. 通常の小麦粉は、漂白されている場合と漂白されていない場合があります。 小麦粉は必ず無漂白です。
2. 通常の小麦粉が好まれ、市場で簡単に入手できます。 パン粉は高価で、限られた場所で入手できます。
3. 通常の小麦粉は、夏小麦と冬小麦の組み合わせです。 高密度の冬小麦は、パン粉の重要な原料です。
4. 通常の小麦粉はタンパク質とグルテンが少なく、薄力粉と見なすことができます. パン粉はタンパク質とグルテンの含有量が高く、しっかりした粉になる可能性があります.
5. 普通の小麦粉は無添加なので、手軽に代用できます。 パン粉は添加物が入っており、お替りできません。

参考情報

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X