中力粉と薄力粉の違いと比較

中力粉は硬質小麦、または強力粉と薄力粉のブレンドから作られます。 薄力粉は軟質白小麦または軟質冬小麦から作られます。

主要な取り組み

1. 中力粉と薄力粉はどちらもパン作りに使われる小麦粉です。
2. 中力粉は、パンからケーキ、ペストリーまで幅広いレシピで使用できる用途の広い小麦粉であり、薄力粉は、ケーキやその他のデリケートな焼き菓子に使用するために特別に設計された特殊な粉です。
3. 薄力粉は中力粉よりもタンパク質が少ないため、ケーキやその他の焼き菓子の食感がより細かく、軽くなります。

中力粉 vs 薄力粉

中力粉は、適度な量のタンパク質を含む万能粉です。 パン、ケーキ、クッキー、焼き菓子など幅広い焼き菓子にご使用いただけます。 薄力粉は低たんぱく質の小麦粉です。 ケーキやペストリーなどのデリケートな焼き菓子用に設計されています。

麺類、パン、マフィン、ケーキのほか、グレービーソースやソースの増粘にも使用されます。 を分離した無漂白小麦粉です。 胚乳 ふすまから。

薄力粉は、薄力粉または塩素処理小麦粉とも呼ばれます。 軟質白色小麦または軟質赤色冬小麦のいずれかから形成されます。 タンパク質が少ないです。

比較表

比較のパラメータ	すべての目的小麦粉	ケーキの粉
Origin	中力粉は、強力小麦粉または強力粉と薄力粉の混合物から作られる普通粉としても知られています。	薄力粉は、柔らかい赤冬小麦または柔らかい白小麦から作られる塩素化小麦粉としても知られています。
生産	小麦粒を製粉して、ふすまから胚乳を分離することにより、無漂白の万能粉を形成します。	軟らかい冬小麦は、漂白プロセスで低タンパクの薄力粉を形成します。
成分と栄養	中力粉はたんぱく質10g、炭水化物80g、食物繊維3g、カルシウム33mg、糖質0g。	薄力粉は食物繊維30g、糖質375g、脂質300mg。
機能	万能小麦粉は、小麦粉の白化、製パン工程の改善、漂白、熟成に役立ちます。	薄力粉は、pH レベルの低下、美白、弱められたグルテン マトリックス、吸水能力、および低タンパク質含量に役立ちます。
アプリケーション	万能小麦粉は、パン、ケーキ、マフィン、クッキー、麺類、パンケーキ、ペストリー、ピザ、パイの製造に使用されます。	薄力粉は、ビスケット、ブラウニー、パイ、クッキー、デリケートなペストリー、比率の高いケーキに使用されます。

中力粉とは何ですか？

硬質小麦または軟質小麦と硬質小麦のブレンドから作られています。 80:20の比率で粉砕されています。

中力粉は、小麦粒を製粉してふすまから胚乳を分離するときに生成され、その結果得られるのが無漂白中力粉になります。

小麦粉を白くし、ベーキング特性を改善するのに役立ちます。 10gのタンパク質、3.3g 食物繊維、カルシウム33mg、カリウム133mg、糖質0g。

他の小麦粉と混ぜて作る セモリナ パン、全粒粉パン、スパゲッティ。 チアミン、リボフラビン、葉酸などのビタミン、鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富です。

ケーキ粉とは何ですか？

ケーキ粉は、塩素化小麦粉または薄力小麦粉としても知られています。 軟質冬小麦を使用して細かく粉砕し、FDAが提唱する薄力粉に必要なナイアシン、リボフラビン、チアミン、鉄、葉酸が豊富に含まれています。

薄力粉は、漂白、グルテンマトリックスの弱化、pH 4.4 ～ 4.8 の維持、でんぷん、水、砂糖の吸収の増加、タンパク質含量が低いため最終製品の柔らかな食感、水分、柔らかさを維持するなどの物理化学的特性に使用されます。それは8％です。

薄力粉は、デンプン 72 ～ 74%、水分 14%、タンパク質 8%、脂肪 1%、ミネラル 0.2%、セルロース 0.1% で構成されています。 これは、軟質小麦が最初に漂白プロセスを受けるときに生成され、その結果、タンパク質含有量が低くなります。

薄力粉は、クッキー、ブラウニー、パイ生地、繊細なペストリー、高比率ケーキ、ビスケットの製造に使用されます。 グルテンマトリックスの発生を防ぐために、準備の最後に薄力粉を混ぜます。

中力粉と薄力粉の主な違い

1. 中力粉はあまり柔らかくなく、柔らかくありませんが、薄力粉は非常に柔らかく、柔らかく、しっとりしていて、高品質で強力です。
2. 中力粉はマフィン、クッキー、ペストリー、パン、麺、セミロナパンの製造に使用され、薄力粉は高比率のケーキ、ブラウニー、クッキー、パイ、ペストリーの製造に使用されます。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

最終更新日 : 27 年 2023 月 XNUMX 日