セモリナ粉とデュラム: 違いと比較

小麦は私たちの食生活に欠かせないものです。 パン、パンケーキ、インド料理など、さまざまな形や料理で摂取できます。

小麦の最も一般的で喜ばれる消費形態はパスタです。

パスタは多くの種類の小麦から作られることはあまり知られていません。 最も一般的なものの XNUMX つはセモリナ粉とデュラムです。

デュラムがより一般的に使用されますが、いくつかの種類のパスタにはセモリナが使用されます。 小麦粉なので見分けがつきにくいです。

主要な取り組み

1. セモリナ粉は硬質小麦から作られた粗挽きの小麦粉で、パスタ、パン、デザートなど、さまざまな料理に使用されます。 デュラムは、セモリナ粉を作るために使用される硬質小麦の特定の品種です。
2. セモリナは黄色がかった色で、ザラザラした質感があります。 デュラムはタンパク質含有量が高く、黄金色をしています。
3. セモリナはさまざまな料理や焼き菓子に使用され、デュラムは主にパスタの製造に使用されます。

セモリナ vs. ドゥラム

セモリナ粉は、デュラム小麦を黄色がかった色と粒状の粗い質感に粉砕して作られる小麦粉の一種です。 デュラム小麦はタンパク質とグルテンの含有量が高く、硬い食感でパスタやパンの製造に使用されることで知られる小麦の品種です。

セモリナ小麦は、デュラム小麦の中間種です。 コースと重厚な質感があります。

セモリナ小麦粉も粗いですが、加熱すると生地が強くなります。

デュラム小麦はセモリナ小麦粉の製造中に残る製品です。 これは四倍体小麦の中で唯一の品種であるため、きめが細かく粉砕された質感を持っています。

成形しやすい柔らかな生地になります。

比較表

比較のパラメータ	セモリナ	デュラム
小麦の種類	小麦のデュラム種の小麦の中間。	小麦の種だけが四倍体です。
小麦粉のテクスチャー	粗挽き粉なので、加熱すると固まりやすい生地になります	ざらつきがあるので、ふんわりとした生地になります。
テクスチャー	粗めで重めのテクスチャー	微細な風合い
演算	その食感により、加熱すると厚くて強い生地を作ることができます	通常、曲げたり曲げたりすることができる柔らかい生地を作ります
	通常、マカロニのような独特の形状のパスタ生地を作るために使用されます。	スパゲッティ、麺類、ラザニアなどの生地を作るのに使用されます。

セモリナ粉とは？

セモリナ小麦は一般的にデュラム小麦の中間の小麦から作られます。 黄色味がかっています。 しかし、この色は使用する小麦によって異なります。

小麦の種類がデュラム小麦よりも柔らかい場合、セモリナ小麦の色はほぼ白に見えます。

小麦が粗くて重いので、小麦粉も粗くなります。 粗いテクスチャーがセモリナ小麦粉から作られた生地をまとめ、これが加熱すると強くなります。

このため、次のような独特の形状のパスタを作るのに使用されます。 ペンネ、マカロニなど、およびプリンやシリアルなどの他の珍味。

セモリナはデュラム由来であるため、完全に消化するには時間がかかります。 したがって、これは減量ダイエット プログラムの完璧な構成要素になる可能性があります。

また、カリウムとビタミン B 複合体も豊富です。 腎機能を改善し、維持することもできます。

グルテンが含まれているため、セリアック病やグルテン過敏症に苦しむ人にとっては安全ではない可能性があります。

デュラムとは？

デュラムはセモリナ小麦の製造中に生成される副産物です。 他の全粒小麦の種類はすべて黄褐色または茶色であるのに対し、それは淡黄色の外観をしています。

他の小麦とは異なり、全粒小麦のベリーを粉砕して小麦粉を作ります。

小麦は粉状の質感を持っていますが、小麦粉はきめの細かい質感を持っています。 なので、デュラム小麦粉の生地は柔らかいです。

簡単に湾曲させたり、成形したりすることができます。 デュラム小麦が使われているのは、 スパゲッティ、ヌードル、ラザニア。

コムギで唯一四倍体であることから、栄養学的に最も重要なコムギとされています。 高タンパクでグルテンも少ない。

他の全粒小麦粒よりもはるかに高い割合のタンパク質とミネラルが含まれています。

他の全粒小麦に比べて重いため、パンなどの製品には使用されません。 デュラム中のグルテン含有量が低いとしても、グルテン過敏症の人はグルテンを摂取できません。

セモリナとデュラムの主な違い

1. セモリナ粉はデュラム種の中間小麦ですが、デュラム小麦は特別な四倍体種の小麦です。 これは四倍体の小麦の唯一の種です。
2. セモリナ粉はきめが粗く、加熱すると生地が強くなる優れた生地を作ります。 デュラムはその地肌のおかげで、成形しやすい柔らかい生地を作ります。
3. セモリナ小麦は粗くて重い質感を持っていますが、デュラム小麦はキメが細かいです。
4. セモリナ粉のきめが粗いため、加熱すると生地が強くなる厚い生地を作ることができます。 一方、デュラム小麦はきめが細かいため、曲げたり曲げたりしやすい柔らかい生地を作ります。
5. セモリナ粉は、次のような独特の形状のパスタ生地を作るために使用されます。 マカロニ。 しかし、デュラム粉はスパゲッティやラザニアの麺や生地を作るために使用されます。

参考文献

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日