四川胡椒と黒胡椒: 違いと比較

香ばしくておいしいコショウの実がなければ、食べ物は完成しません。 ペッパーコーンは、活気とチクチクする効果を追加し、口の中に残り続けて、もっと欲しがります.

四川胡椒と黒胡椒は、伝統料理や西洋料理に使用されます。 それらはさまざまな珍味の不可欠な部分であり、キッチンの定番です。 

主要な取り組み

1. 四川胡椒はトネリコの木に由来し、独特のしびれ感を与えますが、黒胡椒はパイパーニグラム植物に由来し、スパイシーで風味豊かな風味を提供します.
2. 四川胡椒は中華料理、特に四川料理に欠かせませんが、黒胡椒はさまざまな料理で使用される普遍的な調味料です.
3. 四川胡椒は柑橘系で素朴な味があり、黒胡椒はしっかりとした温かい風味をもたらします.

 四川胡椒 vs 黒胡椒 

四川胡椒との違い 黒こしょうの実 それは、四川山椒には舌を麻痺させる効果があるということです。感覚はチクチクと似ています。一方、ブラックペッパーはスパイシーで、「ホット＆スパイシー」と表現されます。柑橘系の風味が特徴です。 

四川胡椒は、世界中で使用されている人気のスパイスです。 低木科サンショウ属に属していました。 胡椒の柑橘系の香味料です。

四川胡椒は中国が原産で、珍味のための非常に大切なスパイスです。 種子の外皮は、需要の増加により、世界中で香辛料として消費されています。

黒胡椒は南インドの地元のスパイスです。 南インドなどの熱帯地域で総合的に製造されています。 それはその実のために栽培されています。

花植物科のコショウ科の場所があります。 果物は収穫され、乾燥され、調味料や調味料として食品に加えられます. 

比較表

比較のパラメータ	四川胡椒	黒こしょうの実
他の名前	フラワーペッパー、乾燥とげ、脱水とげ、インドネシア産レモンペッパー	Piper Guineense、Piper Nigrum名詞
熱レベル	辛さは控えめで、黒胡椒ほど辛くありません。	マイルドからホットのスパイシーなレベルです。
色	鮮やかな色 - 明るい赤茶色と緑。	グリーン、ホワイト、ブラウンブラックのXNUMX色展開です。
香り	ラベンダーに似たレモンの香りがします。	フレッシュで温かみのあるウッディな香りがします。
辛さの化合物	Hydroxy-alpha Sanshool は麻痺効果をもたらします。	ピペリンはマイルドな辛さの原因です。

四川胡椒とは？

四川胡椒の歴史は古く、中国にさかのぼります。 中華料理では伝統的に、四川胡椒と生姜を珍味に使用して、独特の風味を出しています。

コショウの実には主に苦味があり、麻痺効果に変わります. しびれるような熱さで人気があり、もっと欲しくなる。

山椒の収穫は年にXNUMX回。 とげのある茂みの果実は手で摘み取り、太陽の下で自然乾燥させます。 ペッパーコーン効果は、ソフトドリンクまたはマイルドカレントと比較されます。 

果実は乾燥すると花形に開きます。 食べられる黒い種を内部に放出します。 これらの種は取り除かれ、果実は花の構造を保護し、味を損なわないようにさらに手作業で処理されます. 

安全・安心な果実を確保するには手間と時間がかかります。 素朴な味があり、柑橘系のノートが含まれています。

さまざまな料理に使用され、熱帯薬にも使用されます。鎮痛作用と抗炎症作用があります。歯痛などさまざまな病気に処方されますが、 湿疹、腹痛。

四川胡椒は、数多くのアジア市場や専門店で容易に入手できます。 四川語の使用は、インドネシア、インド、ネパール、タイ、アメリカなどの他の文化や国に拡大しています. 

ブラックペッパーコーンとは？

ブラックペッパーコーンは、パイパーニグラムの実を収穫するために収穫されます。 果実は、XNUMX 種類のペッパーコーンを生産するために使用されます。 白コショウ そしてピーマン。

果実は乾燥して濃い赤色になり、成熟すると種子が XNUMX つになります。 ヨーロッパ料理で人気のあるスパイスで、薬や香料として使用されています。 

黒胡椒は、徹底的に洗浄した後、高温の湯で調理した胡椒の緑の熟していない実から作られます。

直射日光で乾燥させるか、機械で長時間処理すると、種子が縮み、ひどくしわくちゃの種子に変わります.

インドでは先史時代から黒胡椒が消費されてきました。 主にケララ州のマラバル海岸で製造されました。 ブラックゴールドと見なされ、世界で非常に大切にされている商品の XNUMX つです。 

黒コショウは抗酸化物質が豊富で、煙、タバコ、太陽光線、汚染などのフリーラジカルを処理します. 心臓病、糖尿病、癌などの病気を治す抗炎症作用があります。

黒コショウ抽出物は、アルツハイマー病に関連するタンパク質断片を損傷するアミロイド斑のレベルを低下させます. 

用途が広く、世界中のキッチンの定番です。 大胆な味わいで、あらゆる料理の味を引き立てます。 魚、肉、鶏肉などの食品に使用されます。 

四川胡椒と黒胡椒の主な違い 

1. 四川胡椒は最長で XNUMX 年間保存できますが、時間の経過とともに香りと鎮静効果が失われる可能性があります。 黒コショウの実は、適切に保管すればXNUMX～XNUMX年は持ちます。 
2. 四川胡椒の実を作るには、湿った土壌でより暑い気候が必要です。 一方、黒コショウの実は、頻繁な降雨と水はけの良い土壌で高温を必要とします。 
3. 四川胡椒は、長持ちさせるために気密性のある瓶に保管する必要があります. バッグや瓶に湿気があってはなりません。 黒コショウは、乾燥した涼しい場所で密封されたバッグまたは容器に保管する必要があります. 
4. 四川胡椒は、夏の終わりの秋に向けて、年に一度収穫されます。 黒胡椒はXNUMX月からXNUMX月にかけて収穫されます。
5. 四川胡椒は、肉、麺、スープ、漬物などのさまざまなおいしい料理に使用されています。 一方、黒胡椒は、ドレッシング、野菜炒め、パスタ、肉などに最適です。

参考文献 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090409500278
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803067r

最終更新日 : 22 年 2023 月 XNUMX 日