ホワイトペッパーとブラックペッパー: 違いと比較

コショウは、顕花植物であるコショウ科に属します。 コショウ科は非常に大きく、3600 属 5 種からなります。

最もよく知られているコショウは、より多くの種子やコショウの実が得られ、スパイスとして使用されるため、Piper nigrum と呼ばれます。 Piper nigrum には、黒コショウのほか、他のコショウやその親戚が含まれます。

コショウの特徴は、小さな木または低木があり、一年草であることです。 黒コショウと白コショウの XNUMX 種類があります。

主要な取り組み

1. ホワイトペッパーは完熟したペッパーの実の外皮を取り除いたもので、ブラックペッパーは熟していないペッパーの実を乾燥させて調理したものです。
2. ホワイトペッパーはブラックペッパーよりマイルドな風味ですが、スパイシーで素朴な風味があります.
3. 白胡椒は黒い斑点が望ましくない料理に使用されますが、黒胡椒は日常の料理でより一般的に使用されます。

ホワイトペッパー vs ブラックペッパー

白胡椒と黒胡椒の違いは、白胡椒は完熟した果実から作られることです。 黒胡椒は未熟な果実から作られ、乾燥させて調理し、皮を乾燥させてしわを寄せます。 ブラックペッパーはとても辛く、ピリッとした風味が特徴です。 対照的に、白胡椒は辛味が少なく、素朴な風味があります。

ホワイトペッパーは、コショウ科のドライフルーツから作られるスパイスです。 白胡椒は味が薄くてまろやか。 全体と地面の両方で利用できます。

ホワイトソースやジャガイモ料理など、黒胡椒が使えない料理によく使われます。 白胡椒は完熟した木から収穫し、約10日間発酵させます。

皮を剥くと黒胡椒の香りがします。

ブラックペッパーはペッパーコーンと呼ばれる果実のために栽培されています。 その後、乾燥させて味付けし、スパイスとして使用します。 黒胡椒は主にケーララ州で発見され、熱帯地域で栽培されています。

乾燥させ、粉砕し、調理したコショウの実で入手できます。 古くから伝統医学として、また食べ物の風味付けとして使用されてきました。

それは世界で最も取引されているスパイスであり、世界のさまざまな料理に追加される非常に一般的なスパイスです.

比較表

比較のパラメータ	白コショウ	黒コショウ
フレーバー	軽くてまろやかで素朴な味わい。	熱く強い味と香り。
周期	数日間しか持続できません。	最長 1 年間使用できます。
外観	中華料理や白菜に使われます。	カラフルな食器に使われます。
福利厚生	腸の健康を促進し、消化をスピードアップします。	抗酸化作用と抗炎症作用が含まれています。
収穫した	熟す前です。	完全に引き裂かれているか、成長しています。

ホワイトペッパーとは？

白胡椒は黒胡椒と同じ植物から採れます。 黒胡椒が使えない料理によく使われます。 主に中華料理、ジャガイモ料理、ホワイトソースに使用されます。

白胡椒は丸胡椒と挽いた白胡椒の両方が使用されます。 タイ料理やポルトガル料理では、肉、鶏肉、フライドポテト、スープなどに風味を加えるために挽いた白胡椒が使用されます。非常にマイルドな味と風味があり、複雑さはそれほどありません。

白胡椒は、種と外の実から抽出したピペリンから熱を得ています。 白胡椒は蒸発により、風味や香りが失われる場合があります。

そのため、スパイシーさと独特の素朴な風味を維持するには、密閉容器に保管する必要があります。 コショウ植物は木本の蔓からなる多年生植物です。

湿りすぎず、乾燥しすぎない土で育てることができます。 また、有機物が豊富である必要があります。 

ホワイトペッパーは熟した果実から成り、濃い色の薄皮を取り除いた種子です。 このプロセスはレッティングと呼ばれます。 白胡椒の熟した赤い実を腐るまで水に浸します。

その後、こすり、皮を取り除き、乾燥させます。 サラダや軽い料理に使われます。 黒胡椒の代用として活躍します。

白胡椒は黒胡椒とは異なり、核果に含まれる特定の化合物が欠けており、全体的な風味が生じます.

ブラックペッパーとは？

「ペッパー」という用語は、サンスクリット語、ラテン語、古英語などのさまざまな言語に由来しています。 16 世紀には、コショウは新世界の唐辛子として人気になりました。

黒胡椒にはさまざまな色の種類があり、胡椒とも呼ばれます。 この胡椒の実から胡椒ソースが作られます。 黒胡椒は、まだ緑色で核果が熟していない植物から採取されます。

核果を採取した後、乾燥と洗浄の XNUMX つの目的で熱湯で調理します。

熱がコショウの内部に入ると、細胞壁が破壊され、乾燥のプロセスが早まります。 次に、核果を天日または機械の下に置いて乾燥させます。

乾燥すると、縮んで薄くしわのような黒い部分ができます。 そして、それはブラックペッパーコーンと呼ばれます。 コショウの実が乾燥したら、その実を砕くことでオイルと蒸留酒を抽出できます。

ペッパーオイルは主に アーユルベーダ マッサージオイルやトリートメント用の特定の美容製品として。 ペッパースピリットは、美容製品や医薬品にも使用されています。

生産量によれば、エチオピアは黒胡椒の最大の生産国かつ輸出国として浮上し、世界の34％を生産している。

世界の他の生産国には、ブラジル、インドネシア、インド、ベトナム、中国、マレーシアが含まれます。

しかし、毎年、気候条件、病気、作物管理などのさまざまな要因により、収量と生産者が異なる場合があります.

黒胡椒は東南アジアで古くから利用されてきました。 インド料理は 2000 年以来、黒胡椒を使用することが知られています。 BCE.

ブラックペッパーは商品として取引され、ブラックゴールドと呼ばれ、多くのお金が入ってきました。

白胡椒と黒胡椒の主な違い

1. ホワイトペッパーは、軽くマイルドで素朴な風味があります。 黒胡椒は辛くて強い味と香りがあります。
2. 白胡椒は数日間しか保存できません。 黒コショウは最長1年間保存できます。
3. 白胡椒は、タイ料理、ポルトガル料理、中華料理、白い料理に使用されます。 彩り豊かな料理にブラックペッパーが使われています。
4. ホワイトペッパーが促進する 腸の健康 そして消化を早めます。 黒コショウには、抗酸化作用と抗炎症作用があります。
5. ホワイトペッパーは、完全に成長したときに収穫されます。 黒胡椒は実がなる前に収穫します。

参考文献

1. https://europepmc.org/article/med/11229375
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s002170050450

最終更新日 : 04 年 2023 月 XNUMX 日