薄力粉と薄力粉: 違いと比較

薄力粉やペイストリー粉を使って、ケーキやその他の焼き菓子をふんわりと美味しく仕上げましょう。 どちらもきめの細かい小麦粉はベーキングに最適ですが、どちらにも独自の違いがあるため、得られる結果は異なります. 

主要な取り組み

1. 薄力粉は薄力粉よりもタンパク質含有量が少ないです。
2. 薄力粉は薄力粉よりもタンパク質含有量が高いです。
3. 薄力粉は軽くてふわふわのケーキを作り、薄力粉はフレーク状のペストリーを作ります.

薄力粉 vs 薄力粉 

薄力粉は、ケーキに軽くて柔らかい食感を与えるために特別に作られたタンパク質量の少ない、きめの細かい小麦粉です。 ペストリー粉は、タンパク質を多く含むわずかに挽いた小麦粉で、層状のフレーク状で柔らかいペストリーを作るのに適した細かい質感を持っています。

薄力粉は非常に細かく粉砕された小麦粉で、最も軽い小麦粉です。 とても柔らかくエアリーな風合いです。 この小麦粉は漂白されているため、タンパク質含有量は減少しますが、より均一にふくらみます。

また、でんぷんを多く含み、吸収力が高いのも特徴です。 砂糖と小麦粉の比率が良いレシピや、繊細な焼き菓子に最適です。

ペイストリー粉もきめの細かいテクスチャーに製粉されますが、薄力粉よりもはっきりしています。 漂白工程も塩素処理も行っていません。

タンパク質含有量が高く、柔らかいベーキング プロセスを実現し、パイやパウンド ケーキなどのレシピで細かいクラストを実現するのに役立ちます。デンプン含有量は低くなりますが、グルテンの量が多くなります。

比較表

比較のパラメータ	ケーキの粉	ペストリー粉
あなたが使用します	砂糖と小麦粉の比率が高いデリケートな焼き菓子とレシピ。	ペストリー、クッキー、マフィン、ケーキ、パイなどに最適です。
タンパク質	7％の8.5％に	8.5％の9.5％に
スターチ	でんぷん含有量が多いです。	でんぷんの含有量が比較的少ない。
吸着	より吸収します。	吸収する液体が少なくなります。
テクスチャー	やわらかな風合い。	より明確なテクスチャ。
漂白	漂白されています。	漂白されていません。

ケーキ粉とは何ですか？ 

薄力粉は柔らかい良質の小麦を細かく砕いたものです。 薄力粉に含まれるタンパク質を弱める漂白プロセスを経て、よりデリケートな粉になります。

そのタンパク質含有量は低く、約 7% から 8% です。 このタンパク質含有量は、完成した焼き菓子の弾力性と食感に影響を与えます.

漂白プロセスはまた、それをもう少し酸性にするので、砂糖と小麦粉の比率が高いレシピに適しています. シフォンケーキなどのデリケートな焼き菓子に最適です。 スポンジ ケーキ。  

また、薄力粉にはでんぷんが多く含まれているため、白く​​見えるケーキをより明るく見せることができます。 グルテンの含有量が少ないため、テクスチャーがよりタフで密度の高い外観になります。 

薄力粉で作った商品は、特に砂糖と小麦粉の比率が高いレシピの場合、ほとんどの場合、発酵後に崩壊する傾向がありません. また、他の小麦粉タイプと比較して、かなりの量の液体を吸収します。 

薄力粉の最も一般的な代替品は、中力粉とコーンスターチを適切な比率で混合したものです。 食料品店などで箱入りのものも販売されています。 

ペイストリーフラワーとは？ 

ペイストリー用小麦粉は、薄力粉に使用されるのと同じ柔らかい品質の小麦から作られていますが、より明確な食感があります。

漂白プロセスを経ていないため、タンパク質含有量が約 8% ～ 9.5% と高く、パイ生地などのレシピに最適です。 ビスケット, etc.

中力粉や他の小麦粉よりもタンパク質含有量が低くなっています。 タンパク質の割合が高い小麦粉は、製品に手触りと密度の高い仕上がり感を与えるため、ペストリー粉は軽い焼き菓子にも最適です.

また、ペストリー用小麦粉はグルテン含有量が高くなる傾向があり、薄力粉よりも弾力性があります。 この小麦粉は、完成した食品の構造をより健全にするのに役立ちます。

これは、パイ生地やクロワッサンなど、クラストに層がある、風通しの良いフレーク状のレシピに最適であることを意味します。 

また、薄力粉に比べてでんぷんの含有量が少ないです。 薄力粉より水分の吸収が少ない傾向にあります。 完成した焼き菓子に、より軽くてふんわりした食感を与えます。

マフィンなどにも最適です。 パンケーキ マフィン、パウンドケーキ、ブラウニーなど 

最も信頼できるものではないかもしれませんが、ペストリー用小麦粉の最も一般的な代替品は、中力粉と薄力粉を混ぜたものです。  

ケーキ粉とペストリー粉の主な違い 

1. 薄力粉とペイストリー粉の違いは、薄力粉は砂糖と小麦粉の比率が高いレシピや、エンゼル フード ケーキ、シフォン ケーキなどのデリケートなケーキを作るために使用されることです。パイ生地、クッキー、マフィンなど 
2. 薄力粉は漂白されており、塩素は漂白されていませんが、ペストリー粉はそうではありません. 
3. また、薄力粉には7～8.5%のタンパク質が含まれていることも違いです。 これは、漂白プロセスがタンパク質を弱め、より繊細で風通しの良い小麦粉を作るためです. 一方、洋菓子粉には8.5%～9.5%のタンパク質が含まれています。 
4. 薄力粉はでんぷんの含有量が多く、薄力粉はでんぷんの含有量が少なくなります。 
5. 薄力粉はより多くの液体を吸収する傾向があり、ペストリー粉は比較してより少ない液体を吸収する傾向があります. 
6. 薄力粉は非常に柔らかい食感で、デリケートで柔らかい商品を焼くのに最適ですが、ペストリー粉は薄力粉と比較すると、より明確で少し固い食感です. 

参考文献

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日