ラグーとボロネーゼ: 違いと比較

ラグーはイタリア発祥の濃厚な肉ベースのソースで、ひき肉、トマト、香味野菜を何時間も煮込んで深い味わいに仕上げます。ボローニャ市と特に関連付けられているボロネーゼは、細かく刻んだ肉またはひき肉をトマト、ワイン、牛乳とともにゆっくりと調理することを特徴とするミートソースで、その結果、ビロードのような質感と複雑な味が生まれます。

主要な取り組み

1. 起源：ラグーはイタリアの肉ベースのソースの総称であり、ボロネーゼはイタリアのボローニャに由来する特定のタイプのラグーです.
2. 主な材料：ボロネーゼにはひき肉、トマト、少量の牛乳またはクリームが含まれていますが、ラグーのレシピはより広く、さまざまな種類の肉、野菜、液体が含まれている場合があります.
3. 一貫性: ボロネーゼ ソースは、他のラグーよりも濃厚で濃厚ですが、一貫性が薄く、さまざまな風味があります。

ラグー対ボロネーゼ

ラグーは、イタリア北部地方で生まれ、じっくりと調理された肉ベースのソースです。 ボロネーゼはイタリア北部のボローニャ市発祥の肉ベースのソースで、 牛ひき肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、少量の牛乳またはクリーム。

比較表

機能	ラグ	ボロネーゼ
カテゴリー	イタリアのミートソースの幅広いカテゴリー	イタリア・ボローニャ発祥のラグーの一種
お肉	通常は牛ひき肉、豚ひき肉、またはその組み合わせ	一般的には牛と豚のひき肉
野菜	ニンジン、セロリ、タマネギなどの刻んだ野菜が含まれることもあり、さらに大きな塊が含まれる場合もあります	伝統的には、細かく刻んだ野菜（ニンジン、セロリ、タマネギ）を柔らかく半透明になるまで調理した「ソフリット」を使用します。
トマト	トマトベースのソースを作るメインの材料になる可能性があります	役割ははるかに小さく、より濃厚で肉厚なソースが作成されます。
ワイン	赤ワインをよく使う	白ワインを使用
テクスチャー	分厚い場合もあれば滑らかな場合もあります	滑らかで吸い付くような
サービング	多用途 - さまざまな形状のパスタや他の料理と一緒に提供できます。	伝統的にタリアテッレやパッパルデッレのような幅広の平らな麺を添えて提供されます

ラグーとは？

/ˈrɑːɡuː/ (ラーグー) と発音されるラグーは、世界中で人気のある伝統的なイタリアのソースです。これは、主にトマト、肉、玉ねぎ、ニンニク、さまざまなハーブやスパイスから作られた多用途で風味豊かなソースです。ラグーは濃厚でボリュームのある食感としっかりとした味で知られており、イタリア料理の定番となっています。

起源と歴史

ラグーの起源はイタリア、特にボローニャとナポリ地方にあります。このソースの正確な起源については多少の議論があり、両方の地域がその発祥の地であると主張しています。 「ラグー・アラ・ボロネーゼ」として知られるボロネーゼバージョンは、おそらく世界的に最も有名なバリエーションです。牛肉または子牛肉のひき肉、香味野菜、トマト、ワイン、だし汁を使って伝統的に作られる、ゆっくりと煮込んだソースです。

成分

ラグーで使用される材料は、地域の好みや家庭のレシピによって異なります。ただし、一般的な成分には次のようなものがあります。

1. . : フレッシュトマト、トマトペースト、またはトマト缶をラグーのベースとして使用します。ソースに独特のピリッとした甘みを与えます。
2. お肉: 伝統的なラグーのレシピでは、ひき肉、子牛肉、豚肉、またはこれらの肉の組み合わせが一般的に使用されます。肉の旨みとコクがソースに加わります。
3. 芳香族：玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじんが入っており、香り豊かでソースの複雑性を高めます。
4. ハーブやスパイス: ラグーで使用される一般的なハーブやスパイスには、月桂樹の葉、タイム、オレガノ、バジル、黒胡椒などがあります。これらの成分がソースの独特の味と香りに貢献します。
5. ワイン: ラグーのレシピには赤ワインが頻繁に加えられ、ソースに酸味と風味の深みが加わります。ただし、アルコールフリーバージョンの場合は省略できます。
6. ブロスまたはストック: 牛肉または鶏肉のスープを使用してソースを薄め、風味を加えることができます。

準備

ラグーの準備には、風味を溶け込ませ、ソースに豊かな粘稠度を生み出すために、弱火でゆっくりと調理することが含まれます。このプロセスには次の手順が含まれます。

1. ソテー：玉ねぎ、ニンニク、セロリ、ニンジンなどの香り豊かな野菜をオリーブオイルやバターで柔らかく香りが出るまで炒めます。
2. 肉に焼き色をつける: ひき肉を鍋に加え、茶色になるまで調理し、均一に火が通るようにスプーンで崩します。
3. トマトと液体を加える: トマト、トマトペースト、ワイン、スープ、ハーブやスパイスを鍋に加えます。混合物をゆっくりと煮込むことで、味が溶け合い、ソースが濃くなります。
4. 煮る: ソースを弱火で長時間、数時間煮込み、風味を十分に引き出し、ソースが望ましい粘稠度を達成できるようにします。
5. 味付けの調整: 提供する前に、ソースを味見して、必要に応じて塩、コショウ、または追加のハーブを加えて味付けを調整します。

サービング

ラグーは、さまざまな方法で提供できる万能ソースです。スパゲッティ、フェットチーネ、リガトーニなどのパスタと組み合わせ、すりおろしたパルメザン チーズまたはペコリーノ チーズをトッピングするのが一般的です。さらに、ラグーはピザのトッピング、ラザニアや焼きパスタ料理の詰め物として使用したり、ポレンタやマッシュポテトの上に添えたりすることもできます。

ボロネーゼとは？

ラグー・アッラ・ボロネーゼとしても知られるボロネーゼは、イタリア北部のエミリアロマーニャ州ボローニャ市発祥の古典的なイタリアのミートソースです。ボリュームたっぷりの食感と深く複雑な味わいで知られる、濃厚で風味豊かなソースです。ボロネーゼソースは世界中で人気があり、パスタ、特にスパゲッティ、タリアテッレ、フェットチーネと一緒に提供されるのが一般的です。

起源と歴史

ボロネーゼソースには数世紀前に遡る長い歴史があります。正確な起源は不明ですが、イタリアのボローニャで生まれたと考えられているため、その名前が付けられています。このソースは、高品質の食材と美食の伝統で知られるエミリアロマーニャ地方の豊かな料理の伝統と伝統的に結びついています。

成分

ボロネーゼソースに使用される材料は、地域の違いや個人の好みによって若干異なります。ただし、一般的な成分には次のようなものがあります。

1. お肉: ボロネーゼソースは伝統的に牛肉、豚肉、子牛肉などのひき肉を組み合わせて作られます。この肉の混合物がソースに深みとコクを加えます。
2. 芳香族: 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルまたはバターで炒めて風味豊かなソースのベースを作ります。
3. . : 伝統的なレシピの中にはトマトを完全に省略するものもありますが、現代のボロネーゼソースの多くには、トマトペースト、砕いたトマト、さらにはフレッシュトマトの形でトマトが含まれています。トマトがソースに酸味と甘みを加えます。
4. ワイン: 辛口の白ワインまたは赤ワインをソースに加え、風味と複雑さを高めます。ワインに含まれるアルコールは調理中に蒸発し、豊かな風味が残ります。
5. ブロスまたはストック: 牛肉または鶏肉のスープを使用してソースを薄め、味に深みを加えることができます。
6. ハーブやスパイス: ボロネーゼソースに使用される一般的なハーブやスパイスには、月桂樹の葉、タイム、オレガノ、バジル、黒胡椒などがあります。これらの成分は、ソースの香り豊かな特徴に貢献します。

準備

ボロネーゼソースの準備には、風味を溶け込ませ、ソースに特徴的なコクを持たせるために、弱火でゆっくりと調理する必要があります。このプロセスには次の手順が含まれます。

1. アロマティックソテー：細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルまたはバターで柔らかく香りが出るまで炒め、風味豊かなソースのベースを作ります。
2. 肉に焼き色をつける: 牛肉、豚肉、子牛肉などのひき肉を鍋に加え、茶色になるまで調理し、均一に火が通るようにスプーンで塊をほぐします。
3. トマトと液体を加える: トマトペースト、砕いたトマト、ワイン、スープを鍋に加え、ハーブやスパイスを加えます。混合物をゆっくりと煮込むことで、味が溶け合い、ソースが濃くなります。
4. 煮る: ソースを弱火で長時間、数時間煮込み、風味を十分に引き出し、ソースが望ましい粘稠度を達成できるようにします。
5. 味付けの調整: 提供する前に、ソースを味見して、必要に応じて塩、コショウ、または追加のハーブを加えて味付けを調整します。

サービング

ボロネーゼソースは、スパゲッティ、タリアテッレ、フェットチーネなどの茹でたパスタと和えて提供されるのが最も一般的です。おろしたてのパルメザンチーズまたはペコリーノチーズと刻んだパセリを添えて、風味と見た目の魅力を高めます。ボロネーゼソースは、ラザニア、詰め物パスタ、または焼きパスタ料理の詰め物としても使用でき、これらの料理にコクと深みを加えます。

ラグーとボロネーゼの主な違い

• Origin:
  • ラグーはイタリア発祥で、さまざまな地域でバリエーションが見られますが、ボロネーゼは特にエミリアロマーニャ州のボローニャ市で生まれています。
• 成分:
  • ラグーには、トマト、肉（牛肉）、玉ねぎ、ニンニク、さまざまなハーブやスパイスが含まれています。
  • ボロネーゼソースは伝統的にひき肉（牛肉、豚肉、子牛肉）、香料（玉ねぎ、にんじん、セロリ）、トマト（いくつかのバリエーション）、ワイン、スープで構成されています。
• 質感と一貫性:
  • ラグーは長時間煮込むことで濃厚になる傾向があり、豊かでボリュームのある食感が得られます。
  • ボロネーゼソースも濃厚でボリュームがありますが、細かく刻んだ香りと肉のおかげで、より滑らかな食感になる場合があります。
• 調理方法:
  • ラグーは弱火で長時間煮込むことで味が溶け合い、ソースが濃厚になります。
  • ボロネーゼソースも同様にゆっくりと調理されますが、その特徴的な深みのある風味を実現するために調理時間を長くし、数時間煮込むことがあります。
• 料理での使用:
  • ラグーは多用途で、パスタと一緒に提供されたり、ピザのトッピングとして使用されたり、ラザニアなどの焼き料理に組み込まれたりするのが一般的です。
  • ボロネーゼソースは主にパスタ料理、特にタリアテッレやフェットチーネに関連しており、ラザニアやカネロニやラビオリなどの詰め物パスタ料理にも使用されます。

参考情報

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060