ソテーフライと炒め物：違いと比較

調理には百万通りの方法が採用されています。 各地域には、独特のスタイルの料理と料理があります。 ソテーとフライは、ディープクッキングで広く使用されているテクニックです。

野菜も肉も、これらの技法を使って調理されます。 多くのレストランは、料理を素早く処理するためにこれらの方法に従います。

主要な取り組み

1. ソテーは、強火で少量の油または脂肪で食品をすばやく調理することですが、フライは、高温の油または脂肪で揚げ物を使用して食品を調理することです。
2. 炒めるには、強火で中華なべまたは同様の鍋で食品を調理し、常に食品をかき混ぜたり投げたりします.
3. ソテーは、野菜や魚介類などデリケートな食材に最適です。 同時に、揚げ物は鶏肉や魚などの油に完全に浸す必要がある食品に最適であり、炒め物は野菜や肉を風味豊かなソースですばやく調理するのに最適です.

ソテーフライと炒め物

ソテーフライは、少量の油または脂肪で強火で食品を素早く調理するテクニックです。 食品は角切りまたは細かくスライスされ、均一に調理されるようにかき混ぜられます。 炒め物は、中華鍋または大きなフライパンに少量の油を入れ、強火で小さな食べ物を調理するテクニックです。

ソテーとは、ジャンプするというフランス語の単語から取られた言葉です。 ソテーは揚げ物に少量の油を使います。 ソテーにも非常にさまざまな方法があります。

野菜はソテー用に細かくカットされているため、ソテー法を使用して料理をすばやく調理できます。 ほとんどの場合、ソテーでは熱伝達が重要です。 鍋を振ることで、鍋と料理の間の熱伝達のバランスが取れます。

炒め物は中華料理の技法に属します。 成分は少量で高熱で使用されます。 使用する油は、料理を完璧に炒めるために高温でなければなりません。

炒め物は最初に中国で生まれ、その後世界中に広まりました。 炒め物は、大量の熱でソテーすることにいくらか似ています。

漢王朝以来、 フライパン 深い木目に使用されています。 明王朝では、油を使用して揚げ物をすることができます。

比較表

比較のパラメータ	ソテー	炒める
定義	ソテーは弱火・中火の調理法	炒め物は強火で調理する方法です。
熱量	ソテーはあまり熱を必要としません	炒め物はかなりの熱量が必要
パンシェイク	ソテーで起こる鍋揺れ	炒め物では鍋揺れは起きません。
食品サイズ	ソテーは大きな具材を使う	炒め物は小さな材料を使います。
スモーク	ソテーに必要な煙の量が少ない	炒め物には大量の煙が必要です。

ソテーフライとは？

フライパンで焼くことをソテーと言います。 フライパンが上下に動くので、肉や野菜を素早く揚げることができます。 使用する油の深さは、食品の種類によって異なる場合があります。 焦がすのとは異なり、ソテーは食品を茶色にします。

一部の低煙点油は、ソテー方法では使用されません。 ソテーには、澄まし油、なたね油、ひまわり油などの油を使います。

ソテーでは、弱火または中火で料理を調理して、料理の風味を出すことができます。 浄化されたバターは、ソテー技術で広く使用されています。

ソテーに使用する具材は一度揚げて、フライパンをひっくり返すだけでサッと火が通ります。 ソテーには鍋や道具が使われます。 ソテーに使用する鍋は、料理を完璧に調理するために大きくなければなりません。

バランスの取れた熱を得るには、食品の完全な層が鍋の XNUMX つの層に収まる必要があります。 鍋の蒸気が食材を煮込みから解放し、食材間に油っぽいつながりを作ります。

ソテーパンは底が平らで、食材を調理するのに十分な高さがあります。 フレアサイドと基本的なエッジは、ソテーに適したパンになります.

ソテーは完璧な料理のために軽くコーティングされた鍋を使用しています. ソテー方法は、鍋を投げたり回したりすることで、食品の調理を均一にします。 ソテー法では、鍋を賢く使って料理を調理します。

鍋をさまざまな面に変えて調理できるので、完璧な料理になります。 より良い味を得るには、使用する材料を適切な方法でよく混ぜる必要があります。 大きな野菜はソテーに時間がかかり、完璧な風味が得られます。

炒め物とは何ですか？

炒め物の技法は、最初に中国で生まれました。 炒め物は揚げ物用の大量の油を提供します。 20 世紀には、人々は炒め物に夢中になりました。 炒め物は、近年最も使用されている調理法の XNUMX つになっています。

炒め物は、そのフレーバー味によって他の調理技術を支配しました。 中国発祥の炒め物は世界中で人気を博しています。 炒め物と 中華料理 料理の味を引き立てる良い関係を築いています。

料理に使う野菜や肉は、炒めることで絶妙な味わいになり、病みつきになります。 カロリーはバランスの取れたレベルに維持されます。

Yuen Ren Chao は、彼の著書「How to cook and eat in Chinese」で炒め物という用語を発明した人物です。 炒め物という用語が最初に言及されたのはXNUMX世紀で、スクランブルエッグで作られた料理を意味していました.

炒め製法とは、唐の時代に茶葉を煎ることを指します。 宋の時代には、炒め物が料理法として復活しました。

炒め物は茹でて蒸す技法ではなく、揚げ物です。 炒め物に使用する油は、レストランではかなり高価です。

明代には、炒め物が人気を博し、中華料理の技法で一般的な方法になりました. 炒め物は、近年、屋台の食べ物で一般的に使用されています. の 革新 この炒め物技法を使用して屋台の食べ物で起こります。

ソテーフライと炒め物の主な違い

1. ソテーは弱火・中火の調理法、炒め物は強火の調理法です。
2. ソテーは火力が少なく、炒め物は火力が強い。
3. ソテーでは鍋揺れが起こり、炒め物では鍋揺れは起こりません。
4. ソテーは大きな具材を使い、炒め物は小さな具材を使います。
5. ソテーは煙の量が少なく、炒め物は煙の量が多い。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167450106801615
2. https://elibrary.ru/item.asp?id=7634481

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日