Brūnie rīsi vs baltie rīsi: atšķirība un salīdzinājums

Rīsi ir zāles sugas sēklu nosaukums Oryza. Parasti populārākās pieradināto rīsu sugas, kas tiek patērētas, ir Oryza sativa un Oryza glaberrima.

Brūnie un baltie rīsi pieder pie viena auga; tomēr tie atšķiras pēc sēklu ārējiem slāņiem, uzturvērtības, un visredzamākā īpašība ir to krāsa.

Atslēgas

1. Brūnie rīsi saglabā kliju slāni un dīgļus. Baltajiem rīsiem tie ir noņemti.
2. Barības vielu saturs brūnajos rīsos ir lielāks neskarto slāņu dēļ.
3. Baltajiem rīsiem ir ilgāks glabāšanas laiks un ātrāks gatavošanas laiks.

Brūnie rīsi pret baltajiem rīsiem

Brūnie rīsi ir pilngraudu sēklas un dažādas standarta rīsu sugas, ko sauc par Oryza. Rīsi ir brūni, jo sēklu ārējais slānis apstrādes laikā paliek neskarts. baltie rīsi ir rīsu šķirne, kurā tiek noņemtas pelavas un ārējais slānis, un dažreiz graudi apstrādes laikā tiek pulēti.

Brūnie rīsi ir veselu rīsu graudu šķirne, kuras ārējais apvalks vai pelavas ir noņemtas, bet kliju un graudaugu dīgļu slānis saglabājas, piešķirot tai raksturīgo brūno krāsu. Pateicoties tā barojošajam dīgļu un kliju slānim, tas ir arī bagāts ar uzturvielām un šķiedrvielām, un tas ir ļoti veselīgs lietošanai uzturā.

Baltie rīsi ir arī veselu rīsu graudu šķirne, kuras ārējais apvalks vai pelavas ir noņemtas, bet tiek arī tālāk apstrādātas, lai noņemtu kliju un labības dīgļu slāni, kas atstāj tikai endospermu piepildīta ar ogļhidrātiem, kas jāpatērē.

Dažas balto rīsu šķirnes ir arī pulētas, lai noņemtu kliju atlikumus, kas piešķir tiem spīdīgu ārpusi.

Tā uzturvielu saturs ir zemāks nekā brūnajiem rīsiem.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Brūnie rīsi	Baltie rīsi
Krāsu	Kā norāda nosaukums, tas ir brūnā krāsā	Tas ir dzidri baltā līdz spīdīgā krāsā.
Sēklu aizsargājošie slāņi	Ārējā korpusa nav. Klāt graudaugu grem slānis. Klāt kliju slānis.	Ārējā korpusa nav. Graudaugu dīgļu slāņa nav. Kliju slāņa nav.
Ogļhidrātu saturs	52 grami (1 glāzē rīsu)	45 grami (1 glāzē rīsu)
Kaloriju saturs	248 grami (1 glāzē rīsu)	205 grami (1 glāzē rīsu)
Olbaltumvielu saturs	5.5 grami (1 glāzē rīsu)	4.3 grami (1 glāzē rīsu)
Tauku saturs	2 grami (1 glāzē rīsu)	0.4 grami (1 glāzē rīsu)
Šķiedru saturs	3.2 grami (1 glāzē rīsu)	0.6 grami (1 glāzē rīsu)
Cits uzturvielu saturs	Ir zināms, ka brūnie rīsi satur arī ievērojamu daudzumu tiamīna, niacīna, B6 vitamīna, mangāna, magnija, fosfora, dzelzs, cinka un nātrija.	Papildus nātrijam baltie rīsi satur gandrīz niecīgu daudzumu norādīto uzturvielu.
Arsēna saturs	Brūnie rīsi var saturēt arī daudz arsēna, jo sēklu ārējais slānis netiek noņemts. Arsēns ir toksiska ķīmiska viela.	Vides arsēns tiek noņemts no baltajiem rīsiem ārējā slāņa noņemšanas laikā, padarot tos mazāk noslogotu ar arsēnu.
Antioksidanti	Pētījumi liecina, ka brūnajos rīsos ir daudz antioksidantu	Ir pierādīts, ka baltajos rīsos ir maz antioksidantu.
Anti-uzturvielas	Ir pierādīts, ka brūnajos rīsos ir augstāks tādu savienojumu līmenis kā fitīnskābe, kas darbojas kā pretuzturviela un kavē barības vielu uzsūkšanos.	Baltajos rīsos ir mazāks fizikālās skābes saturs.
Patēriņa ieguvums	Augstās uzturvērtības dēļ tas ir veselīgāks patēriņam.	Tā kā baltie rīsi satur tikai ogļhidrātus un taukus, tie ir mazāk veselīgi patēriņam.
Vārīšanās laiks	Vāra nedaudz ilgāk	Tas tiek vārīts vai pagatavots ātrāk
struktūra	Ēšanas laikā tai ir raupja tekstūra.	Pēc tekstūras tas ir gludāks.

Kas ir brūnie rīsi?

Brūnie rīsi ir dažādas parasto rīsu sugas Oryza. Šīs pilngraudu sēklas patērē cilvēki, kuri savā galvenajā uzturā meklē zemu ogļhidrātu un augstu šķiedrvielu saturu.

Šo rīsu apstrādes laikā sēklu ārējie slāņi paliek neskarti. Tiek patērēts arī sēklu barojošais dīgļu slānis un kliju slānis.

Šie pievienotie slāņi piešķir graudiem brūnu krāsu.

Brūns ir ārkārtīgi izdevīgs patēriņam, jo ​​tajā ir papildu uzturvielas. Tas ir bagāts ar mangānu, magniju, selēnu, dzelzi, cinks, fosfors, nātrija vitamīni, niacīns, tiamīns un tā tālāk.

Tā bagātīgais šķiedrvielu saturs arī atvieglo gremošanu. Lietojot brūnos rīsus, cilvēks ātrāk jūtas sātīgāks.

Šis patēriņa apjoms paliek mazāks.

Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai cieš no diabēta, ieteicams ēst brūnos rīsus. Tomēr ir zināms, ka brūnie rīsi satur arī augstāku toksisko ķīmisko vielu, piemēram, arsēna un fitīnskābes, līmeni, kas ir kaitīgs patēriņam.

Kas ir baltie rīsi?

Baltie rīsi ir parastās Oryza rīsu sugas šķirne. Tā ir šī auga pilngraudu sēkla, kuras ārējās pelavas, dīgļu slānis un kliju slānis ir noņemti apstrādes laikā.

Dažas apstrādes vienības pat pulē sēklas, lai piešķirtu tām spīdīgāku ārpusi.

Baltie rīsi nodrošina patērētājam ogļhidrātus un kalorijas, savukārt to uzturvērtība ir zema, jo ir noņemti sēklu barojošie slāņi, kas nodrošina sēklu barošanu augšanas laikā. Tajā ir arī zems šķiedrvielu saturs.

Tas ir vieglāk sagremojams, kā arī gatavošanai nepieciešams mazāk laika. Baltie rīsi ir dažādi pārtikas produkti, un tos var patērēt dažādos veidos.

Tā augstā kaloritātes vērtība padara to par ideālu pārtiku enerģijas iegūšanai.

Galvenās atšķirības starp brūnajiem rīsiem un baltajiem rīsiem

1. Brūnie rīsi ir iekapsulēti graudi ar barojošajiem sēklu slāņiem, savukārt baltie rīsi tiek patērēti kaili.
2. Brūnie rīsi ir ar augstu uzturvērtību, savukārt baltie rīsi nav tik bagāti ar barības vielām kā brūnie rīsi.
3. Brūnie rīsi satur lielāku šķiedrvielu daudzumu vienā porcijā, salīdzinot ar baltajiem rīsiem.
4. Brūnos rīsus pagatavo ilgāk nekā baltos rīsus.
5. Brūno rīsu sagremošanai nepieciešams vairāk laika nekā baltajiem rīsiem. Tādējādi patērētājs pēc brūno rīsu ēšanas var justies sātīgāks ilgāku laiku.
6. Brūnos rīsus katru dienu var lietot cilvēki ar cukura diabētu. Varētu izvairīties no baltajiem rīsiem.
7. Brūnajiem rīsiem ir raupjāka tekstūra mutē nekā baltajiem rīsiem, kas ir gludāki, pateicoties tā pulēšanai.
8. Brūnie rīsi ir arī bagāti ar antioksidantiem, bet baltie rīsi nav.

Atsauces

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0232-4
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12449

Pēdējo reizi atjaunināts: 19. gada 2023. jūlijā