Kukurūzas sīrups pret šķidro glikozi: atšķirība un salīdzinājums

Kukurūzas sīrups un šķidrā glikoze ir dabiski saldinātāji, ko izmanto pārtikas mērcē. Tie abi satur cukuru proporcionālā daudzumā.

Kukurūzas sīrupu gatavo ar kukurūzas graudu palīdzību, kas vēlākā procesā pārvēršas par kukurūzas cieti, savukārt cietes hidrolīzes procesā iegūst šķidru glikozi.

Atslēgas

1. Kukurūzas sīrups ir salds, viskozs šķidrums no kukurūzas cietes, ko izmanto kā saldinātāju un biezinātāju dažādos pārtikas produktos.
2. Šķidrā glikoze vai glikozes sīrups ir salds, biezs šķidrums, kas izgatavots no hidrolizētas cietes, un to var iegūt no vairākiem avotiem, tostarp no kukurūzas, kviešiem un kartupeļiem.
3. Gan kukurūzas sīrups, gan šķidrā glikoze tiek izmantoti kā saldinātāji un biezinātāji pārtikas rūpniecībā, bet kukurūzas sīrups ir īpaši iegūts no kukurūzas. Turpretim šķidru glikozi var iegūt no dažādiem cietes avotiem.

Kukurūzas sīrups pret šķidro glikozi

Kukurūzas sīrups ir biezs, salds šķidrums, ko iegūst, kukurūzas cieti sadalot glikozes molekulās, ko parasti izmanto cepšanā, konditorejas izstrādājumos un pārstrādātos pārtikas produktos. No otras puses, šķidrā glikoze ir vispārīgāks termins attīrītam glikozes sīrupam, ko var iegūt no dažādiem ciete avoti, piemēram, kvieši vai kartupeļi, un to tekstūras, salduma un stabilitātes dēļ izmanto dažādos pārtikas produktos.

Kukurūzas sīrups ir dabisks saldinātājs ko iegūst no kukurūzas graudiem, kurus pēc tam pārvērš kukurūzas cietē. Šo procesu var panākt, vārot vai atšķaidot ar skābēm.

Atkarībā no pagatavošanas veida sīrups var būt gan gaišs, gan tumšs.

Šķidrā glikoze ir saharīda šķīduma vispārējais nosaukums. Šajā izejvielas, piemēram, kukurūza vai rīsi tiek izmantoti. Pēc tam to atšķaida šķīdumā, veidojot cieti.

Šķidrā glikoze ir dzeltenīgā krāsā un ūdens sīrups bez smaržas. Šķidrā glikoze tiek izmantota daudzos lietojumos, jo tai ir labas kristalizācijas īpašības un samazināts saldums.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Kukurūzas sīrups	Šķidrā glikoze
Veidošanās process	Tas veidojas kukurūzas cietes procesā.	Tas veidojas cietes hidrolīzes rezultātā.
izejvielas	Kukurūzas kodoli	Kukurūza vai rīsi
Izmaksas	Tas ir dārgāks, jo tā sagatavošana prasa laiku.	Tas ir lētāks, jo to var viegli izveidot.
Apkalpošana	To lieto pārtikā, lai piešķirtu tai jauku un saldu garšu.	Tam ir lieliskas kristalizācijas un salduma samazināšanas īpašības.
Glikozes saturs	Lai gan tā ir pilnībā glikoze, un procentuālais daudzums ir mazāks nekā šķidrā glikoze.	Tā ir tīra glikozes forma.

Kas ir kukurūzas sīrups?

Kukurūzas sīrups ir raksturīgs cukurs, ti, ražots no kukurūzas cietes procesa. Šajā mijiedarbībā cietes šķīduma veidošanai tiek izmantoti kukurūzas kodoli.

Pēc tam to atšķaida ar vienu vai otru kodīgu vielu. Pēc tam šķīdums tiek pārveidots par cieti.

Tā kā tas ir dabisks saldinātājs, tas satur cukuru noteiktā proporcijā. Sīrupu galvenokārt izmanto pārtikas mērcē vai kā cepšanas materiālu. Ikreiz, kad to pievieno ēdienam, tas paplašina ēdiena saldumu.

Kad kukurūzas ciete ir gatava, tai ļauj noteiktu laiku vārīties, lai šķidruma viskozitāte palielinātos, veidojot sīrupu.

Kukurūzas sīrups var būt gan gaišs, gan tumšs atkarībā no tā, kā tas tiek pagatavots.

Ja sīrupu pagatavo normāli, veidojas viegls sīrups, savukārt, ja neliela daļa no grauzdēts cukurs sajauc ar to, izveidosies tumšs sīrups. Salduma procents tumšajā sīrupā ir augstāks nekā gaišajā sīrupā.

Kukurūzas sīrupa izmaksas ir dārgākas nekā šķidrā glikoze. Kā šeit tas ir, sagatavots lielās partijās. Tādējādi process prasa laiku, lai ražotu sīrupu no kodoliem.

Kas ir šķidrā glikoze?

Šķidrā glikoze ir arī dabisks saldinātājs. Tas ir saharīdu ūdens šķīdums, ti, pamatā iegūts cietes hidrolīzē.

Šķidras glikozes ražošanai cietes ražošanai tiek izmantotas tādas izejvielas kā kukurūza un rīsi. To var izdarīt, atšķaidot to ar skābēm.

Kad izejvielas ir atšķaidītas, tās tiek koncentrētas un attīrītas, veidojot vajadzīgās cietās vielas.

Šķidrā glikoze ir dzeltenīgā krāsā, un tai ir sīrups bez smaržas. To uzglabā higiēniskos apstākļos, lai tas nereaģētu ar citiem savienojumiem.

Viens no šķidrās glikozes pielietojumiem ir kristalizācijas process. To pievieno konfektēm, lai tās pārvērstu kristāliskā formā, un pēc tam saldumus uzglabā ledusskapī.

Šķidrajai glikozei ir arī īpašība samazināt saldumu konfektēs un saldumos.

Piemēram, ja gatavošanas laikā cukura procentuālais daudzums ir lielāks, tad šo šķidro šķīdumu pievieno, lai samazinātu cukura saturu.

Tā kā tam ir augsta viskozitāte, tas būtībā ir sīrupa veidā. Sīrupam ir arī īpašība uzlabot spilgtumu un caurspīdīgumu.

Šķidru glikozi izmanto rūgtiem medikamentiem, piemēram, klepus un vitamīnu bāzes sīrupiem.

Kad šķidrā glikoze ir pievienota, tas pārtrauc rūgtumu un palielina salduma saturu.

Galvenās atšķirības starp kukurūzas sīrupu un šķidro glikozi

1. Kukurūzas sīrupu galvenokārt izmanto pārtikas produktos kā mērces aizstājēju, savukārt šķidro glikozi var izmantot, sākot no pārtikas līdz zālēm. To lieto pārtikā, lai samazinātu salduma saturu. To lieto arī medikamentos, lai samazinātu rūgtuma saturu.
2. Kukurūzas cietes procesā tiek ražots kukurūzas sīrups, savukārt šķidrā glikoze tiek pagatavota no cietes hidrolīzes.
3. Kukurūzas sīrupa cenu buferis ir augsts, jo to ir grūtāk pagatavot, salīdzinot ar šķidro glikozi, kuru ir viegli pagatavot. Tādējādi šķidrā glikoze ir lētāka.
4. Glikozes satura procentuālais daudzums kukurūzas sīrupā ir mazāks nekā šķidrā glikozē, tīrā glikozes formā.
5. Kukurūzas sīrupa izejvielas ir kukurūzas graudi, no kuriem gatavo kukurūzas cieti, savukārt šķidrā glikozes izejvielas ir kukurūza vai rīsi.

Atsauces

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
2. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB

Pēdējo reizi atjaunināts: 25. gada 2023. jūlijā