Tumšā šokolāde vs kulinārijas šokolāde: atšķirība un salīdzinājums

Šokolādes ir labi pazīstamas kā garšīgas delikateses vai garšas, kuras var atrast dažādos saldajos ēdienos dažādās formās un izmēros.

Tomēr, uzzinot vairāk par šokolādes konfektēm, viņš atklās, ka ir daudz dažādu veidu. Mēs apskatīsim atšķirības starp tumšo šokolādi un vārītu šokolādi.

Atslēgas

1. Tumšā šokolāde satur lielāku kakao cietvielu procentuālo daudzumu un mazāk cukura nekā citi šokolādes veidi, nodrošinot bagātīgu un intensīvu garšu.
2. Šokolāde ir īpaši izstrādāta lietošanai receptēs, un tajā var būt pievienoti stabilizatori un konservanti, lai saglabātu konsistenci gatavošanas vai cepšanas laikā.
3. Tumšā šokolāde galvenokārt tiek baudīta tās garšas dēļ, savukārt šokolāde tiek izmantota kā sastāvdaļa dažādos ēdienos.

Tumšā šokolāde pret kulinārijas šokolādi

Atšķirība starp tumšo šokolādi un kulinārijas šokolādi ir tāda, ka tumšā šokolāde mēdz būt nedaudz rūgta, jo tajā nav papildu piena cietvielu. No otras puses, kulinārijas šokolāde var būt tumšās šokolādes veids, kas paredzēts lietošanai cepšanai.

Papildu piena cietvielu trūkums padara šokolādi tumšo šokolādi. Galvenās sastāvdaļas ir kakao pupiņas, ļoti maz cukura, sojas lecitīns, lai saglabātu tā tekstūru, un aromatizētāji, piemēram, vaniļa.

Tumšā šokolāde garšo rūgtāk, jo satur vairāk kakao un mazāk cukura; neliels daudzums tiek uzskatīts par veselīgu uzkodu.

Gatavojamā šokolāde, kas pazīstama arī kā cepamā šokolāde, ir paredzēta cepšanai un saldajiem ēdieniem, un to var saldināt vai nesaldināt.

Cepamajai šokolādei ir tumšas, piena un baltas šķirnes. Ja vien tā nav izgatavota kā organiskā šokolāde, cepamā šokolāde ir lēta.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Dark Šokolāde	Šokolādes gatavošana
Saturs	Standarta tumšā šokolāde satur kakao šķidrumu, kakao sviestu un nelielu daudzumu cukura.	Standarta šokolāde satur kakao šķidrumu, kakao sviestu un nulles cukura.
Garša	Cukura klātbūtnes dēļ tie nav tik rūgti kā piena šokolāde vai kulinārijas šokolāde.	Tā kā cukura saturs ir mazs vai vispār nav, šokolāde pati par sevi ir ārkārtīgi rūgta.
šķirnes	Tumšā šokolāde ir tikai veids, taču garša var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām.	Ir trīs veidi: tumšā šokolāde, piena šokolāde un baltā šokolāde.
Ieguvumi	Pareiza daudzuma lietošana sniedz daudzus ieguvumus veselībai.	To nevar lietot vienu pašu, un receptes, kurās tas tiek izmantots, ir ļoti saldas.
Izmanto	Tās ir veselīgas uzkodas.	Galvenais lietojums ir to izmantošana, cepot un gatavojot ēdienus, piemēram, kūkas, pudiņus utt.

Kas ir tumšā šokolāde?

Kakao ir augs, kurā ir daudz minerālvielu un antioksidantu, un no tā gatavo šokolādi. No otras puses, tumšā šokolāde satur daudz vairāk kakao nekā piena šokolāde un satur daudz mazāk cukura.

Tumšajā šokolādē ir daudz minerālvielu, tostarp dzelzs, magnija un cinka, un tiem visiem ir vairāki ieguvumi veselībai, ja tos uzņem mērenībā.

Lai pagatavotu tumšo šokolādi, vispirms kultivē kakao augu un pēc tam novāc kakao pupiņas saturošās pākstis. Kad šīs pupiņas nogatavojušās, tās nonāk fermentācijas procesā.

Pēc fermentācijas pupiņas žāvē no 7 līdz 14 dienām. Kad tie ir izžāvēti, tie tiek nosūtīti tiem, kam ir vajadzīgas pupiņas tumšās šokolādes izstrādājumiem.

Kad pupiņas ir saņemtas, tās tiek pakļautas virknei procesu, piemēram, grauzdēšana zemā temperatūrā un smalki samalta, lai iegūtu tā saukto kakao masu vai kakao šķidrumu.

Visbeidzot, šis kakao dzēriens, kakao sviests un nelielu daudzumu cukura sablenderē kopā, veidojot tumšo šokolādi.

Daži no slavenajiem tumšās šokolādes ražotājiem ir pieglausties Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's un Lindt Dark Chocolates, kas pārdod šokolādes tāfelītes kā savu vadošo tumšās šokolādes produktu.

Kas ir šokolādes gatavošana?

Atdzesētu, sacietējušu šokolādes masu ar pievienotām sastāvdaļām sauc par kulinārijas šokolādi vai cepamo šokolādi. Atkarībā no esošā cukura daudzuma, sajaucot cukuru, lecitīnu un vaniļu, tiek iegūta rūgta, pussalda vai salda šokolāde.

Braunijus, kūkas un glazūras kā sastāvdaļu izmanto cepamo šokolādi.

Šokolādes gatavošana notiek tādā pašā procesā kā tumšā šokolāde sākumā, jo galvenais faktors ir kakao dzēriena pagatavošana.

Tomēr kulinārijas šokolāde ir izgatavota no vienkārši kakao šķidruma un kakao sviesta. Pēc tam tos izgatavo tāfelīšu vai šokolādes čipsu veidā.

Diemžēl tās nav īsti labas uzkodas, jo tās ir ļoti rūgtas, jo tajās ir neliels līdz nulles cukura saturs.

Tas satur lielu daudzumu kakao sviesta, kas ir ārkārtīgi svarīgs šokolādes pagatavošanai.

Tas ir tāpēc, ka lielais kakao sviesta saturs palīdz vienmērīgi sadalīt siltumu pa šokolādi un liek tai ātri un vienmērīgi izkust, tādējādi neatstājot vietu, kur tā varētu būt pārcepta vai nepietiekama dažādās tās daļās.

Daži no slavenajiem kulinārijas šokolādes ražotājiem ir Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth un Waitrose Cook's, kas ražo dažas no labākajām un daudzpusīgākajām šokolādes konfektēm pasaulē.

Galvenās atšķirības starp tumšo šokolādi un kulinārijas šokolādi

1. Gatavojamā šokolāde var būt vai nebūt rūgtāka par tumšo šokolādi atkarībā no tās veida (tumšā, baltā vai piena) un kakao un citu sastāvdaļu attiecības.
2. Tumšā šokolāde satur antioksidantus un citas minerālvielas, padarot to veselīgāku par vārītu šokolādi.
3. Šokolādes gatavošana ir piemērotāka cepšanai, salīdzinot ar tumšo šokolādi, kurai var būt pievienotas garšas, kas varētu kavēt recepti. Tas ir arī iemesls, kāpēc to sauc arī par cepamo šokolādi.
4. Tumšā šokolāde nesatur papildu piena cietvielas, piemēram, vārītu šokolādi.
5. Šokolādes pagatavošanai atšķirībā no tumšās šokolādes ir dažādas variācijas, piemēram, baltā, tumšā un piena šokolāde.

Atsauces

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
2. https://europepmc.org/article/med/6396642

Pēdējo reizi atjaunināts: 25. gada 2023. jūlijā