Jums var būt salds zobs vai sāļš zobs, vai arī jūs tos novērtējat. Jebkurā gadījumā jūs nevarat noliegt dažu mutē laistošu desertu kārdinājumu. Gadījumi šķiet blāvi, ja saldais ēdiens nepapildina tā mērķi.
Turklāt augļos un dārzeņos ir cukurs. Šī salduma izcelsme ir cukurs. Cukurs sastāv no saharozes. Šajā rakstā ir izceltas atšķirības starp jēlcukuru un balto cukuru.
Atslēgas
- Jēlcukurs saglabā daļu melase, piešķirot tam tumšāku krāsu un nedaudz atšķirīgu garšu.
- Baltais cukurs tiek pakļauts papildu apstrādei, lai noņemtu piemaisījumus un melasi.
- Abiem cukuriem ir līdzīgas uzturvērtības, taču jēlcukurā var būt minerālvielu mikroelementi, kas nav baltajā cukurā.
Jēlcukurs pret balto cukuru
Jēlcukurs ir no cukurniedrēm iegūta izejviela, kas tiek daļēji apstrādāta. Tam ir bieza un rupja tekstūra ar 96-99% saharozes saturu. Baltais cukurs ir smalks cukurs, kas tiek rūpīgi apstrādāts. Tas ir viegli šķīstošs un satur 99% saharozes.
Cukura ekstrakcijas sākumposms ir jēlcukura veidošanās. Sulu izspiešana no niedru cukura ir pirmais solis, kas tiek uzsākts rūpnīcā.
Process ekstrahē no 95 līdz 97 procentiem saharozes. Ekstrahētais viskozs šķidrums pēc būtības ir skābs, tāpēc to neitralizē, izmantojot sārms.
No otras puses, baltais cukurs ir rafinētāka jēlcukura versija. Tas iziet likvidēšanas posmus, lai iegūtu mākslīgo struktūru.
Sula, kas tiek savākta no niedru cukura, satur daudz piemaisījumu. Papildus saharozei tajā ir polisaharīdi, aminoskābes, flavonoīdi, organiskās skābes un šķiedras.
Salīdzināšanas tabula
| Salīdzināšanas parametri | Neapstrādāts cukurs | Baltais cukurs |
|---|---|---|
| Saharoze | Saharozes saturs jēlcukurā ir no 96 līdz 99 procentiem | Saharozes saturs baltajā cukurā ir vairāk nekā 99.9 procenti |
| Glikoze | Glikozes procentuālais daudzums jēlcukurā ir 0.3–0.6 | Glikozes procentuālais daudzums baltajā cukurā ir mazāks par 0.01%. |
| Fruktoze | 0.3-0.6 procenti jēlcukura ir fruktoze | Mazāk nekā 0.01% baltā cukura ir fruktoze |
| ciete | Cietes saturs svārstās no 50 līdz 400 ppm | Cietes saturs svārstās no 51 līdz 214 mg/kg (1/1000000 = 1 ppm) |
| struktūra | Rupjas tekstūras (raupja) | Pulēts vai gluds |
Kas ir jēlcukurs?
Jēlcukurs ir daļēji apstrādāts cukurs. Tiek ievākts niedru cukurs, izejviela, kam seko sulas ekstrakcija no tā kāta.
Izspiestā sula satur tikai 15 līdz 20 procentus saharozes, tāpēc tiek veikti procesi, lai atbrīvotos no piemaisījumiem un savāktu cukuru tīrākā veidā. Sulu tālāk attīra, filtrējot, kam seko iztvaicēšana.
Solis tiek izpildīts, līdz tiek noņemta melase. Ir arī redzama krāsas maiņa. Līdz ar to tas iziet cauri centrifūgai (mašīnai, kas atdala dažāda blīvuma šķidrumus, pieliekot centrbēdzes spēku) un izžūst, iegūstot jēlcukuru.
Pēc tam jēlcukurs tiek izplatīts nozarēm un vietējiem tirgiem attiecīgi tālākai pārstrādei un kopējai lietošanai.
Pastāv pietiekama iespējamība, ka niedru cukurs var pasliktināties. Tāpēc nozares dod priekšroku to pārvēršanai jēlcukurā un uzglabāšanai tālākai attīrīšanai. Pārstrādātam jēlcukuram ir ilgs kalpošanas laiks pat daudzus gadus.
Jēlcukura sastāvs ir norādīts šādi
saharoze no 96 līdz 99%
Glikoze no 0.3 līdz 0.6 %
Fruktoze 0.3–0.6 %
Mitrums no 0.1 līdz 0.5 procentiem
Pelni no 0.1 līdz 0.5 %
Ciete 50-400 ppm
Citi polisaharīdi 800-1500 ppm
Krāsa 800-3000 ICUMSA vienības.
Kas ir baltais cukurs?
Baltais cukurs ir visvairāk rafinēts cukura veids. Saharozes koncentrācija baltajā cukurā ir 99.9%. Pēc jēlcukura iegūšanas to tālāk apstrādā, lai iegūtu balto cukuru. Šķidrums, kas iegūts no cukurniedru kāta, ir duļķains tā skābuma dēļ.
Tādējādi sārms tiek reaģēts ar to, lai to neitralizētu. Atlikušos piemaisījumus izvada, pievienojot sulfītu CO2 vai kaļķi. Pēc tam produkts beidzot tiek kristalizēts. Baltais cukurs ir visizplatītākā virtuves sastāvdaļa jebkurā mājsaimniecībā.
Baltā cukura veidi
Pērļu vai dekorēšanas cukurs
Galda cukurs
Cukura kubi
Baltais cukurs ir higroskopisks; tas ir, tai ir afinitāte pret ūdeni un tas absorbē mitrumu no gaisa. Tātad baltajam cukuram jābūt hermētiskā traukā. Baltais cukurs tiek izmantots cepšanā, jo tas atšķirībā no jēlcukura mēdz šķīst.
Baltajā cukurā melases satura gandrīz nav, kas piešķir tam saldenu garšu bez jebkādiem piemaisījumiem, savukārt jēlcukuram ir plāns melases slānis, kas rada dažādas garšas.
Arī balto cukuru izmanto ēdiena gatavošanā, pateicoties tā unikālajai tekstūrai, kas lieliski sader ar pārtiku.
Galvenās atšķirības starp jēlcukuru un balto cukuru
- Saharozes saturs jēlcukurā ir no 96 līdz 99 procentiem, savukārt baltajā cukurā ir vairāk nekā 99.9% saharozes.
- Jēlcukurā glikozes procentuālais daudzums ir no 0.3 līdz 0.6, savukārt glikozes procentuālais daudzums baltajā cukurā ir mazāks par 0.01%.
- Jēlcukurs satur no 0.3 līdz 0.6 procentiem fruktozes, un baltajā cukurā ir mazāk nekā 0.01 procenti no saharozes.
- Jēlcukurā cietes saturs svārstās no 50 līdz 400 ppm, savukārt cietes saturs baltajā cukurā svārstās no 51 līdz 214 mg/kg.
- Jēlcukuram ir rupja tekstūra, savukārt baltais cukurs pēc tekstūras ir gludāks.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351100435X
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=CMb-BAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=raw+sugar+and+white+sugar&ots=85YWyBjCFw&sig=Fys-h0d8wwWeelujKCvqcTxDUE4
Pēdējo reizi atjaunināts: 10. gada 2023. septembrī
Esmu pielicis tik daudz pūļu, rakstot šo emuāra ierakstu, lai sniegtu jums vērtību. Tas man ļoti noderēs, ja apsverat iespēju to kopīgot sociālajos medijos vai ar draugiem/ģimeni. DALĪŠANĀS IR ♥️
Sandeep Bhandari ir ieguvis inženierzinātņu bakalaura grādu datorzinātnēs Tapara universitātē (2006). Viņam ir 20 gadu pieredze tehnoloģiju jomā. Viņam ir liela interese par dažādām tehniskajām jomām, tostarp datu bāzu sistēmām, datortīkliem un programmēšanu. Vairāk par viņu varat lasīt viņa vietnē bio lapa.
Tas ir patiesi aizraujoši! Es vienmēr uzskatīju cukuru tikai kā vienu vienumu, taču zināt dažādu veidu un izcelsmes veidus ir izglītojoši
Es nezināju visas šīs atšķirības starp jēlcukuru un balto cukuru, tāpēc man bija ļoti patīkami redzēt, ko esmu patērējis
Jā! Jo vairāk jūs zināt, jo labākas dzīves izvēles jūs varat izdarīt!
Es domāju, ka lielākā daļa cilvēku vienkārši redz cukuru un nekad neuztraucas uzzināt par tā izcelsmi, mums patiešām vajadzētu saprast, ko mēs patērējam
Izpratne par atšķirībām palīdzēs pieņemt pārdomātus lēmumus par to, ko izmantot dažādu veidu receptēm
Jā, un tas var būtiski ietekmēt cilvēka veselību, ja to izmanto dažādu veidu ēdienos un ēdienos
Visbeidzot, kaut kas tik izplatīts, taču maz saprotams. Tas man palīdzēja saprast vairāk par cukuru
Es tiešām nekad agrāk par to nedomāju, tāpēc man šķita, ka tas bija diezgan izglītojošs lasīt
Tik asprātīgs raksts, lai runātu par kaut ko tik ierastu, bet tik viegli nepamanāmu
Ir svarīgi saprast cukura pamatus, jo tas ir viena no galvenajām sastāvdaļām, ko izmanto dažādiem mērķiem, sākot no konditorejas izstrādājumiem līdz sāļiem ēdieniem.
Tieši tā, cukurs ir galvenais pārtikas produkts lielākajā daļā virtuvju, un ir interesanti uzzināt par tā izcelsmi