Ēdienu gatavošana ir ikdienas darbība un būtisks mājas darbs. Pati gatavošanā ir daudz procedūru dažādu ēdienu pagatavošanai.
Katram ēdienam ir dažādas receptes un sastāvdaļas. Ēdienu gatavošana ir plašs termins, kas aptver cepšanu, cepšanu, grauzdēšanu utt., un tiem visiem ir dažādas metodes un rīki.
Cepšana tiek uzskatīta par sarežģītāku procedūru nekā citas; cepšana tiek veikta, lai pagatavotu kūkas, konditorejas izstrādājumus, cepumus, pīrāgus, pīrādziņus utt. Cepšanai nepieciešami daži specifiski sastāvdaļu mērījumi, lai cepumi būtu garšīgāki un ideāli piemēroti pēc formas un izmēra.
Eļļas tiek izmantotas visā pasaulē dažādos veidos. Ir gandrīz neiespējami pagatavot ēdienu, neizmantojot ne pilienu eļļa.
Katram procesam, neatkarīgi no tā, vai tā ir cepšana, grauzdēšana, cepšana, sautēšana utt., eļļa ir svarīga sastāvdaļa. Eļļas tirgū ir pieejamas dažādās formās, piemēram, šķidrās, cietās un puscietās.
Atslēgas
- Saīsināts ir tauki, kas izgatavoti no augu eļļām, kas ir hidrogenētas, lai izveidotu cietu, izturīgu produktu, ko plaši izmanto cepšanā tā vieglās tekstūras dēļ.
- Cūku tauki tiek iegūti no cūku taukiem, īpaši no vēdera un nierēm, un tiek izmantoti ēdiena gatavošanā un cepšanā tā bagātīgās garšas un mīkstinošo īpašību dēļ.
- Gan saīsinātie tauki, gan cūku tauki ir tauki, ko izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā, bet saīsinātos taukus gatavo no hidrogenētām augu eļļām, un tam ir vieglāka tekstūra, savukārt speķis ir iegūts no cūku taukiem un piešķir bagātīgāku garšu.
Saīsināšana pret speķi
Saīsināšana ir cieti tauki, kas izgatavoti no augu eļļām, piemēram, sojas pupu, kokvilnas sēklu vai palmu eļļas. To izmanto kā sviesta vai speķa aizstājēju cepšanas receptēs. Cūku tauki ir cieti tauki, kas iegūti no cūku taukiem. Tam ir raksturīga garša, un to izmanto sāļos ēdienos, piemēram, pīrāgu garozā.
Salīdzināšanas tabula
| Salīdzināšanas parametri | Saīsināšana | Lard |
|---|---|---|
| Lietots produkts | Augu eļļas | Dzīvnieku tauki |
| Veselība | Tas satur transtaukus, kas nav veselīgs risinājums. | Nesatur transtaukus, veselīgs risinājums. |
| Eļļas forma | Cietā formā eļļa | Puscieta eļļas forma |
| Nolūks | Izmanto kulinārijā | Izmanto ziepju un kosmētikas ražošanā. |
| Esība | Nāca divdesmito gadu sākumā. | Lietots no vecuma. |
Kas ir saīsināšana?
Saīsināšana ir cieta augu eļļas forma, ko izmanto cepšanā, lai konditorejas izstrādājumos vai kūkās izveidotu pārslveida slāņus. Saīsināšana ir piena produkts, kas izgatavots no augu eļļas vai sviesta.
Saīsināšana ir 100% tauku, tāpēc tas ir neveselīgs risinājums salīdzinājumā ar citiem sviesta veidiem. Saīsināšanu sauc arī par hidrogenētu eļļu.
Tas satur transtaukus, kas palielina sirds slimību risku.
Saīsināšana tika izmantota divdesmito gadu sākumā, un tai dod priekšroku vegāni. Saīsinājuma iegūšanas process var nebūt iespējams mājās.
Parasti saīsināšanu veido sojas, palmu vai kokvilnas sēklu eļļa.
Tam nav specifiskas garšas, taču zīmoli ir ieviesuši plašu aromatizētā sviesta klāstu.
Saīsināšanai ir četri veidi, tie ir: -
- Ciets- izmanto pīrāgu garozu, konditorejas izstrādājumu un maize– sauc arī par "cepšanas nūjām".
- Šķidrums- parasti izmanto dziļai cepšanai.
- Universālie- ko izmanto profesionāļi cepšanā.
- Kūka un glazūra - to izmanto arī profesionāļi cepšanā.
Universālajai un kūkai un glazūrai nav emulgatoru.
Saīsināšanu izmanto arī, lai padarītu pārtiku bez lipekļa. Tas darbojas kā barjera lipekļa molekulām, novēršot lipekļa veidošanos.
Ir ļoti daudz cilvēku, kuriem ir alerģija pret lipekli, tāpēc šādiem cilvēkiem vienmēr ir priekšroka saīsināt.
Saīsināšana saglabā kūkas vai maizi mīkstu nedaudz ilgāk pēc cepšanas un pagarina maizes vai kūkas kalpošanas laiku. Saīsināšana ir pieejama dažādos zīmolos un ir viegli pieejama vietējos tirgos.
Cena var atšķirties atkarībā no zīmola.
Kas ir speķis?
Cūku tauki ir daļēji maiga eļļa, kas sastāv no dzīvnieku taukiem (cūku taukiem), ko tradicionāli izmanto fritēšanai. Tas ir 100% dzīvnieku tauki.
Cūku tauki tiek iegūti 'renderēšanas' procesā, saskaņā ar kuru cūkgaļas taukainā daļa tiek pagatavota, līdz tā izkususi. To var izdarīt pats mājās.
Cūkgaļas dibens, vēders vai pleci ir porcijas, ko izmanto, lai iegūtu lielāko daļu speķa. Šie tauki istabas temperatūrā ir cietā veidā.
Renderēšanu var veikt no 93 līdz 115 grādiem pēc Fārenheita.
Cūku tauki nesatur transtaukus, kas padara to par veselīgu ēdienu gatavošanai. Tam ir augsts kūpināšanas punkts, kas atvieglo cepšanu.
Cūku taukus izmanto grauzdēšanai, grilēšanai, sautēšanai un cepšanai. Bez ēdiena gatavošanas speķi tiek izmantoti arī biodegvielas, ziepju un kosmētikas ražošanā.
Cūku tauki ir primitīvāki un tika plaši izmantoti.
Viena īpaša speķa forma ir “lapu speķis”; to iegūst no taukiem ap cūku nierēm lapas formā. Tam ir gluda tekstūra, un tāpēc tas maksā daudz vairāk nekā parastais speķis.
Cūku tauki ir veselīgs tauku veids, jo tas satur mononepiesātinātos taukus, piemēram, olīveļļu. Tam nav īpašas garšas, bet tas piešķir ēdieniem bagātību kopumā.
Cūku tauki tiek izmantoti arī kā konservants ēdienos.
Galvenās atšķirības starp Saīsināšana un speķis
- Saīsinājumu veido augu eļļas, savukārt speķi no dzīvnieku taukiem.
- Saīsināšana attiecas tikai uz ēdiena gatavošanu, bet speķi izmanto kosmētikas, ziepju un biodegvielu ražošanā.
- Saīsināšanai ir transtauki. Gluži pretēji, speķis nesatur transtaukus, tāpēc tas ir veselīgāks risinājums.
- Saīsinājums ir cieta eļļas forma, bet speķis ir puscieta forma.
- Salīdzinot ar speķa saīsināšanu, tas ēdieniem piešķir vairāk bagātības.
- Saīsināšana ir lētāka nekā speķis. Lai gan saīsinājuma cena var atšķirties atkarībā no produkta zīmola un kvalitātes.
Pēdējo reizi atjaunināts: 16. gada 2023. augustā
Esmu pielicis tik daudz pūļu, rakstot šo emuāra ierakstu, lai sniegtu jums vērtību. Tas man ļoti noderēs, ja apsverat iespēju to kopīgot sociālajos medijos vai ar draugiem/ģimeni. DALĪŠANĀS IR ♥️
Sandeep Bhandari ir ieguvis inženierzinātņu bakalaura grādu datorzinātnēs Tapara universitātē (2006). Viņam ir 20 gadu pieredze tehnoloģiju jomā. Viņam ir liela interese par dažādām tehniskajām jomām, tostarp datu bāzu sistēmām, datortīkliem un programmēšanu. Vairāk par viņu varat lasīt viņa vietnē bio lapa.
Detalizēts saīsināšanas veidu un to lietojumu sadalījums ir diezgan saprotams. Tomēr humora vai asprātības pieskāriens padarītu saturu vēl saistošāku.
Pilnīgi noteikti. Mazliet humora starp tehniskajām detaļām valdzinātu plašāku auditoriju.
Piekritu. Humora vai anekdošu iepludināšana varētu uzlabot raksta pievilcību.
Ieraksts sniedz padziļinātu izpratni par cepamajām eļļām un taukiem, piemēram, saīsinājumu un speķi. Tas ir ļoti informatīvs un labi izpētīts.
Es nevaru vairāk piekrist, salīdzināšanas tabula ļoti palīdz izprast atšķirības starp saīsinājumu un speķi.
Ziņojumā nav ņemti vērā eļļas un tauku ražošanas vides un ētiskie aspekti. Rūpīgā analīzē jāiekļauj šie elementi.
Tas ir pamatots punkts. Ir svarīgi iegūt holistiskāku skatījumu uz pārtikas ražošanu un patēriņu.
ES piekrītu. Šajās diskusijās ir jāiekļauj ilgtspēja un ētiskā ietekme.
Šis ieraksts ir lielisks resurss ikvienam, kas vēlas izprast saīsināšanas un speķa nianses. Tas ir visaptverošs ceļvedis par šiem ēdiena gatavošanas taukiem.
Es piekrītu. Šis pārskats ir labi strukturēts un informatīvs.
Pilnīgi noteikti. Sīki izstrādāti īsināšanas un speķa apraksti ir ļoti noderīgi.
Lai gan saīsinājuma un speķa salīdzinājums ir labi parādīts, ierakstā nav pievērsta uzmanība garšas un garšas atšķirībām ēdiena gatavošanas lietojumos.
Es redzu tavu domu. Detalizētāka garšas profilu analīze palielinātu satura vērtību.
Šajā rakstā ir izskaidrota saīsināšanas un speķa vēsture un lietojumi, sniedzot pamatīgu ieskatu to īpašībās un pielietojumos.
Šajā rakstā ir sniegts visaptverošs pārskats par saīsinājumu un speķi, taču tam būtu noderīga to kulinārijas izmantošanas un ietekmes salīdzinoša analīze.
Pilnīgi noteikti. Topošajiem šefpavāriem ir ļoti svarīgi izprast recepšu saīsināšanas un speķa praktiskos aspektus.
Dziļāka iedziļināšanās gatavošanas lietojumos un garšās saturam pievienotu dziļumu.
Šis ieraksts ir diezgan izsmeļošs, bet es neesmu pārliecināts par veselības salīdzinājumu starp saīsinājumu un speķi. Vai esam pārliecināti, ka speķis ir veselīgāks risinājums?
Es piekrītu jūsu skepticismam. Ir svarīgi atzīt, ka speķis ir nepareizi dēmonizēts tā tauku satura dēļ. Tas viss ir saistīts ar mērenību un dažādu tauku veidu izpratni.
Es novērtēju detalizēto informāciju par dažādiem saīsināšanas veidiem un to īpašajiem lietojumiem. Tas ir vērtīgs resurss cepšanas entuziastiem.
Piekritu. Saīsināšanas veidu sadalījums ir īpaši noderīgs tiem, kas pēta cepšanu bez lipekļa.
Man šķita, ka šis raksts ir informatīvs, taču tas var noderēt, iekļaujot recepšu un ēdienu piemērus, kuros tiek izmantots saīsinātais un speķis.
Labs punkts. Praktisku recepšu iekļaušana padarītu saturu saistošāku un piemērotāku gatavošanas entuziastiem.