IJs versus sorbet: verschil en vergelijking

Veel mensen beschouwen bevroren lekkernijen als iets anders om de verzengende hitte te verslaan en koel te blijven tijdens de zomer. Verschillende soorten diepvriesdesserts zijn bekend en wereldwijd gemakkelijk verkrijgbaar.

Deze talrijke vormen van diepgevroren lekkernijen hebben verschillende definities per land of kunnen verschillen vanwege de verschillende stijlen die worden geïntroduceerd in bijvoorbeeld gelatos, slush, sorbet, sorbet, bevroren yoghurt, ijs, enzovoort.

Alles in aanmerking nemend, te midden van zoveel stijlen en alternatieven in diepvriestraktaties, is het voor individuen verwarrend om na te denken over hoe uniek twee diepvriesdelicatessen van elkaar zijn en wat de belangrijkste verschillen zouden kunnen zijn waardoor ze zich echt zouden onderscheiden. Laten we hier het voorbeeld nemen van ijsjes en sorbets.

Typisch, ijsje en sorbets worden op dezelfde manier bereid en kunnen alleen worden onderscheiden door de verschillende ingrediënten die elke delicatesse gebruikt.

Key Takeaways

1. IJs is een bevroren dessert gemaakt van een basis van room, melk en suiker, met een hoger vetgehalte.
2. Sherbet bevat vruchtensap, suiker en een kleine hoeveelheid zuivel, wat resulteert in een lichtere, meer verfrissende textuur.
3. Beide desserts zijn populaire diepgevroren lekkernijen, maar sorbet biedt een fruitig en vetarm alternatief voor traditioneel ijs.

IJs versus sorbet

Ice crème is een bevroren dessert gemaakt van room, suiker en smaakstoffen en moet ten minste 10% melkvet bevatten om als ijs te worden beschouwd. Sherbet is een bevroren dessert vergelijkbaar met roomijs, maar met minder melkvet en vruchtensap of vruchtenpuree. Het kan ook stabilisatoren en emulgatoren bevatten om de textuur te verbeteren.

---

 

Vergelijkingstabel

Parameter van vergelijking	Ijsje	Sorbet
Betekenis	IJs is een bevroren zuivelproduct van melk, room, suiker en soms eidooiers.	Sherbet is een dessert gemaakt van vruchtensap, suiker, karnemelk of melk.
structuur	IJsjes hebben een dikke en donzige textuur in vergelijking met alle bevroren desserts.	Sherbet heeft minder room en is niet zo rijk als ijs.
Vetgehalte	Roomijs heeft een hoog vetgehalte van ongeveer 14-25% botervet.	Sherbet heeft een botervetgehalte van ongeveer 1-2%.
Smaak	IJsjes hebben een verscheidenheid aan smaken en ze hebben bijna alles, van cacao tot pistachenoten.	Sherbets hebben heel weinig smaken en zijn beperkt tot voornamelijk biologische fruitsmaken.
Temperatuur zone(s)	IJsjes worden bewaard bij koude temperaturen, in vergelijking met andere bevroren desserts, van 6°F -10°F.	Sherbet wordt voornamelijk bewaard bij een temperatuur van 10°F -22°F, omdat dit het dichter en extravaganter van smaak maakt.

---

 

Wat is ijs?

IJs, ook wel ijs of roomijs genoemd, is een bevroren zuivelproduct dat als dessert wordt gegeten. Aan ijsjes zijn kleurstoffen toegevoegd of verschillende smaken zoals cacao, aardbei, enzovoort.

Ze bevatten ook room, melk, fruit en suiker. IJs wordt bewaard bij 2 ° C of 35 ° F. IJs heeft in verschillende landen verschillende betekenissen en staat bekend als het grote Amerikaanse dessert.

IJs kan ook worden geserveerd met andere desserts zoals appeltaart, cake, enz.

Er waren dagen dat ijs als luxe gerecht werd aangeboden. De VS produceert bijna 900 miljoen liter ijs.

Bepaalde landen hebben richtlijnen die ze moeten volgen bij het produceren van ijs. In de VS moeten ijsjes bijvoorbeeld een samenstelling hebben die significanter is dan 10% melkvet en 6-10% melk en vetvrije producten.

Australië en Nieuw-Zeeland behoren tot 's werelds grootste ijsconsumenten, met een verbruik van ongeveer 18 tot 20 liter per dag.

 IJs kan talrijk zijn, zoals premium, normaal, licht, zuinig en minder vet. Premium-ijsjes zijn iets dikker, bevatten veel calorieën en worden gebruikt voor gastronomische smaakmakers.

Economy-ijsjes bevatten 10% botervet, terwijl gewone ijsjes 10-11% botervet bevatten en voornamelijk worden gebruikt voor milkshakes. Licht ijs bevat 50% minder botervet in vergelijking met traditioneel ijs, en vetarm ijs bevat 25% minder botervet dan gewoon ijs.

 

Wat is sorbet?

Sherbet is een bevroren zuivelproduct dat voornamelijk op fruit is gebaseerd en wordt gemaakt door fruit, fruitpuree, room en verschillende andere smaken te mengen, die vervolgens worden gekarnd. Sherbets worden ook gemaakt als ijsjes, maar de ingrediënten die worden toegevoegd om het dessert te maken verschillen.

Sherbets worden voornamelijk verwarmd op een uitzonderlijk hoge temperatuur om de rijkdom en smaak van het gerecht te versterken. Nadat het dessert is opgewarmd, worden ze gekoeld om een ​​uniforme textuur te behouden en op een koude temperatuur bewaard totdat ze gedeeltelijk zijn ingevroren.

Sherbets worden bewaard bij warme temperaturen van ongeveer 10°F -22°F.

Van sorbets wordt aangenomen dat ze 2% melk of room in het dessert bevatten, aangezien alles onder de 1% waterijs is en alles boven de 2% tot 10% ijs wordt genoemd. In tegenstelling tot ijsjes zijn sorbets maar van één type.

In Groot-Brittannië wordt sorbet sorbetpoeder genoemd om een ​​bruisende drank te maken. Sherbets worden als romiger beschouwd dan sorbets en hebben een lichtere pastelkleur.

Sherbets hebben niet veel smaken in vergelijking met ijsjes, aangezien sorbets gemaakt zijn van minimaal fruit zoals sinaasappels, aardbeien, enz.

---

Belangrijkste verschillen tussen ijs en sorbet

1. Ijs bevatten meestal karnemelk, room, suiker en soms eidooiers. Sherbet, of sherbert, bestaat uit suiker, melk en vruchtensap.
2. Ijs, wanneer het op hoge snelheid wordt gekarnd, resulteert dit in een unieke textuur die luchtig en rijk aan textuur is. Sherbet is niet zo rijk en heeft een aanzienlijk lager aandeel room in vergelijking met ijsjes.
3. Ijs zijn relatief vetrijk dan andere bevroren desserts, meestal 14-25%. Sherbet heeft een laag melkvetgehalte van 1-2% in vergelijking met roomijs.
4. Ijs hebben veel smaken en bevatten alles naar wens van de klant, van noten tot chocoladesaus als toppings. Sherbet heeft minimale smaken en bestaat voornamelijk uit fruit zoals sinaasappels, bananen, etc.
5. Ijs worden bewaard bij koude temperaturen van 6 ° F -10 ° F omdat de koude temperatuur de smaakpapillen verdooft, en hierdoor komen er geen intense smaken door in ijs. Sherbet heeft vooral de voorkeur als het dichter en complexer is, en een hogere temperatuur maakt de sorbet rijker van smaak. Daarom worden ze bewaard bij een temperatuur van 10°F -22°F.

---

Referenties

1. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(31)93456-5/abstract

Laatst bijgewerkt: 17 augustus 2023