Biryani is een gemengd rijstgerecht dat is ontstaan binnen de islamitische tradities van het Indiase subcontinent. Het wordt bereid met kruiden met Indiase smaak, rijst en vlees of eieren, maar ook groenten zoals aardappelen.
Kolkata Biryani en Hyderabadi Biryani zijn de twee meest populaire delicatessen in de regio Kolkata en Hyderabad. Beiden zijn Biryani, maar wat maakt ze anders? Laten we beginnen met het artikel om deze vraag te beantwoorden.
Key Takeaways
- Kolkata biryani heeft subtielere kruiden en bevat aardappelen, terwijl Hyderabadi biryani robuustere kruiden gebruikt en zich richt op vlees.
- Kolkata biryani wordt gekookt met behulp van de langzaam kokende Dum Pukht-methode, terwijl Hyderabadi biryani kan worden bereid met de Kacchi (rauw) of Pakki (gekookte) methode.
- Kolkata biryani is afkomstig uit de Bengaalse regio, terwijl Hyderabadi biryani uit Hyderabad in Zuid-India komt.
Kolkata Biryani versus Hyderabadi Biryani
Het verschil tussen Calcutta biryani en Hyderabadi Biryani is dat de combinatie van eieren en aardappelen een kenmerk is van Kolkata Biryani. In Kolkata Biryani worden de rijst en het vlees afzonderlijk bereid. Het is ook zacht en licht voor de maag in vergelijking met Hyderabadi Biryani. Aan de andere kant is Hyderabadi Biryani gemaakt van een mix van basmati en een grote portie kip. Het staat bekend om zijn krachtige kruiden en uiterlijk.
Calcutta Biryani: De klassieke Kolkata Biryani is een maaltijd waarbij de kip en aardappelen geleidelijk worden gekookt in geklaarde boter op laag vuur.
De rauwe rijst, het vlees en de aardappelen worden vervolgens opgestapeld in een grote pot die plaatselijk bekend staat als handi, samen met kruiden zoals kardemom, nootmuskaat, saffraan, kruidnagel, enz.. Kolkata Biryani is gezonder en zachter voor de maag dan andere biryani.
Haiderabadi Biryani: Basmati, geit, lam of kip, citroen, yoghurt, uien en saffraan vormen samen Hyderabadi Biryani, een Zuid-Indiase maaltijd.
De ongebruikelijke procedure van het bereiden van rauwe rijst en rauw vlees in combinatie met exotische smaakmakers zou Hyderabadi biryani zijn rijke smaak moeten geven, in tegenstelling tot andere regio's waar vlees en rijst afzonderlijk worden bereid.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Calcutta Biryani | Hyderabadi Biryani |
|---|---|---|
| Regio | Kolkata | Hyderabad |
| Hoofdbestanddelen | Basmati rijst Kruiden Saffron Vlees Aardappel, enz | Basmati rijst Geitenvlees Kip Groenten Specerijen, enz |
| Ontstaan in | 1856 | de jaren 1630, |
| Uitgevonden door | Nawab Wajid Ali Sjah | Niza-Ul-Mulk |
| Smaak | Minder pittig door de combinatie van aardappelen | Meestal vlezig en kruidig |
Wat is Kolkata Biryani?
Kolkata Biryani is ongelooflijk licht, met een lage essentie en tint, en mild van smaak, met net genoeg kruiden om de smaak te accentueren. Rijst wordt gekookt in een grote pan met gekookt vlees, kruiden en gebruinde aardappelen (handi).
Kolkata Biryani is een veel lichtere variant van biryani zonder essentie. Het vlees in een Hyderabadi biryani is zo bereid dat de kruiden diep doordrenkt zijn, terwijl de murgh musallam of murgh chaap in een Kolkata Biryani in wezen een romiger vorm van liefdevol verwerkte kip is.
Geschiedenis van Kolkata Biryani: De Kolkata-variant van biryani is ontstaan toen Wajid Ali Shah, de laatste nawab van Awadh, in 1856 werd verbannen naar de buitenwijk Metiaburj in Kolkata.
Hij herinnerde zich echter wel om zijn privékok mee te nemen, aangezien hij erg kieskeurig was over zijn maaltijden.
Omdat de Britten zijn eigendom en troon hadden opgeëist, was er als gevolg van de recessie niet genoeg geld of faciliteiten meer bij hem en werd aardappel vervangen door vlees.
Aardappelen vervingen niet alleen vlees, maar verhoogden ook de hoeveelheid en de smaak van het voedsel. En nog belangrijker, Wajid Ali Shah vond het zo lekker dat hij beval dat biryani samen met aardappelen gekookt zou worden.
Later werd dit een onderscheidend kenmerk van Kolkata Biryani, maar het wordt ook geserveerd met vlees.
De specialiteit van Kolkata Biryani: Mensen eten graag Kolkata Biryani, de smaak van Kolkata Biryani is licht en mild, en er wordt gezegd dat het gezonder is dan andere biryani.
Afgeleid van de Lucknow-stijl, is deze biryani populair geworden onder fijnproevers. Wat maakt het zo speciaal? Laten we eens kijken.
1. De introductie van aardappelen in de biryani maakt het lekkerder en smaakvoller.
2. De combinatie van aardappelen en eieren doordrenkt met verschillende kruiden maakt het een delicatesse om van te watertanden.
3. De langkorrelige rijst die wordt gebruikt om Kolkata Biryani te maken, is licht, luchtig en heerlijk.
4. Kolkata Biryani wordt gekookt op een laag vuur, waarbij de kruiden volledig worden gemengd met de andere ingrediënten, en de smaak wordt gelijkmatig verdeeld, waardoor het heerlijker wordt.
Wat is Hyderabadi Biryani?
Hyderabadi Biryani heeft een uitgesproken smaakprofiel. Alles eraan, van de geur tot de smaak tot het zachte vlees tot de Zaffran, geeft het een onderscheidende uitstraling.
Hyderabadi Biryani kan bekend smaken bij degenen die Lucknow Biryani hebben gehad. Beide biryani's zijn van Mughals-oorsprong; de maaltijd in het zuiden wordt echter gekruid met regionale ingrediënten.
Hyderabadi biryani is een pittig gerecht met een unieke saffraansmaak. De pittige en gepeperde smaak van Hyderabadi biryani weerspiegelt de invloed van Andhra op de Mughals-keuken.
Het eten van Hyderabad heeft een mix van Mughals, Turkse, Arabische invloeden en inheemse Telugu- en Marathwada-culturen.
Geschiedenis van Hyderabadi Biryani: In de jaren 1630 vielen de Mughals Hyderabad binnen, dat de Nizams toen controleerden in die tijd. Hyderabadi-maaltijd werd een combinatie van Mughlai en inheemse culinaire culturen.
Hyderabadi biryani werd uitgevonden door de kok van de eerste Nizam, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I, tijdens een jachtexpeditie in het midden van de achttiende eeuw.
Toen het Mughal-rijk in 1857 in Delhi uit elkaar viel, werd Hyderabad het epicentrum van de Zuid-Aziatische traditie, met als hoogtepunt een culinaire versmelting die de creatie van Hyderabadi Biryani markeerde.
De specialiteit van Hyderabadi Biryani: Hyderabadi Biryani is een van de meest gerenommeerde biryani in India, mensen houden van de pittige smaak en het vlees dat volledig is verdronken met smaken en kruiden. Wat zijn de functies die het zo populair maken, laten we eens kijken:
1. Het heeft een unieke manier van koken, die anders is dan andere biryani, waardoor het meer smaak en uniekheid krijgt.
2. De traditionele Hyderabadi Biryani wordt zorgvuldig gemaakt volgens de 'Kutchi' biryani-methode, waarbij ongekookte rijst en rauw vlees worden bereid samen met verschillende kruiden en een beetje water in de pot.
3. Hyderabadi Biryani is vlezig en peperig, met een mooie saffraanachtige tint.
4. Hyderabadi Biryani smaakt goddelijk dankzij exotische rozijnen, rijke smaken en heerlijk Basmati rijst.
Belangrijkste verschillen tussen Kolkata Biryani en Hyderabadi Biryani
- Kolkata Biryani is minder pittig dan Hyderabadi Biryani.
- Kolkata Biryani wordt gekookt samen met aardappel, die niet wordt gebruikt in Hyderabadi Biryani.
- Kolkata Biryani is gezonder in vergelijking met Hyderabadi Biryani.
- In vergelijking met Kolkata Biryani is Hyderabadi Biryani populairder.
- Kolkata Biryani wordt ook wel Kachchi Biryani genoemd, terwijl Hyderabadi Biryani ook wel bekend staat als Dum Biryani.
- https://link.springer.com/chapter/10.1057/9781137367105_5
- https://www.igi-global.com/chapter/culture-and-authenticity-denominations-in-bengali-themed-restaurants/165072
Laatst bijgewerkt: 27 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
