Gelatina vs Pectina: Diferença e Comparação

Ao preparar certos alimentos, a gelatina e a pectina são dois ingredientes comuns. No entanto, a gelatina é muito mais popular do que a pectina. A gelatina é produzida a partir de produtos de origem animal, enquanto a pectina, por outro lado, é de origem vegetariana.

Ambos os ingredientes são usados ​​na fabricação de alimentos, pois trazem vários benefícios à saúde.

Principais lições

1. A gelatina é derivada do colágeno animal, enquanto a pectina vem de fontes vegetais, como frutas e vegetais.
2. A pectina é adequada para vegetarianos e veganos, enquanto a gelatina não é.
3. A gelatina forma um gel mais elástico e translúcido, enquanto a pectina produz um gel mais firme e turvo.

Gelatina x Pectina

A gelatina é uma substância protéica derivada do colágeno, um proteína fibrosa encontrados na pele, ossos e tecidos conectivos de animais, como vacas, porcos e peixes. A pectina é um polissacarídeo natural encontrado nas paredes celulares das plantas e usado como espessante em muitos outros produtos alimentícios.

A gelatina é uma rica fonte de proteína feita de colágeno, que está presente principalmente em animais. Esta substância é usada como ingrediente na fabricação de alimentos e também em produtos farmacêuticos.

Jello é uma famosa sobremesa feita de gelatina. Ele atua como um estabilizador e, portanto, é amplamente utilizado em sorvetes, iogurtes, sobremesas congeladas e pudins.

A pectina é um ingrediente vegano na parede celular ou membrana celular das frutas; portanto, essa substância é amplamente utilizada em geléias. Está presente na forma líquida e em pó.

A pectina é uma grande fonte de carboidratos e fibra solúvel, proporcionando diversos benefícios.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Gelatina	Pectina
Definição	A gelatina é uma substância incolor e insípida, rica em proteínas e produzida a partir do colágeno presente no corpo do animal.	A pectina é uma substância vegana que está presente na membrana celular da planta e uma rica fonte de carboidratos e fibras solúveis
Natureza	É uma substância não vegetariana feita a partir dos ossos e da pele do animal	É uma substância vegetal extraída das frutas e vegetais
Benefício para a saúde	Ajuda a melhorar a qualidade do sono, controlar o nível de açúcar, melhorar a pele e também é benéfico para as funções digestivas	Ajuda na constipação, diarréia, colesterol e também auxilia na perda de peso
Uso	A gelatina é usada na fabricação de produtos alimentícios, incluindo sobremesas, doces, etc. e também é usada efetivamente na indústria farmacêutica na fabricação de pomadas e cosméticos	A pectina é usada efetivamente na indústria farmacêutica para produzir medicamentos para reduzir o colesterol alto, prevenir o câncer e o diabetes
Formação	É feito a partir dos tecidos dos animais e deriva como uma mistura combinada de proteínas e peptídeos	É extraído da membrana celular e um heteropolissacarídeo estrutural

O que é Gelatina?

A gelatina é uma substância proteica incolor e insípida que é feita de colágeno. O colágeno está presente no corpo do animal e pode ser extraído de seus ossos, couro e pele.

A gelatina é produzida quando os ossos e partes da pele de animais são imersos em uma solução contendo álcalis e ácidos por cinco dias, e esse processo procede para extrair os minerais e as bactérias.

Após o procedimento de extração, os ossos e a pele são fervidos, o que produz gelatina e torna a água gelatinosa. Quando a água gelatinosa é recebida, agora ocorre a evaporação e a gelatina fica para trás em forma de pó.

A gelatina é amplamente utilizada na fabricação de alimentos e na indústria farmacêutica, pois é uma boa fonte de proteínas e aminoácidos.

É usado como estabilizador em sorvetes, sobremesas congeladas, pudins e iogurtes. Na indústria farmacêutica, esse ingrediente é utilizado na fabricação de pomadas e cápsulas. A gelatina é benéfica para melhorar a qualidade do sono, a saúde da pele e as habilidades cognitivas, além de trazer outros benefícios para a saúde.

O que é Pectina?

A pectina é uma substância rica em carboidratos presente na membrana celular das plantas. Ele adere à parede celular das frutas e, uma vez que a fruta fica amolecida, ela se transforma em açúcar solúvel em água.

O nível de pectina varia de uma fruta ou vegetal para outro. A pectina também contém fibras solúveis que trazem vários benefícios à saúde. Este enorme ingrediente é benéfico para constipação, diabetes, diarreia, azia e outras condições médicas.

É amplamente utilizado em geléias, compotas e em alguns iogurtes também.

Principais diferenças entre gelatina e pectina

1. Gelatina e pectina são dois ingredientes importantes usados ​​na fabricação de alimentos e outros produtos industriais. A gelatina é uma substância incolor e insípida rica em proteínas e feita a partir do colágeno presente no corpo do animal.
2. Pelo contrário, a pectina é uma substância vegana presente na membrana celular da planta e uma rica fonte de carboidratos e fibras solúveis.
3. A gelatina é uma substância não vegetariana feita de ossos e pele de um animal. Por outro lado, a pectina é uma substância vegetal extraída das paredes celulares de frutas e vegetais.
4. Ambas as substâncias estão associadas a alguns benefícios para a saúde. A gelatina ajuda a melhorar a qualidade do sono, controlar os níveis de açúcar e melhorar a pele e também é benéfica para as funções digestivas.
5. Pelo contrário, a pectina ajuda na constipação, diarreia e colesterol e também auxilia na perda de peso.
6. A gelatina é usada na fabricação de produtos alimentícios, incluindo sobremesas, doces, etc., e é usada efetivamente na indústria farmacêutica para fazer pomadas e cosméticos. Em contraste, a pectina é efetivamente usada na fabricação de medicamentos.
7. A gelatina é feita de tecidos de animais e deriva de uma mistura combinada de proteínas e peptídeos. Enquanto a pectina, por outro lado, é extraída da membrana celular e é um heteropolissacarídeo estrutural.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X04003731
2. https://www.scielo.br/j/cta/a/dXGH5SrjJKyF86KyyKCXCgK/abstract/?lang=en&format=html

Última atualização: 23 de junho de 2023