O colágeno é um tipo de proteína que está presente em quantidade muito grande em nosso corpo, por outro lado, a gelatina é semelhante ao colágeno ou podemos dizer que é uma forma cozida de colágeno porque compartilham múltiplas características e benefícios.
No entanto, seus usos e aplicações podem variar de acordo com sua importância.
Principais lições
- A gelatina é derivada do colágeno e é criada quebrando a proteína por hidrólise, enquanto o colágeno é uma proteína que ocorre naturalmente nos tecidos conjuntivos.
- A gelatina é comumente usada como agente gelificante em alimentos, produtos farmacêuticos e cosméticos, enquanto o colágeno é usado como suplemento para promover pele, articulações e ossos saudáveis.
- Tanto a gelatina quanto o colágeno são provenientes de produtos de origem animal, como pele, ossos e cartilagem, mas servem a propósitos e propriedades diferentes.
Gelatina x Colágeno
Gelatina é uma substância protéica obtida pela fervura de pele animal, ossos e tecido conjuntivo em água. O processo de fervura quebra as fibras de colágeno nas partes do animal. O colágeno é uma proteína encontrada naturalmente nos tecidos conjuntivos dos animais, incluindo pele, ossos e cartilagem. O colágeno é um componente significativo da pele.
A gelatina tem muitos benefícios essenciais para a saúde devido à sua combinação única de aminoácidos. A gelatina foi testada em juntas e cérebro função e tem mostrado resultados promissores, e alguns médicos acreditam que pode melhorar a aparência do cabelo e da pele.
A gelatina não é adequada para veganos porque é feita de partes de animais.
O colágeno é uma proteína encontrada em quase todo o corpo humano. Quando se trata de saúde, o colágeno tem muitos papéis vitais, incluindo ajudar o seu coágulo de sangue e fornecendo estrutura à sua pele. É considerado um suplemento nutricional no mundo moderno e é um ingrediente essencial.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | Gelatina | Colágeno |
|---|---|---|
| Existência | É extraído de ossos e tecidos de porcos, peixes, etc. | Formas hidrolisadas de suplementos de colágeno, chamadas peptídeos de colágeno, são mais acessíveis para digerir do que a gelatina. |
| Cadeias de Aminoácidos | Contém cadeias de aminoácidos mais curtas. | É formado por uma tripla hélice contendo três grandes cadeias com aprox. 1,000 aminoácidos cada. |
| Natureza Digestiva | É mais digestivo que o colágeno. | Só se dissolve em água quente. |
| Dissolvendo em água | Pode dissolver-se em água quente e fria. | Eles podem ser encontrados em forma de granulado, pó e folhas. |
| Forma de suplementos | Pode ser encontrado na forma de granulado e pó. | Pode ser encontrado na forma de granulado e pó. |
O que é Gelatina?
“GELATIN” é derivado da palavra latina “Gelatus”, que significa rígido. A gelatina é um produto químico composto que é comumente derivado do colágeno pelo processo de quebra de suas cadeias de aminoácidos.
A gelatina é um ingrediente alimentar semitransparente, sem sabor e incolor e também pode ser usada para benefícios à saúde e é extraída de partes do corpo de diferentes animais, como porcos e peixes. É quebrável quando seco e parece ser emborrachado quando úmido.
É comumente usado como espessante agente devido à sua natureza gelificante em alimentos, medicamentos, bebidas, filmes fotográficos e cápsulas de vitaminas.
Substâncias gelatinosas contêm gelatina. A gelatina é feita a partir do processo de hidrólise do colágeno, que é irreversível.
A gelatina também é utilizada em sobremesas e doces, que são sobremesas de gelatina (vulgarmente conhecidas como geléia), balas de goma, sorvetes, marshmallows, molhos e iogurtes.
A gelatina é amplamente utilizada em cosméticos com hidratantes, cremes tópicos e condicionadores usados para textura, pois ajuda a tratar rugas, acne, e cicatrizes.
De acordo com um relatório, os efeitos da gelatina na pele podem durar aproximadamente quatro meses, o que é baixo em comparação com outros materiais utilizados para o mesmo fim.
Também é usado para fins técnicos, como relâmpago equipamento usando géis de cor para mudar a cor do feixe.
O que é Collagen?
“COLÁGENO” é derivado da palavra grega “Kolla”, que significa cola. O colágeno é um composto químico que contém três longas cadeias contendo aprox. 1000 Animoácidos cada.
É um tipo de proteína de maior importância na matriz extracelular encontrada nos diversos tecidos conectivos do corpo dos mamíferos, principalmente no corpo humano. Toda a proteína no corpo humano contém 25-35% de colágeno.
O colágeno é usado para fins médicos, para tratar a pele e os ossos. No corpo humano estão presentes 28 tipos de colágeno, divididos de acordo com suas estruturas; no entanto, cada colágeno contém pelo menos um conjunto de três hélices geométricas congruentes com o mesmo eixo ou hélice tripla.
As finalidades médicas para as quais o colágeno é usado são: 1) Aplicações cardíacas: o colágeno contribui para a capacidade de uma cavidade órgão para distender e aumentar o volume necessário para mover o sangue para frente e para trás com a ajuda de sua massa, distribuição, idade e densidade. 2) Cirurgia Estética: É amplamente utilizado como remédio curativo para queimaduras, reconstrução óssea e fins ortopédicos, odontológicos e cirúrgicos. 3) Enxertos ósseos: É utilizado em enxertos ósseos por possuir estrutura em tripla hélice evitando que se quebrem. 4) Ferida cura: Pode ser usado para fechar uma ferida.
Principais diferenças entre gelatina e colágeno
- A gelatina é extraída dos ossos e tecidos de outros animais e não está presente no corpo humano, enquanto o colágeno está presente no próprio corpo humano.
- A gelatina é fácil de digerir, enquanto o colágeno peptídeo é muito fácil de digerir pelo corpo humano e ambos são facilmente biodisponíveis.
- A propriedade de gelificação enquanto o colágeno não mostra propriedade de gelificação, por outro lado, o colágeno só pode ser dissolvido em água quente e fria, enquanto a gelatina só pode ser dissolvida em água quente.
- A gelatina é usada principalmente como agente gelificante e na culinária, enquanto o colágeno é usado principalmente como suplemento nutricional.
- A estrutura química da Gelatina possui cadeias de aminoácidos mais curtas, enquanto a estrutura química do Colágeno possui cadeias de aminoácidos mais longas.
- https://portlandpress.com/biochemj/article-pdf/61/4/589/732938/bj0610589.pdf
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/bip.360271105
Última atualização: 06 de julho de 2023
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Piyush Yadav passou os últimos 25 anos trabalhando como físico na comunidade local. Ele é um físico apaixonado por tornar a ciência mais acessível aos nossos leitores. Ele é bacharel em Ciências Naturais e pós-graduado em Ciências Ambientais. Você pode ler mais sobre ele em seu página bio.
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