Folhas de Gelatina vs Gelatina em Pó: Diferença e Comparação

A gelatina é uma substância de origem animal que é transparente, insípida e inodora.

A gelatina foi descoberta no século 17 na Europa Ocidental e no Reino Unido, quando alguém notou que o líquido de cozimento usado para ferver a carne para a sopa gelificava após o resfriamento.

Gelatina oferece uma ampla gama de uso na cozinha. Gelifica líquidos e é um ingrediente essencial em geleias salgadas e doces, brigadeiros e mousses.

Substituir itens nas receitas é útil, mas nem sempre produz os mesmos resultados. A substituição de folhas de gelatina e gelatina em pó em diversas receitas, como na produção de geleia, é um exemplo.

Embora ambos sejam gerados a partir de Colágeno, Eles não são os mesmos.

Principais lições

1. Folhas e pó de gelatina são derivados de colágeno animal e usados ​​como agentes gelificantes na culinária e na panificação.
2. As folhas de gelatina são pré-repartidas e consideradas mais fáceis de usar do que a gelatina em pó, o que requer medição precisa.
3. As folhas de gelatina se dissolvem de maneira mais uniforme e produzem um produto final mais claro do que a gelatina em pó, que pode criar uma aparência turva.

Folhas de gelatina vs gelatina em pó   

As folhas de gelatina, também conhecidas como folhas de gelatina, são folhas finas e translúcidas de gelatina seca que se dissolvem em um líquido quente. Eles são usados ​​em muitas sobremesas e pratos que requerem uma textura suave e gelatinosa. A gelatina em pó, também conhecida como gelatina granulada, é um pó fino feito pela moagem de folhas de gelatina secas. É comumente usado em receitas que requerem um agente gelificante. 

Folha de gelatina é uma forma de gelatina usada em alimentos. É criado espalhando uma solução de gelatina em folhas, secando-as completamente e cortando-as em folhas retangulares.

Devido ao seu formato retangular, são muito fáceis de porcionar. Não há necessidade de pesar ou medir nada. Tudo o que você precisa fazer é contar o número necessário de folhas. Folhas de gelatina também são chamadas de folhas de gelatina.

A gelatina é criada quando o colágeno animal encontrado na pele e os ossos são gradualmente aquecidos até que se dissolva, levando ao desenvolvimento de uma substância gelatinosa.

Quando a gelatina é seca e dividida em grãos, forma-se a gelatina em pó. Como a gelatina é em pó, ela pode se espalhar facilmente por todo o material ao qual é adicionada.

Tabela de comparação

Parâmetro de comparação	Folhas de Gelatina	Gelatina em Pó
Definição	Gelatina que foi seca em uma folha plana	Gelatina seca acessível em pó
Aparência	Transparente e claro	forma de partículas
Método de preparação	Hidratar antes de usar, mergulhando-os em um prato de água fria por cerca de 5 minutos. Eles se dissolvem rapidamente, no entanto, quando cozidos em banho-maria ou misturados em líquidos quentes.	Reidratado imergindo-o em um líquido frio, como suco ou água, por 5 a 10 minutos, deixando-o de molho no líquido. Em seguida, é dissolvido e usado conforme necessário de acordo com a receita
Gosto residual	Não produz sabor residual no produto final	Pode ter um gosto residual no produto final
Medição	Contado	Pesou

O que é folha de gelatina?

Folhas de gelatina são preparadas secando a gelatina em um lençol plano. Isso é feito porque as folhas produzem um produto acabado mais claro e transparente, em comparação com o pó.

Existem muitas variedades diferentes de folhas de gelatina disponíveis, dependendo da força de gelificação. Para usar, primeiro hidrate as folhas de gelatina mergulhando-as em um prato com água fria por cerca de 5 minutos.

Eles são reidratados após cerca de cinco minutos de submersão. Segure-os com cuidado em uma mão enquanto enxuga a água dos lençóis com a ponta dos dedos da outra mão. Eles se dissolvem rapidamente, no entanto, quando cozidos em banho-maria ou misturados em líquidos quentes.

No mundo culinário, uma colher de sopa de gelatina em pó rende quatro folhas de gelatina. Para complicar ainda mais, existem vários tipos de folhas de gelatina, cada uma com uma força de gelificação ou “bloom” específica.

Algumas pessoas escolhem folhas de gelatina como agente de endurecimento de geléia porque geram um ambiente limpo e sem sabor. Os chefs podem achar muito mais fácil de usar porque o cálculo consiste em simplesmente contar as folhas em vez de pesar a quantidade de pó.

Folhas de gelatina podem ser obtidas em lojas de alimentos gourmet e lojas de produtos para panificação. No entanto, deve ser mantido em local seco e em recipiente de vidro hermeticamente fechado para evitar a absorção de odores indesejáveis.

O que é Gelatina em Pó?

A gelatina em pó é aquela que é seca e fragmentada em grãos individuais, permitindo que ela se disperse de maneira mais simples em um prato.

Antes de usá-lo, ele deve ser reidratado. Você tem que usar água fria, ou suco, ou outro líquido. Se você começar a derreter a gelatina antes de reidratá-la, acabará com grãos secos parecidos com meleca espalhados sobre a sobremesa.

Espalhe bem a gelatina sobre o líquido e reserve por 5 a 10 minutos para demolhar; ele se expandirá e se parecerá com purê de maçã. Quando a gelatina estiver hidratada, está pronta para ser derretida.

Isso pode ser feito misturando-o em um líquido fervente, como creme ou suco, ou derretendo-o em banho-maria. Antes de iniciar a preparação, verifique se os grânulos de gelatina estão completamente dissolvidos.

A gelatina em pó é mais comumente acessível em pequenos sachês do que em folhas de gelatina e requer menos tempo de imersão. Você não precisa se preocupar se sua receita diz folhas ou folhas de gelatina, mas você só tem pó.

Você pode ajustar as proporções para atender às suas necessidades. Quatro folhas de gelatina são iguais a uma colher de sopa de gelatina em pó. Isso suavizará duas xícaras de líquido.

Principais diferenças entre folhas de gelatina e gelatina em pó

1. Folhas de gelatina são gelatinas que foram secas em uma folha plana. A gelatina em pó, por outro lado, é gelatina seca que pode ser acessada na forma de pó.
2. As folhas de gelatina são itens claros e transparentes. A gelatina em pó, por outro lado, está na forma de partículas.
3. As folhas de gelatina são hidratadas antes do uso, imergindo-as em um prato com água fria por cerca de 5 minutos. Eles se dissolvem rapidamente, no entanto, quando cozidos em banho-maria ou misturados em líquidos quentes. A gelatina em pó, por outro lado, é reidratada imergindo-a em um líquido frio, como suco ou água, por 5 a 10 minutos, permitindo que absorva o líquido. Em seguida, é dissolvido e usado conforme necessário de acordo com a receita.
4. Ao contrário das folhas de gelatina, que não têm sabor residual no produto acabado, a gelatina em pó pode ter sabor residual.
5. Ambos são medidos de forma diferente. As folhas de gelatina são contadas, mas a gelatina em pó é pesada.

Referências

1. https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099

Última atualização: 13 de julho de 2023