Se você tem uma empresa na indústria de alimentos, por exemplo, a Cadbury é uma empresa de fabricação de chocolate, então você deve seguir algumas leis relacionadas à higiene estabelecidas pelo HACCP.
Como proprietário de uma boa empresa, você deve estar ciente de todas as coisas ruins que podem dar errado no futuro.
Então, como resposta a todos os contratempos desses contratempos, você deve se preparar e pensar em todos os procedimentos possíveis para controlar a situação.
Todos esses procedimentos devem estar no plano HACCP ou na ISO 22000.
Principais lições
- ISO 22000 é um padrão internacional para sistemas de gestão de segurança alimentar, enquanto o HACCP é uma abordagem sistemática para identificar e controlar perigos no processo de produção de alimentos.
- A ISO 22000 abrange todos os aspectos da segurança alimentar, incluindo matérias-primas, produção, distribuição e consumo, enquanto o HACCP se concentra especificamente na análise de perigos e pontos críticos de controle.
- A certificação ISO 22000 exige que uma organização implemente os princípios HACCP, mas a certificação HACCP não garante a conformidade com os padrões ISO 22000.
ISO 22000 x HACCP
A ISO 22000 é uma norma que lista os requisitos para um sistema de gestão de segurança alimentar. É um sistema que ajuda as organizações de alimentos a identificar e controlar risco de segurança. HACCP, é um sistema de segurança alimentar criado para identificar e prevenir perigos na produção de alimentos.
Empresas que produzem produtos primários e varejistas junto com fornecedores nas indústrias de embalagens ou processamento de alimentos, entre outros, são abrangidas pela ISO 22000.
O padrão é um padrão reconhecido internacionalmente que é usado como base para um certificado ISO global válido sobre segurança alimentar e é relevante para toda a unidade de processamento de alimentos ou cadeia alimentar.
O plano HACCP é uma nota abrangente dos riscos potenciais que podem ocorrer no futuro, juntamente com as medidas de gestão de riscos que devem ser tomadas em associação com alimentos e bebidas manuseados por uma empresa da indústria alimentar.
Nos últimos trinta anos, a indústria centrada na alimentação tem utilizado as orientações fornecidas pelo HACCP para ajudar a controlar, prevenir e reduzir diferentes riscos associados a perigos que podem levar a alimentos não higiênicos ou venenosos.
Tabela de comparação
| Parâmetros de comparação | ISO 22000 | HACCP |
|---|---|---|
| Formulário completo | Organização Internacional para Padronização 22000 | Pontos Críticos de Controle da Análise de Perigos |
| Aplicação | A organização em unidades alimentares e cadeias alimentares. | Organização Prevenir perigos bioquímicos em alimentos. |
| Relatório de Risco | Exigido | Exigido |
| Política | N/D | Política de segurança alimentar |
| Objetivo | Sistema de gestão de segurança alimentar | sistema de gestão HACCP |
O que é ISO 22000?
O padrão de segurança alimentar ISO 22000 existe desde 2005 e é baseado nas diretrizes HACCP implementadas pelas diretrizes de ISO 9001.
É uma norma reconhecida internacionalmente que serve de base para um certificado de segurança alimentar ISO reconhecido mundialmente e destina-se a toda a cadeia de abastecimento de produtos do setor alimentar.
A norma se aplica a empresas de produção primária, varejistas e empresas que fornecem produtos e serviços para as indústrias de embalagens e detergentes, entre outras.
Empresas que produzem produtos primários e varejistas junto com fornecedores nas indústrias de embalagens ou processamento de alimentos, entre outros, são abrangidas pelas diretrizes da ISO 22000.
A ISO 22000 é uma norma reconhecida internacionalmente que é usada como base para um certificado ISO global válido sobre segurança alimentar e é relevante para toda a unidade de processamento de alimentos ou cadeia alimentar.
Um mundo tumultuado de segurança alimentar existia há cerca de 20 anos, quando vários padrões foram desenvolvidos em várias empresas ou organizações em todo o mundo.
Diferentes tipos de empresas desenvolveram diferentes tipos de códigos ao auditar seus fornecedores e, como todas usavam critérios de auditoria diferentes, era muito difícil para os fornecedores atender aos requisitos globais.
Devido à confusão, a Organização Internacional de Padronização (ISO) decidiu criar um padrão auditável para Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar e criou a ISO 22000.
Além de definir requisitos definidos para todos os negócios envolvidos na cadeia de abastecimento alimentar, foi rapidamente adotado por organizações em todo o mundo.
O que é HACCP?
HACCP refere-se a um sistema de gestão que analisa e controla todos os riscos bioquímicos e físicos que podem ocorrer em toda a planta de produção de alimentos e cadeia de suprimentos, juntamente com os assuntos de fabricação e distribuição.
O plano HACCP é uma nota abrangente dos riscos potenciais que podem ocorrer no futuro, juntamente com as medidas de gestão de riscos que devem ser tomadas em associação com alimentos e bebidas manuseados por uma empresa da indústria alimentar.
Hazard Analysis Critical Control Point, ou HACCP para abreviar, é um sistema de gestão de segurança alimentar criado pelos cientistas que trabalham em NASA na década de 1960 para produzir alimentos sem problemas para os astronautas.
Nos últimos trinta anos, a indústria centrada na alimentação tem utilizado as orientações fornecidas pelo HACCP para ajudar a controlar, prevenir e reduzir diferentes riscos associados a perigos que podem levar a alimentos não higiênicos ou venenosos.
Embora o HACCP seja usado em várias indústrias, o sistema é sempre relevante para todos os negócios na cadeia alimentar, desde um pequeno café de beira de estrada até uma grande fábrica de alimentos.
Tornou-se um requisito legislativo fundamental para as indústrias alimentícias em vários continentes e agora é aceito e usado em todo o mundo. O plano HACCP deve conter todos os riscos possíveis e suas medidas de gerenciamento de riscos associados.
Principais diferenças entre ISO 22000 e HACCP
- A ISO 22000 analisa a estrutura de negócios da empresa, enquanto o HACCP analisa principalmente os protocolos de segurança alimentar.
- A ISO 22000 analisa todos os riscos possíveis, enquanto o HACCP analisa qual protocolo deve ser adotado.
- A ISO 22000 está focada na qualidade do processamento de alimentos, enquanto o HACCP se concentra principalmente na qualidade dos alimentos que estão sendo produzidos
- A ISO 22000 trata da padronização de alimentos, enquanto o HACCP trata dos processos de fabricação de alimentos
- A ISO 22000 é mais sobre a perspectiva de negócios, enquanto o HACCP é sobre segurança alimentar.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781444320923
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713515000407
Última atualização: 19 de julho de 2023
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Chara Yadav possui MBA em Finanças. Seu objetivo é simplificar tópicos relacionados a finanças. Ela trabalhou em finanças por cerca de 25 anos. Ela ministrou várias aulas de finanças e bancos para escolas de negócios e comunidades. Leia mais nela página bio.
