Saute Fry vs Stir Fry: Diferença e Comparação

Um milhão de métodos são seguidos para cozinhar. Cada região tem um estilo distinto de culinária e pratos. Refogar e fritar são técnicas difundidas na culinária profunda.

Tanto os vegetais quanto a carne são cozidos usando essas técnicas. Muitos restaurantes seguem esses métodos para o processamento rápido de pratos.

Principais lições

1. Refogar é cozinhar os alimentos rapidamente em uma pequena quantidade de óleo ou gordura em fogo alto, enquanto fritar envolve cozinhar os alimentos em óleo ou gordura quente, em uma fritadeira.
2. Fritar envolve cozinhar alimentos em uma wok ou panela semelhante em fogo alto, mexendo e jogando constantemente os alimentos.
3. Refogar é melhor para alimentos delicados, como vegetais e frutos do mar. Ao mesmo tempo, fritar é melhor para alimentos que precisam ser totalmente submersos em óleo, como frango ou peixe, e refogar é melhor para cozinhar rapidamente legumes e carne em um molho saboroso.

Refogado x Frito Refogado

Refogar fritar é uma técnica de cozinhar alimentos rapidamente em um pequeno óleo ou gordura em fogo alto. A comida é cortada em cubos ou fatiada em pedaços pequenos e mexida para garantir um cozimento uniforme. Fritar é uma técnica de cozinhar pequenos pedaços de comida em uma wok ou frigideira grande com uma pequena quantidade de óleo em fogo alto.

Saute é a palavra tirada da palavra francesa chamada para pular. Refogar usa uma pequena quantidade de óleo para fritar. Refogar também tem métodos muito diferentes.

Os legumes são cortados em pequenos pedaços para refogar, o que torna os pratos de cozimento rápido pelo método de refogado. Principalmente a transferência de calor é importante em refogar. A transferência de calor entre a panela e o cozimento do prato será equilibrada sacudindo a panela.

A fritura pertence à técnica culinária chinesa. Os ingredientes são usados ​​em pequenas quantidades e com fogo alto. O óleo utilizado deve estar em temperatura forte para o refogado perfeito dos pratos.

O refogado se originou na China e depois se espalhou pelo mundo. Fritar é um pouco semelhante a refogar com uma grande quantidade de calor.

Desde a dinastia Han, o frigideira tem sido usado para grãos profundos. Dinastia Ming permite que a panela para fritar usando óleo.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Refogue	Fritar
Definição	Refogue é um método de cozimento em fogo baixo e médio	O refogado é um método de cozimento em fogo alto.
quantidade de calor	Refogue precisa de menos calor	O refogado precisa de uma grande quantidade de calor
panela tremendo	A agitação da panela acontece em refogue	A agitação da panela não está acontecendo no refogado.
Tamanho do alimento	Refogar usa pedaços grandes de ingredientes	A fritura usa pequenos pedaços de ingredientes.
Fumaça	Refogue precisa de menos quantidade de fumaça	Frite precisa de uma grande quantidade de fumaça.

O que é Saute Fry?

A frigideira é chamada de refogado. A panela virava para cima e para baixo para fritar rapidamente a carne e os legumes. A profundidade do óleo usado pode variar com o tipo de alimento. Ao contrário de selar, refogar torna a comida marrom.

Alguns óleos de baixo ponto de fumaça não são usados ​​em métodos de refogado. Óleo como óleo clarificado, óleo de colza e óleo de girassol são usados ​​para refogar.

O refogado permite que os alimentos cozinhem em fogo baixo ou médio para atingir o sabor dos pratos. A manteiga clarificada é amplamente utilizada em técnicas de refogado.

Os ingredientes usados ​​no refogado são fritos uma vez e cozidos rapidamente virando a panela. Panela ou utensílios são usados ​​no refogado. A panela utilizada para refogar deve ser grande para o perfeito cozimento dos pratos.

A camada completa de comida deve assentar em uma camada na panela para obter o calor equilibrado. O vapor da panela liberta o alimento do cozimento e desenvolve a ligação oleosa entre os ingredientes.

As panelas para saltear têm uma base plana e uma altura proficiente para cozinhar os alimentos. Lados alargados e bordas básicas darão uma boa panela para refogar.

O refogado usa uma panela levemente revestida para pratos perfeitos. Os métodos de refogar tornam o cozimento uniforme dos alimentos, virando e virando a panela. O método de refogar usa a panela com sabedoria para cozinhar os pratos.

Faz com que a panela vire em lados diferentes para cozinhar, resultando em um prato perfeito. Os ingredientes utilizados devem ser bem misturados de forma adequada para um melhor sabor. O refogado leva mais tempo para legumes grandes e dá sabores perfeitos.

O que é Frito Frito?

A técnica stir fry originou-se na China. O refogado fornece uma grande quantidade de óleo para fritar. No século 20, as pessoas eram viciadas em frituras. O refogado tornou-se uma das técnicas culinárias mais utilizadas nos últimos anos.

O refogado dominou as outras técnicas de cozimento por seu sabor. Da China, a técnica stir fry se popularizou no mundo todo. Fritar e Comida chinesa tem uma boa relação que transparece os sabores dos pratos.

Os vegetais e carnes usados ​​na culinária ganham sabores perfeitos na fritura, e as pessoas ficam viciadas nesse sabor. As calorias são mantidas em um nível equilibrado.

Yuen Ren Chao é quem inventou o termo refogado em seu livro chamado “Como cozinhar e comer em chinês”. A primeira vez que o termo stir fry foi mencionado no século VI para denotar o prato feito de ovos mexidos.

O método de fritura refere-se a torrar folhas de chá na dinastia Tang. Na dinastia Song, o refogado voltou como método de cozimento.

Fritar não é uma técnica de ferver e cozinhar no vapor, mas sim fritar. O óleo usado para fritar é muito caro em restaurantes.

Na dinastia Ming, a fritura ganhou popularidade e se tornou o método popular nas técnicas de culinária chinesa. A fritura tem sido comumente usada em comida de rua nos últimos anos. O inovação acontece na comida de rua usando essa técnica de fritura.

Principais diferenças entre refogue e refogue

1. Refogar é um método de cozimento em fogo baixo e médio, e fritar é um método de cozimento em fogo alto.
2. Refogue precisa de menos calor e frite precisa de uma grande quantidade de calor.
3. A agitação da frigideira ocorre no refogado e a agitação da frigideira não ocorre no refogado.
4. Refogar usa pedaços grandes de ingredientes e fritar usa pedaços pequenos de ingredientes.
5. Refogue precisa de menos quantidade de fumaça e frite precisa de uma grande quantidade de fumaça.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167450106801615
2. https://elibrary.ru/item.asp?id=7634481

Última atualização: 11 de junho de 2023