Sêmola vs Durum: Diferença e Comparação

O trigo é um componente necessário da nossa dieta. Pode ser consumido em diversas formas ou pratos como pães, panquecas e pratos indianos.

A forma mais comum e apreciada de consumo do trigo é o macarrão.

A massa, desconhecida de muitos, é feita de vários tipos de trigo. Dois dos mais comuns são semolina e durum.

Embora o durum seja mais comumente usado, a sêmola é usada para alguns tipos de macarrão. Como são farinha de trigo, pode ser difícil diferenciá-los.

Principais lições

1. A sêmola é uma farinha moída grosseiramente de trigo duro, utilizada em diversos pratos, como massas, pães e sobremesas; duro é uma variedade específica de trigo duro usado para fazer farinha de sêmola.
2. A semolina tem uma cor amarelada e uma textura áspera e arenosa; durum tem um alto teor de proteína e uma cor dourada.
3. A sêmola é usada em vários pratos e assados, enquanto o durum é usado principalmente para fazer massas.

Sêmola vs. Duro

A sêmola é um tipo de farinha feita a partir da moagem do trigo duro até obter uma textura grosseira de cor amarelada e consistência granular. O trigo duro é uma variedade de trigo conhecida por seu alto teor de proteína e glúten, tem uma textura dura e é usado na fabricação de massas e pães.

A sêmola é a mistura de trigo das espécies de trigo duro. Eles têm um curso e textura pesada.

A farinha de semolina também é grossa, mas dá uma boa massa que endurece ao aquecer.

O durum é o produto que sobra durante a produção da farinha de sêmola de trigo. Esta é a única espécie de trigo tetraplóide e, portanto, tem uma textura fina e moída.

Faz uma massa macia que é facilmente moldável.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Semolina	caso
tipo de trigo	Sêmea de trigo de espécies de trigo duro.	Apenas as espécies de trigo são tetraploides.
Textura de Farinha	Farinha grossa, por isso faz uma boa massa que fortalece no aquecimento	Devido à textura do solo, faz uma massa macia.
Textura	Textura grossa e pesada	Textura fina
função	A textura permite fazer massa espessa e reforçada em um aquecimento	Geralmente faz uma massa macia que pode ser dobrada e curvada facilmente
Use	Normalmente usado para fazer massa de macarrão como macarrão com formas distintas.	Usado para fazer massa para espaguete, macarrão e lasanha.

O que é Sêmola?

O trigo de sêmola é comumente feito a partir da farinha de trigo duro. Tem uma tonalidade amarela. Mas esta cor difere com o uso de trigo diferente.

Se o tipo de trigo for mais macio que o trigo duro, a cor do trigo semolina parece quase branca.

O trigo é grosso e pesado, fazendo com que a farinha de trigo também seja grossa. A textura grossa mantém unida a massa feita com farinha de trigo de sêmola e fortalece com o aquecimento.

É por isso que eles são usados ​​para fazer massas de formas distintas, como penne, macarrão, etc., e outras iguarias como pudins e cereais.

Como a sêmola vem do trigo duro, leva mais tempo para completar a digestão. Portanto, este pode ser o componente perfeito de um programa de dieta para perda de peso.

Também é rico em potássio e vitaminas do complexo B. Pode melhorar e manter o funcionamento dos rins também.

Pode não ser seguro para quem sofre de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, pois contém glúten.

O que é Durum?

Durum é o subproduto produzido durante a fabricação da sêmola de trigo. Tem uma aparência amarelo claro, enquanto todos os outros tipos de trigo integral são castanhos ou castanhos.

Ao contrário de outros trigos, a baga de trigo integral é moída para dar a farinha de trigo.

O trigo tem textura moída, enquanto a farinha de trigo tem textura fina. Assim, a massa de farinha de trigo duro é macia.

Eles podem ser curvados e moldados facilmente. A farinha dura é usada em espaguete, macarrão e lasanha.

Por ser o único tipo de trigo que é tetraploide, é considerado o tipo de trigo mais significativo nutricionalmente. Rico em proteínas e tem baixo teor de glúten também.

Eles contêm uma porcentagem muito maior de proteínas e minerais do que outros grãos de trigo integral.

Como é comparativamente mais pesado do que outro trigo integral, não é usado para assar pão ou outros produtos. Mesmo que o teor de glúten seja baixo em durum, ainda não é consumível por aqueles que são sensíveis ao glúten.

Principais diferenças entre sêmola e durum

1. A sêmola é o meio do trigo da espécie durum, enquanto o durum é uma espécie tetraploide especial de trigo. Esta é a única espécie de trigo que é tetraploide.
2. A farinha de sêmola tem textura grossa, formando boas massas que endurecem ao esquentar. Devido à sua textura moída, o Durum produz uma massa macia e facilmente moldável.
3. O trigo semolina tem uma textura grosseira e pesada, enquanto o trigo duro tem uma textura fina.
4. A textura grossa da farinha de sêmola permite fazer massas grossas que endurecem ao aquecer. Já o trigo duro, de textura fina, produz uma massa macia que se dobra e curva facilmente.
5. A farinha de semolina é usada para fazer massas de formatos distintos, como macarrão. Mas a farinha dura é usada para fazer macarrão ou massa para espaguete e lasanha.

Referências

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022

Última atualização: 11 de junho de 2023