Açúcar x Mel: Diferença e Comparação

Ao cozinhar qualquer sobremesa, nossa mente é direcionada para os dois adoçantes mais comuns; açúcar e mel. Eles são capazes de funcionar como alternativas entre si, mas não são os mesmos.

A forma, estrutura, produção e até mesmo seus propósitos são diferentes.

Principais lições

1. O mel contém minerais e vitaminas, enquanto o açúcar carece desses nutrientes.
2. O açúcar tem um índice glicêmico mais alto que o mel, resultando em um impacto mais significativo nos níveis de açúcar no sangue.
3. O mel é mais doce que o açúcar, o que significa que menos mel é necessário para atingir o mesmo nível de doçura.

Açúcar x Mel

O açúcar é um material cristalino de sabor doce derivado da cana-de-açúcar ou da beterraba, comumente usado como adoçante em alimentos e bebidas. O mel é um adoçante natural feito pelas abelhas a partir do néctar das flores e tem um sabor distinto, além de vantagens para a saúde devido às suas qualidades antibacterianas e anti-inflamatórias.

O açúcar é um adoçante processado que não contém nenhum benefício à saúde. O açúcar é gerado a partir dos caules da cana-de-açúcar e das raízes da beterraba açucareira.

O açúcar pode ser classificado com base na sua cor, temos principalmente dois tipos de açúcares, açúcar branco e açúcar mascavo. Uma quantidade excessiva de açúcar pode levar a muitas doenças de saúde.

O mel é essencialmente o néctar das flores. As abelhas coletam esse néctar de várias flores e produzem mel cuspindo-o nas colméias.

O mel é o principal alimento das abelhas, mas também é usado como adoçante natural em nossos alimentos. Tem muitos benefícios para a saúde e possui componentes que combatem as bactérias.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Açucar	Mel
Textura Calorias Valor nutritivo Produção Classificação Proteína	Está na forma cristalina.	Está em uma forma densa e espessa.
Calorias	1 grama de açúcar contém 20 quilocalorias.	1 grama de mel contém 25 quilocalorias.
valor nutritivo	O açúcar não contém vitaminas nem minerais.	O mel carrega várias vitaminas e minerais.
Produção	O açúcar é produzido a partir do caule da cana-de-açúcar e das raízes da beterraba sacarina.	O mel é produzido por insetos como abelhas, zangões, vespas melíferas.
Classificação	A classificação do açúcar é feita com base na sua cor.	A classificação do mel é feita com base na origem da flor.
Proteína	O açúcar não contém proteínas.	O mel contém proteínas.

O que é Açúcar?

O açúcar é um alimento processado que passa por muitos processos de refinamento para ser feito. É a extração das raízes da beterraba e do caule da cana-de-açúcar. O açúcar que ingerimos é chamado quimicamente de sacarose.

Ele contém a unidade básica de glicose e frutose que residem em uma forma limitada. O açúcar pode ser considerado o adoçante mais popular e facilmente acessível do mundo.

Como dito anteriormente, o açúcar é um alimento processado e, no decorrer da produção, todos os seus elementos nutritivos são eliminados, as calorias que ele retém são inúteis e o número de benefícios à saúde é zero.

O açúcar é usado para adoçar sucos frios, bem como bebidas quentes como chá e café. Produtos de panificação, doces e outros alimentos doces também usam isso para obter um sabor doce.

Pode-se provar que o açúcar é perigoso, pois aumenta rapidamente nossos níveis de glicose no sangue e isso afeta nosso metabolismo, o que resulta em obesidade.

O consumo de açúcar danifica nossos dentes, e o excesso de açúcar também pode levar ao mal de Alzheimer. A maior produção de açúcar acontece no Brasil, Índia, China e muitos outros lugares.

O que é Mel?

O gênero Apis produz mel, que é usado como adoçante natural. Este alimento grosso e cru de sabor doce traz uma série de benefícios para a saúde.

Muitas pessoas preocupadas com a saúde mudam para o mel para levar uma vida mais saudável. O mel pode ser consumido misturando-o em bebidas e espalhando-o no pão.

O mel contém muitos nutrientes, como vitaminas do complexo B, vitamina C, magnésio, potássio, zinco, ferro, proteína, cálcio, etc. O mel não tem efeitos nocivos à saúde, porém, em bebês, pode causar algumas reações alérgicas graves.

Seus fatores anti-inflamatórios são úteis no tratamento de feridas e queimaduras leves.

O mel que compramos no mercado e usamos passa por algum processamento, mas é bem menos que o açúcar. O mel cru também pode ser consumido, mas pode causar algumas alergias.

Junto com todos os seus benefícios, o mel também contém um alto teor de calorias, por isso a quantidade de mel consumida deve ser limitada.

Principais diferenças entre açúcar e mel

1. O açúcar está na forma cristalina sólida, enquanto o mel é denso e espesso. O açúcar tem um sabor menos doce que o mel.
2. Tanto o mel quanto o açúcar contêm tipos semelhantes de glicose e frutose, no entanto, no açúcar, a glicose e a frutose estão unidas e, no mel, a glicose e a frutose ficam separadas.
3. O açúcar é produzido através de vários processos de refinamento e, durante esse processo, o açúcar perde seus elementos nutritivos e, portanto, não contém vitaminas ou minerais. O mel, por outro lado, sendo um adoçante natural, carrega várias vitaminas e minerais.
4. O açúcar não traz benefícios à saúde, mas, ao contrário, o mel pode funcionar como antioxidante e possui componentes antibacterianos.
5. O açúcar é a principal fonte de energia para o metabolismo das plantas, e o mel é a principal fonte de alimento para as abelhas.
6. A classificação do açúcar é feita com base na sua cor, por exemplo, temos açúcar branco e açúcar mascavo e a classificação do mel é decidida com base na sua origem, por exemplo, se o mel vem de apenas uma flor, então é chamado de mel Monofloral, e se vem de várias flores diferentes, então é conhecido como Mel Blended .

Referências

1. https://www.magonlinelibrary.com/doi/abs/10.12968/jowc.2007.16.7.27053
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2005.tb08320.x

Última atualização: 22 de junho de 2023