Амилоза против амилопектина: разница и сравнение

Крахмал — это вид углеводов, известный как полисахарид. Полисахариды образуются, когда десять или более моносахаридов связаны друг с другом гликозидными связями.

Основные выводы

1. Амилоза представляет собой линейный неразветвленный полисахарид, тогда как амилопектин представляет собой разветвленный полисахарид.
2. Молекулы амилозы образуют спиральную структуру, тогда как молекулы амилопектина имеют древовидную структуру.
3. Амилоза менее растворима в воде и образует более твердый гель, в то время как амилопектин более растворим, образуя более мягкий гель.

Амилоза против амилопектина

Разница между амилозой и амилопектином заключается в том, что амилоза представляет собой полимер с прямой цепью из единиц D-глюкозы, который составляет 20% крахмала и плотно упакован, а амилопектин представляет собой полимерную единицу D-глюкозы с разветвленной цепью, которая составляет 80% крахмала и имеют пониженную жесткость ветвления.

Амилоза представляет собой полисахарид, состоящий из нескольких единиц D-глюкозы. 1,4-гликозидные связи связывают их вместе. Из-за наличия в крахмале амилозы при добавлении к нему йода цвет меняется на темно-синий или черный.

Амилопектин — это полимер D-глюкозы, состоящий из нескольких компонентов. Амилопектин составляет около 80% амилопектина в крахмале. -1,4-гликозидные и -1,6-гликозидные связи связывают молекулы амилопектина вместе.

Сравнительная таблица

Что такое амилоза?

Амилоза — это полисахарид, который используется в качестве функционального биоматериала в различных отраслях промышленности. Это линейный компонент, состоящий из 100–10,000 1,4 мономеров глюкозы, соединенных XNUMX-альфа-связями.

Амилозу можно обнаружить в водорослях и ряде других низших растений. Это распределенный полимер с примерно 6000 отложений глюкозы и ответвлений на одном из 24 глюкозных колец.

Название UPAC для амилозы - (14)-D-глюкопиранан, химическая формула - (C6H10O5)n, плотность - 1.25 г/мл. Молекулярная масса или молекулярный вес вещества могут изменяться.

Что такое амилопектин?

Амилопектин, сильно разветвленная молекула с (1–4)-связанными линейными цепями глюкозы и (1–6)-связанными точками ветвления, является основным компонентом крахмальных гранул.

Свободная амилоза, амилоза в комплексе с липидами и точки ветвления амилопектина составляют кристаллические области гранул крахмала, тогда как аморфная область включает свободную амилозу, амилозу в комплексе с липидами и точки ветвления амилопектина полукристаллические гранулы крахмала, новое расположение кристаллических и аморфных областей было предложено.

Название UPAC для амилозы - (14)-D-глюкопиранан, химическая формула - (C6H10O5)n, плотность - 1.25 г/мл. Молекулярная масса или молекулярный вес вещества могут изменяться.

Амилопектин составляет примерно 70–80% крахмала по массе, однако это значение варьируется в зависимости от источника (от более высокого в среднезернистом рисе до 100% в клейком рисе, восковидного картофельного крахмала).

Основные различия между амилозой и амилопектином

1. Амилоза при смешивании с йодом окрашивается в синий цвет, тогда как амилопектин при смешивании с йодом приобретает красновато-коричневый цвет.
2. У амилозы при добавлении в кипящую воду возможно гелеобразование, а у амилопектина гелеобразование отсутствует.

1. https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
2. https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin