Крахмал — это вид углеводов, известный как полисахарид. Полисахариды образуются, когда десять или более моносахаридов связаны друг с другом гликозидными связями.
Основные выводы
- Амилоза представляет собой линейный неразветвленный полисахарид, тогда как амилопектин представляет собой разветвленный полисахарид.
- Молекулы амилозы образуют спиральную структуру, тогда как молекулы амилопектина имеют древовидную структуру.
- Амилоза менее растворима в воде и образует более твердый гель, в то время как амилопектин более растворим, образуя более мягкий гель.
Амилоза против амилопектина
Разница между амилозой и амилопектином заключается в том, что амилоза представляет собой полимер с прямой цепью из единиц D-глюкозы, который составляет 20% крахмала и плотно упакован, а амилопектин представляет собой полимерную единицу D-глюкозы с разветвленной цепью, которая составляет 80% крахмала и имеют пониженную жесткость ветвления.
Амилоза представляет собой полисахарид, состоящий из нескольких единиц D-глюкозы. 1,4-гликозидные связи связывают их вместе. Из-за наличия в крахмале амилозы при добавлении к нему йода цвет меняется на темно-синий или черный.
Амилопиктин представляет собой полимер D-глюкозы, состоящий из нескольких компонентов. Амилопектин составляет около 80% амилопектина в крахмале. -1,4-гликозидные и -1,6-гликозидные связи связывают молекулы амилопектина вместе.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | амилозы | Амилопиктин |
|---|---|---|
| Структура | Это полимер D-глюкозы с прямой цепью. | Это полимер D-глюкозы с разветвленной цепью. |
| Растворимость | В воде он мало растворим. | В воде хорошо растворяется. |
| Крахмал содержит | Содержание крахмала составляет всего 20% от общего веса. | Содержание крахмала составляет 80% от общей массы. |
| Изменение цвета | При смешивании с йодом окрашивается в синий цвет. | При смешивании с йодом приобретает красновато-коричневый цвет. |
| Гелеобразование | При добавлении в кипящую воду возможно образование геля. | Гелеобразование отсутствует. |
Что такое амилоза?
Амилоза — это полисахарид, который используется в качестве функционального биоматериала в различных отраслях промышленности. Это линейный компонент, состоящий из 100–10,000 1,4 мономеров глюкозы, соединенных XNUMX-альфа-связями.
Амилозу можно найти в водорослях и ряде других низших растений. это распределенный полимер примерно с 6000 глюкозными отложениями и ответвлениями на каждом из 24 глюкозных колец.
Название UPAC для амилозы - (14)-D-глюкопиранан, химическая формула - (C6H10O5)n, плотность - 1.25 г/мл. Молекулярная масса или молекулярный вес вещества могут изменяться.
Что такое амилопектин?
Амилопектин, сильно разветвленная молекула с (1–4)-связанными линейными цепями глюкозы и (1–6)-связанными точками ветвления, является основным компонентом крахмальных гранул.
Свободная амилоза, амилоза в комплексе с липидами и точки ветвления амилопектина составляют кристаллические области гранул крахмала, тогда как аморфная область включает свободную амилозу, амилозу в комплексе с липидами и точки ветвления амилопектина полукристаллические гранулы крахмала, новое расположение кристаллических и аморфных областей было предложено.
Название UPAC для амилозы - (14)-D-глюкопиранан, химическая формула - (C6H10O5)n, плотность - 1.25 г/мл. Молекулярная масса или молекулярный вес вещества могут изменяться.
Амилопектин составляет примерно 70–80% крахмала по весу, однако это количество варьируется в зависимости от источника (выше в среднезернистом рисе до 100% в клейком рисе, восковидном рисе). картофельный крахмал).
Основные различия между амилозой и амилопектином
- Амилоза при смешивании с йодом окрашивается в синий цвет, тогда как амилопектин при смешивании с йодом приобретает красновато-коричневый цвет.
- У амилозы при добавлении в кипящую воду возможно гелеобразование, а у амилопектина гелеобразование отсутствует.
- https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
- https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin
Последнее обновление: 20 августа 2023 г.
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
Пиюш Ядав последние 25 лет работал физиком в местном сообществе. Он физик, увлеченный тем, чтобы сделать науку более доступной для наших читателей. Он имеет степень бакалавра естественных наук и диплом о высшем образовании в области наук об окружающей среде. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
Интересно узнать о молекулярных свойствах амилозы и амилопектина, особенно о различиях в формировании геля.
Честно говоря, обсуждение гелеобразования мне показалось неуместным и неинтересным. Не всем читателям эта деталь может показаться интересной.
Меня также особенно заинтриговал аспект образования геля. Это важная деталь, которую стоит включить в сравнение.
Подробная сравнительная таблица особенно полезна для понимания различий между амилозой и амилопектином.
Безусловно, это дает четкую ссылку для понимания различий.
Я нашел таблицу слишком технической и трудной для понимания человеком без научного образования.
В статье представлен всесторонний анализ амилозы и амилопектина, обеспечивающий глубокое понимание их различных свойств.
Согласен, глубина анализа в этой статье действительно достойна похвалы.
Я нашел анализ слишком подробным и не очень интересным для обычного читателя.
Материал изложен ясно и подробно, что делает его доступным даже для тех, кто не имеет научного образования.
Я рад, что вы нашли это доступным, но я думаю, что используемый научный жаргон может стать барьером для некоторых читателей.
В этой статье четко обозначено различие между амилозой и амилопектином, что делает ее ценным ресурсом для академических целей.
Безусловно, академическая ценность этого контента неоспорима.
Я оценил научную основу, предоставленную как для амилозы, так и для амилопектина, но статья могла бы быть более интересной, если бы она включала больше примеров из реальной жизни.
Это хороший момент: примеры из реальной жизни могли бы сделать эту статью более понятной и интересной для более широкой аудитории.
Я считаю, что технический характер контента ограничивает его доступность. Случайным читателям это не очень интересно.
Содержание дает критическое представление о структурных различиях между амилозой и амилопектином, что ценно для представителей научного сообщества.
Согласен, глубина анализа в этой статье действительно ценна для тех, кто работает в научной сфере.
Хотя научный анализ имеет ценность, он может быть недоступен для тех, кто не входит в научное сообщество.
Это очень информативная статья. Теперь мне очень понятны различия между амилозой и амилопектином.
Согласен, я очень ценю ясность и детализацию этого объяснения.
Мне это показалось не очень информативным. Это было несколько сухо, и мне хотелось бы увидеть более практическое применение этой информации.