Бри против Камембера: разлика и поређење

Шарл де Гол, француски председник 1962. године, упитао је: „Како може да влада земљом са двеста четрдесет и шест врста сира?“.

Дакле, може се видети да постоји огромна сорта сира. Ове сорте сира имају широк распон облика, укуса и текстура.

Углавном у осам широких категорија, француски сир се може груписати.

Неки од примера сира су Абонданце, Беауфорт, Банон, Аббаие де Беллоц, Аббаие де Тимадеуц сир и многи други.

У овом чланку, главни фокус је на разликовању брие и цамемберт-а.

Кључне Такеаваис

1. Бри и Цамемберт су меки француски сиреви направљени од крављег млека.
2. Бри је блажи и кремастији од камембера, са јачим и земљанијим укусом.
3. Камембер је мањи и округлији од Бри.

Бри против Камембера 

Бри је меки сир направљен од крава млеко сивкасте боје испод беле плесни, названо по француском крају из којег је дошло. Камамбер је мекан, влажан, кремасти сир од крављег млека са зрелом површином, а потиче из Цамемберта у северозападној Француској. Углавном се једе уз хлеб или воће.

У близини Париза дошло је до настанка брија, а где су непастеризована производња са фарми Брие де Мелун и Брие де Меаук верзије које су веома цењене.

Данас се већина брија прави од пастеризовано млеко, углавном у фабрикама.   

Гњецави, густи сир камембер је популаран на хлебу, као и упарен са воћем и пакује се као храна за пикнике.

Порекло камембера може се пратити када је фармерова жена наводно понудила нешто Наполеону у селу Камембер. 

Упоредна табела  

Параметри поређења	Бри	Цамемберт
Интерпретација	То је кремасто, благо, меко кравље млеко са сиром.	То је богат сир са кором беле боје.
Укус	Укус путера и креме	Дубоке, интензивне и земљане ноте
veličina	Пречника око 9-14 инча	Пречника око 5 инча
Маст	Засићене масти: 17.41 г Моносазасићене масти: 8.013 г	Засићене масти: 15.259 г Моносазасићене масти: 7.023 г
Холестерол	КСНУМКСмг	КСНУМКСмг

Шта је Бри? 

Бри је меки сир направљен од крављег млека и назван по Брију који је регион Француске. Испод коре беле плесни налази се лагана сивкаста нијанса.

Кора се једе, а њен укус у великој мери зависи од средине у којој се производи и употребљених састојака.  

Од тога се производи полу или пуномасно млеко. Додавањем сирила у сирово млеко као и загревањем на температуру од 37 степени Ц добија се скута.

Затим се лијева у калупе, понекад и кутлачом додатног перфорирања. Калуп од 20 цм напуни се са много танких слојева сира и оцеди.  

Касније се обликовани сир вади, соли и инокулише културом сира и одлежава у контролисаној средини. Бри се састоји од добре количине и витамина Б2 и витамина Б12.

Када је реч о протеинима, брие је такође добар извор.  

Данас постоји неколико варијанти за брие, укључујући биљне сорте, троструки и двоструки бри, обични брие и верзије брија направљене од других врста млека.

Иако се ради о сиру из Француске, могуће је набавити Висцонсин и Сомерсет брие. 

Шта је Цамемберт? 

Од непастеризованог млека направљен је први камембер. „Цамемберт де Нормандие“ је сорта АОЦ која се по закону може правити само од непастеризованог млека.

Већина савремених произвођача сира користи пастеризовано млеко из разлога безбедности и поштовања погодности или прописа.  

Прави се од крављег млека инокулације загрејаног бактеријама, односно мезофилним, затим се додаје сирило и остави да се ова смеша згруша.

Даље, скута се исече на коцкице, а соли и пребацује у калупе ниског цилиндричног камембера.  

Сваких шест до дванаест сати, калупи се окрећу како би се омогућило равномерно испуштање сурутке из исеченог груша. Сваки калуп се састоји од цилиндричног, равног, чврстог сира након 48 сати.

У овом тренутку, сир је благ, тврд и мрвљив. Овај сир добија свој мирис од многих једињења, као што су диацетил, изовалеринска киселина, бутерна киселина, фенантрил ацетат, метионал и многи други.

Сличан сир под истим именом производи се у Мађарској. Словачка под именом Плеснивец и у Чешкој као овде.

Током Првог светског рата, овај сир је издат француским трупама. У француској књижевности, култури и историји камембер има много других улога. 

Главне разлике између Брие и Цамемберта 

1. Само на почетку, млечни стартери се додају у производњу бриеја да би се добио благ укус. У међувремену, током производње камембера, пет пута су додавани млечни стартери.  
2. Када је реч о пореклу, по имену Бри потиче из француског региона Бри. Насупрот томе, према камемберу, потиче из области камембер у Нормандији у Француској.  
3. Унутрашњи изглед брија је беличаст, а већина верзија је стабилизована у Америци, што значи чврсту текстуру у средини која никада не постаје течна. Напротив, камембер има дубљу жућкасту боју и веома је зрео и цури изнутра.  
4. Што се тиче мириса, брие има путеран и лаган мирис. С друге стране, камембер мирише на Барран иард-и, попут сена или печурака, и земљани.  
5. Афинаге је уметност зрења сира. Конзумација брија је направљена да буде тренутна. Са друге стране, пре него што секу камембер у точак, морају да чекају шест или осам недеља на конзумацију. 

Референце 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

Последње ажурирање: 26. јуна 2023