Креме су најважнија компонента сваке посластичарнице или пекаре. Крема има мало мање употребе у поређењу са било којом посластичарницом.
Али од домаћих посластица до карамел соса и бројних начина употребе креме, разматрамо толико варијанти да и не слутимо. У свакодневној употреби наилазимо на две варијанте: обичан крем и шлаг.
Да ли се разликују?
Кључне Такеаваис
- Крема садржи мањи садржај масти и ређе је конзистенције.
- Павлака за шлаг има већи садржај масти, што омогућава да се умути у чврсте врхове за разне рецепте.
- Шлаг је свестранији у кувању и печењу, док се крема најчешће користи у кафи и сосовима.
Крем против шлага
Крема је богата, густа течност направљена одвајањем млека од садржаја масти. Крема има садржај масти од око 35%, што је чини идеалном за кување. Шлаг је врста креме која има већи садржај масти од обичне павлаке, са садржајем масти од око 38-40%.
Крема се састоји од слоја више масти који се уклања током хомогенизације. Опет, крема има различите степене и типове у зависности од укупног садржаја масноће.
Шта год да је јело, крема увек треба да буде свежа. Штавише, увек треба проверити рок употребе пре куповине и употребе креме.
Крему не треба држати у фрижидеру дуже од седам дана.
Шлаг је крем густог састава, који се комерцијално припрема мућењем. Због овог сталног мућења крема за шлаг постаје мекана и кремаста.
Миксером, виљушком или мутилицом можете лако умутити млеко и кајмак. Крема је заслађена кондиторским шећером и ароматизована неким аромама ваниле ради бољег укуса.
Кондиторски шећер се користи за топљење и мешање без брзог остављања зрна.
Упоредна табела
| Параметри поређења | Крема | Слатка павлака |
|---|---|---|
| Масти | Садржај масти у креми варира од 10-50%, у зависности од врсте креме. | Садржај масти у шлагу је око 30%. |
| Начин припреме | Када се чува у замрзивачу у одговарајућем паковању и на одговарајућој температури, крема за шлаг у конзерви остаје добра око шест месеци. | Шлаг се припрема тако што се дупла павлака од млечних производа, високог садржаја масти, скува и умути. |
| Хранљива вредност | Кашичица креме садржи око 23 калорије, 3.8 грама масти и 0.3 грама протеина. | Кашичица павлаке за шлаг садржи око 46 грама калорија, 4.6 грама масти и 0.3 грама протеина. |
| Схелф Тиме | Када се чува у замрзивачу у одговарајућем паковању и температури, крема из конзерве остаје добра око 120 дана. | Крема се користи у кремама, колачима, варивима, сосовима, пудинзима, супама и сладоледима. |
| vi користите | Крема налази своју примену у кремама, колачима, чорби, сосовима, пудинзима, супама и сладоледима. | Шлаг налази своју примену у преливима за ласи, слатке пите, млечне шејкове, боровнице, сладолед од сладоледа, јагоде и брескве. |
Шта је крема?
Крема, један од најчешћих дневних производа, састоји се од жуто обојених масних куглица млека које се таложе и плутају на површини млека када се остави да одстоји неколико сати.
Постоје разне врсте крема. Двострука павлака, или богата павлака, садржи 48% или више масти без средстава за згушњавање.
Чиста крема садржи 40% масти без икаквих средстава за згушњавање. Згушњена крема треба да садржи 35% масти, уз неке згушњиваче и модификаторе као што су биљна гума, желатин итд.
Због ових средстава за згушњавање, згуснута крема ствара више бича и не одваја се лако.
Згуснути крем долази у другој верзији са мање масноће од око 18%, због чега се не ствара много бича.
Угрушана крема, такође позната као опарена крема, садржи у просеку 48% млечне масти и има благи укус карамеле. Павлака обухвата само 18% млечне масти произведене непрекидним загревањем павлаке током 12 сати на 20°Ц.
Због процеса загревања, у креми се производи млечна киселина, киселог укуса и гушће конзистенције.
Цреме фраицхе садржи око 38-48% млека. Мање је кисело и густо у поређењу са павлака. Дуготрајна крема се припрема УХТ (ултра-термички третман) и има око 35% млечне масти.
Крема под притиском садржи најмање 25% млечне масти која је мало редукована и згуснута. Конзервирана крема има 21% млечне масти и може се дуго чувати.
Шта је шлаг?
Шлаг је тешка павлака која се добија мућењем млека и павлаке. Крема за шлаг садржи око 30% масти.
Али, садржај масти је увек мањи од 36%. Долази са меком текстуром са светлим врховима чија је висина много већа од осталих млечних производа.
Стабилизација огромне и високе тежине је последица ситних ваздушних џепова које крема формира у целој запремини бича.
Може се одмах припремити за шлаг у аеросолној конзерви под високим притиском. Као резултат високог притиска, маст се раствара азот-оксидом.
Други гас који се може користити у азот-оксиду је угљен-диоксид. Ови гасови дају изворни укус.
Осим ваниле, уместо ваниле се користе и други укуси попут чоколаде, кафе и поморанџе. Шлаг је познат и по другим уобичајеним називима, као што је скуоосхи цреам на шкотском, крема у спреју, шприцана крема или аеросол крема.
Као и крема, шлаг има најбољи укус само када је свеж. Штавише, укус креме за шлаг је такође побољшан ако је крема свежа.
Конзервирана павлака за шлаг има мање природних својстава због конзерванса, стабилизатора и адитива. Ако крема за шлаг није правилно стабилизована, може дати метални укус и непријатан мирис.
Шлаг има примену у пудинзима, млечним шејковима, топлим чоколадама, љутој јабуци јабуковача, тамни чај латтес итд.
Главне разлике између креме и шлага
- Главни састојак за припрему креме је млеко. Али, главни састојак за припрему шлага је кајмак.
- Крема има жути тон са сирастом текстуром. С друге стране, крема за шлаг је беле, меке текстуре.
- Крема је поново категорисана у девет типова: дупла павлака, чиста павлака, згуснута павлака, угрушана павлака, павлака, крем Фраицхе, дуготрајна крема, крема под притиском и крема из конзерве. Шлаг је поново категорисан у четири врсте: лагани шлаг, тешки шлаг, богат шлаг и производни крем.
- Можемо чувати крему из конзерве. Када је у замрзивачу са одговарајућом амбалажом и температуром, трајаће 15 до 18 недеља. Али при складиштењу креме за шлаг, конзерва са одговарајућом амбалажом и температуром ће трајати 23 до 25 недеља.
- Скидање горњег слоја коже доводи до стварања креме. Док скидање дупле павлаке доводи до стварања креме за шлаг.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x
Последње ажурирање: 13. јул 2023
Уложио сам толико труда да напишем овај пост на блогу да бих вам пружио вредност. Биће ми од велике помоћи ако размислите о томе да га поделите на друштвеним мрежама или са својим пријатељима/породицом. ДЕЉЕЊЕ ЈЕ ♥
Сандееп Бхандари је дипломирани инжењер рачунарства на Универзитету Тхапар (2006). Има 20 година искуства у области технологије. Он има велико интересовање за различите техничке области, укључујући системе база података, рачунарске мреже и програмирање. Више о њему можете прочитати на његовом био паге.
Детаљно објашњење састава и врста креме и шлага дато у овом чланку је заиста поучно. Појашњење о садржају масти и разликама у складиштењу је посебно проницљиво. Похвално дело.
Ауторова детаљна расправа о павлаци и шлагу је и темељна и забавна. Упоредна табела олакшава читаоцима да схвате разлике. Сјајан спис.
Апсолутно! Детаљне информације и занимљив стил писања чине овај чланак изузетним. Табела поређења додаје слој јасноће који је невероватно користан за читаоце.
Не бих се могао више сложити. Чланак је и информативан и занимљив, пружајући читаоцима вредне увиде у нијансе кајмака и шлага.
Иако чланак свеобухватно покрива тему, не могу а да не осећам да су информације превише детаљне. Можда није свима потребна тако дубинска анализа креме и шлага. Понекад једноставност може бити ефикаснија у објашњењу.
Разумем твоју поенту, Аароне. Међутим, детаљна објашњења омогућавају темељно разумевање ових млечних производа. Неопходан је за оне који су блиско укључени у печење и кување.
Чланак се дубоко бави замршеношћу креме и шлага, што би могло бити неодољиво за неке читаоце. Иако су информације несумњиво драгоцене, ниво детаља би се можда могао смањити за приступачније читање.
Ценим ниво детаља који је дат у овом чланку. То је фантастичан извор за појединце са истинским интересовањем за карактеристике кајмака и шлага.
Видим одакле долазиш, Хенри. Међутим, детаљни описи су оно што издваја овај чланак. Можда је много тога за узети у обзир, али вреди за оне који желе свеобухватно разумевање.
Овај чланак пружа изузетно детаљан и свеобухватан преглед разлика између креме и шлага, као и њихових различитих врста. Информације о садржају масти и начину припреме су посебно поучне. Свака част аутору на овако информативном делу.
Хвала на детаљном чланку. Веома је поучно учити о различитим врстама креме и шлага. Ценим пажњу аутора на детаљима.
Не бих се могао више сложити! Упоредна табела олакшава разумевање варијација између креме и шлага. Тако обогаћујуће читање.
Детаљни описи и свеобухватно поређење између павлаке и шлага у овом чланку представљају одличну референцу за све који желе да прошире своје знање о млечним производима. То је веома обогаћујуће читање.