Фруктоза против шећера: разлика и поређење

Угљени хидрати су неопходни за функционисање тела. Они играју виталну улогу у производњи енергије у телу. Угљени хидрати су даље класификовани у две врсте моносахарида и дисахарида.

Два најчешћа примера моносахарида су глукоза и фруктоза. Оба облика моносахарида изгледају слично, али имају јасне разлике.

Кључне Такеаваис

1. Фруктоза је шећер који се природно налази у воћу и поврћу, док се шећер односи на рафинисани шећер од шећерне трске или шећерне репе.
2. Фруктоза има нижи гликемијски индекс од шећера, што значи да не узрокује брз скок нивоа шећера у крви, док шећер може узроковати брзи скок нивоа шећера у крви.
3. Фруктоза је слађа од шећера, тако да је потребно мање за постизање истог нивоа слаткоће.

Фруктоза против шећера

Разлика између фруктозе и шећера је у томе што фруктоза не повећава брзо ниво шећера или глукозе у крви, док шећер брзо повећава ниво шећера у крви. Фруктоза се сматра штетном само у превеликим количинама, док се шећер сматра штетним иу минималним количинама.

Фруктоза се добија из шећерне трске, кукуруза, шећерне репе и другог воћа. Фруктоза је такође позната као воћни шећер. Највише комерцијално произведена фруктоза је високофруктозни кукурузни сируп, скраћен као ХФЦС.

молекуларна формула фруктозе је Ц6Х12О6. Фруктоза је јефтина и слађа арома и конзерванс.

С друге стране, шећер је облик угљених хидрата. Шећер који је једноставан и неограничен може се класификовати у две врсте моносахарида и дисахарида. Најчешћи облик шећера је стони шећер који се редовно конзумира.

Шећер игра виталну улогу у производњи глукозе, која делује као гориво за тело. Прекомерни ниво шећера је штетан за тело и може утицати на друге органе тела.

Упоредна табела

Параметри поређења	Фруктоза	Шећер
извор	Биљке	Зелене биљке, поврће и од животиња преко млека
Врста угљених хидрата	Моносахарид	Моносахарид или дисахарид
ГИ вредност	19	65
pH	7	7
vi користите	Фруктоза се углавном користи у прерађеној и упакованој храни као што су енергетска пића, ароматизована вода и други нискокалорични производи и користи се за додавање волумена или текстуре, премазивање и арому у лековима.	Такође се користи у прерађеној храни и делује као антиоксиданс и конзерванс. Такође се користи у пекарама за својство карамелизације

Шта је фруктоза?

Фруктоза је такође позната као воћни шећер. То је једноставан шећер који се налази у меду, воћу, кукурузном сирупу и другим производима и њиховим дериватима. Фруктоза је веома слатка.

Због повећане слаткоће, широко се користи у безалкохолним пићима и другој храни која садржи кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе (ХФЦС). Фруктоза има потенцијал да се директно апсорбује у крвоток током процеса варења.

Генерално, фруктоза нема никакав утицај на производњу инсулина и не утиче на ниво глукозе у крви. ГИ вредност фруктозе је нижа и износи око 19.

У почетку се фруктоза сматрала добром алтернативом конзумном шећеру, али су каснији истраживачи противречили овом разматрању. Фруктоза се метаболише у јетри.

Ово помаже да ниво глукозе или шећера у крви остане константан након конзумирања фруктозе и да не варира брзо.

Након конзумирања већине осталих једноставних шећера, ниво шећера у крви расте, али не и у случају фруктозе.

Али у прекомерној конзумацији фруктозе, јетра не може да преради велику количину и претвори је у маст, која се касније преноси у крв и складишти у триглицериди. Фруктоза се широко користи у прехрамбеној индустрији у кристалном облику.

Различита истраживања су доказала да прекомерни нивои фруктозе могу повећати апетит и нарушити способност тела да користи произведени инсулин. Ово додатно потискује циркулишући грелин, који је хормон који стимулише апетит у телу.

Шта је шећер?

Шећер је генерички термин који се даје растворљивим угљеним хидратима који имају слатки укус. Шећер може бити једноставан шећер, познат као моносахариди, или сложени шећер, познат као дисахариди.

Дужи ланци моносахарида су познати као олигосахариди или полисахариди. Такви дужи ланци се не сматрају шећером.

Уобичајени примери моносахарида су глукоза, фруктоза и галактоза, док су уобичајени примери дисахарида сахароза, лактоза и малтоза. Најзаступљенији природни извори једноставног шећера су мед, воће и ткива биљака.

Већина једноставних неограничених шећера се прави од биљака, док је лактоза једини шећер који се налази у млеку и млечним производима, а не у биљкама.

Најјефтинији извор шећера је кукурузни шећер. Индијски потконтинент је био први који је узгајао шећер у великим размерама. Шећерна трска је била изворни извор шећера на азијском континенту.

Реч шећер је изведена од речи саркаар на сунцу и француске речи Суцре. ГИ шећера је 65, а пХ шећера 7. Иако различите врсте шећера имају различите ГИ вредности, вредност 65 је за конзумни шећер.

Скробна храна има виши ГИ.

Шећер може постати тврд и грудваст на влази; стога се увек саветује чување на хладном и сувом месту. Шећер се користи као заслађивач. Широко се користи у пекарству и посластичарству за глазуру и друга својства.

Такође се користи као конзерванс и антиоксиданс у прехрамбеној индустрији. Има виталну улогу у фармацеутској индустрији јер се користи за премазивање, арому и додавање волумена лековима.

Главне разлике између фруктозе и шећера

1. Фруктоза је моносахарид, док је шећер велики појам и укључује моносахариде као и дисахариде.
2. Фруктоза је слађа од шећера.
3. Фруктоза не изазива нагли пораст нивоа шећера у крви, док шећер изазива брзо повећање нивоа шећера у крви.
4. Висок ниво фруктозе повећава апетит и промовише гојазност, док шећер у великим количинама повећава релативно мањи апетит и гојазност.
5. Фруктоза се добија из биљака, док се шећер добија из биљака и животиња.

Референце

1. https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667

Последње ажурирање: 11. јуна 2023