Сахароза против фруктозе: разлика и поређење

Глукоза чини основу живота. Наше тело троши шећер да генерише енергију која нам је потребна за функционисање. Због сложене хемије долази у многим облицима.

Сахароза и фруктоза су два облика шећера који су присутни у природи и могу се наћи у воћу. Глукоза се налази у сложеним и једноставним облицима.

Сахароза је сложен облик глукозе јер има више од једне јединице моносахарида. Фруктоза је, с друге стране, једноставна глукоза јер је моносахарид. 

Кључне Такеаваис

1. Сахароза је дисахарид састављен од молекула глукозе и фруктозе, док је фруктоза једноставан моносахаридни шећер који се налази у воћу, меду и неком поврћу.
2. Сахароза је уобичајен стони шећер који се добија из шећерне трске или шећерне репе, док се фруктоза природно налази у различитим изворима хране и такође се користи као заслађивач.
3. Фруктоза има већу релативну слаткоћу од сахарозе, али њена прекомерна конзумација је повезана са здравственим проблемима, као што су гојазност и инсулинска резистенција.

Сахароза против фруктозе  

Сахароза, такође позната као стони шећер, је дисахарид који се састоји од молекула глукозе и фруктозе повезаних заједно. Фруктоза је моносахарид или једноставан шећер који се налази у великом броју воћа, поврћа и меда са већим ефектом на ниво шећера у крви и инсулинска резистенција у поређењу са сахарозом.

Синтетизовани облик фруктозе и глукозе назива се сахароза. То је природни шећер и спада у категорију полисахарида.

Сахароза је шећер који свакодневно користимо у храни. Овај облик шећера је лош за наше орално здравље јер је главни састојак који бактерије користе за формирање лепљиве супстанце и помаже у формирању плака.

Пошто је врста природног шећера, екстрахује се из биљака за наше потребе. Обично га добијамо из биљних извора као што су цвекла и шећерна трска.

Фруктоза је једноставан природни шећер који има само једну компоненту. Фруктоза се може наћи у биљкама и спада у групу кетонских шећера због присуства кетонске групе у њеној основној структури.

Овај моносахарид тело директно конзумира након конзумирања. Његова прекомерна конзумација узрокује гојазност и чини тело отпорним на инсулин, између осталих болести.

Такође доводи до групе болести које се заједнички називају метаболички синдром.  

Упоредна табела

Параметри поређења	Сахароза	Фруктоза
Тип сахарида	То је дисахарид.	То је моносахарид.
Свеетнесс	Мање је сладак од фруктозе.	Слађи је од сахарозе.
komponente	Има две компоненте, фруктозу и глукозу.	Има једну компоненту, фруктозу.
Потрошња након варења	Не конзумира се директно.	Тело га конзумира директно.
Формирање плака	То изазива формирање плака.	Не изазива формирање плака.

Шта је сахароза?

Сахароза је врста дисахарида који постоји само у 𝛼 од, за разлику од једне од компоненти моносахарида у њој која се зове глукоза која постоји у оба облика.

Сахароза се формира од две компоненте, глукозе и фруктозе, које су међусобно повезане гликозидном везом. Сахароза није редукујући шећер јер гликозидна веза користи хидроксилне групе.

Формирање везе између две компоненте је јединствено јер се користе оба редукциона краја моносахарида.

Сахароза формира карамел када је изложена високим температурама, што је одступање од својства топљења многих једињења. То је облик угљених хидрата, тако да су крајњи резултат његовог сагоревања вода и угљен-диоксид.

Сахароза се разлаже на температури од 367° Ф. Одређени делови биљака као што су воће, корење, цвеће садрже сахарозу. То је природни шећер, али се може синтетизовати и хемијским процесима.

Зрели плодови садрже већу количину сахарозе и током процеса сазревања садржај сахарозе нагло расте.

Међутим, сахароза можда није присутна у свим врстама воћа и цвећа. Воће попут лимете, лимуна, парадајза итд. не садржи сахарозу.

Стони шећер који користимо у нашим домовима за кување долази углавном из два биљна извора, а то су шећерна репа и шећерна трска. Доступне су и друге шећерне културе, као што је урма итд. 

Шта је фруктоза?

Фруктоза је позната и под именом левулоза, а реч фруктоза се састоји од два дела. Фруцтус и суфикс -осе се комбинују да би направили реч.

То значи воћни шећер као што реч фруцтус на латинском значи воће. Фруктоза када се ферментира анаеробно (у недостатку ваздуха) формира алкохол за пиће и угљен-диоксид.

Хемијски је присутан као полихидрокси кетон који поприма циклични облик у кристалном облику. У раствору, постоји у равнотежи својих цикличних облика и облика отвореног ланца.

Када се дехидрира даје хидроксиметилфурфурал који после даље обраде може дати диметилфуран у течном облику.

Диметилфуран је алтернатива угљеничном гориву као што је бензин који данас користимо. За сада, ово се не користи у комерцијалном обиму јер је процес рафинације скуп.

Ово је комерцијално одржив облик шећера за индустрију пића. Релативно је слађи у поређењу са другим угљеним хидратима попут сахарозе и може бити двоструко слађи од сахарозе.

Његова слаткоћа, међутим, зависи од температуре, ако се температура повећа, њена релативна слаткоћа се смањује. Смањење слаткоће са температуром је зато што се шесточлани прстен претвара у петочлани прстен који је мање сладак од петочланих облика.

Укус слаткоће је краткотрајан у поређењу са сахарозом, али на врхунцу даје јак слаткаст укус.

Главне разлике између сахарозе и фруктозе

1.  Сахароза спада у категорију дисахарида јер је формирана од два моносахарида, док је фруктоза моносахарид.
2. Слаткоћа сахарозе траје дуго у поређењу са слаткоћом фруктозе која траје кратко.
3. Сахароза је нередукциони шећер јер нема редукујућу аномерну хидроксилну групу, док је фруктоза редукујући шећер јер има слободну хидроксилну групу.
4. Сахароза је мање слатка у поређењу са фруктозом, а фруктоза може бити двоструко слађа од сахарозе.
5. Фруктоза је облик угљених хидрата који тело конзумира директно, док се сахароза не конзумира директно у телу.

Референце

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A

Последње ажурирање: 15. јул 2023