Панеер вс Цхена: разлика и поређење

Постоји много врста јестивих ствари направљених од млека као што су сир, јогурт, гхее, путер и још много тога. Индијанци су измислили панеер и цхенна и баш као и млеко, и панеер и цхенна су извор више кухиња.

Људи воле слаткише и јела од панира и чена.

Кључне Такеаваис

1. Панеер и цхена су оба индијски млечни производи направљени од скутеног млека, али панеер настаје пресовањем скуте, док је цхена непресована скута.
2. Панеер има чвршћу, мрвљиву текстуру, док је чена мекша и деликатнија.
3. Цхена се користи у разним индијским слаткишима, док је панеер свестрани састојак у сланим јелима.

Панеер вс Цхена

Панеер је свежи сир који се добија згрушавањем млека са лимуновим соком, сирћетом или другим киселим супстанцама. Скута се оцеди, притисне и исече на коцкице. Цххена је врста незрелог сира који се прави тако што се млеко кисели киселином и гњечи док не постане глатка и чврста.

Панеер је више у тренду у Индији него у другим земљама. Сматра се да је врста сира која се добија згрушавањем млека. Човеку је потребна нека врста киселине која се добија из поврћа или неког воћа да би млеко усирило.

Панеер се може направити и од бивољег и од крављег млека.

Цхена се користи за прављење врсте слаткиша под називом 'Расгулла' који се прави од газе.

Процедура прављења панира и чена је иста, али је излаз потпуно другачији јер би чена требало да има одређену количину сурутке јер је замишљена да буде сочна и мека. Цхена се углавном користи само за прављење десерта.

Упоредна табела

Параметерс Оф Цомпарисон	Панеер	Цхена
Влага	Панеер је направљен од потпуно осушене скуте млека и делује прилично жвакаво.	Чена се не прави од потпуно осушене скуте млека и на осећај је мекша.
ред	Панеер се прави од чена тако што се из њега издваја сурутка и оставља сув.	Цхена се прави тако што се у млеко дода јестива киселина и млеко се укисели.
Протеин	Иако је панеер богат протеинима, али не толико у поређењу са цхеном.	У поређењу са панеером, чена је веома богата протеинима, енергијом, угљеним хидратима, мастима итд.
Уобичајени облик	Панеер се углавном сече на коцкице када се користи за прављење неколико врста јела.	Чена се углавном претвара у округле куглице када се користи за прављење неколико врста слаткиша.
Употреба	Панеер се користи за прављење зачињених јела као што су панеер бутер масала, панеер тикка, чили панеер итд.	Цхена се користи за прављење слатких десерта као што су Расгулла, цхум цхум, Сандесх, рас малаи, цханар паиесх итд.

Шта је Панеер?

Панеер потиче из Индије и распрострањен је широм света. То је један од главних делова индијског оброка. Панеер је прилично богат протеинима, угљеним хидратима, мастима, енергијом и има млечни укус.

Панеер је такође омиљен у суседним земљама Индије као што су Пакистан, Бутан, Непал, Бангладеш, Шри Ланка итд.

Да би направио Панеер, особа мора да у млеко дода неке специфичне врсте јестиве киселине, на пример, лимунску киселину, сирће, лимунов сок и јогурт.

Такође, ове киселине треба додати у врело млеко како се не би покварио предстојећи укус. Овај процес се изводи да би се добила одвојена груша и сурутка.

Затим се скута пресује да би се претворила у газу, а преостала сурутка није употребљива.

Следећи корак је да умотате ове газе у неку тканину или други расположиви медијум и ставите их испод нечег тешког попут камена на 2 до 3 сата. Панеер се углавном користи у посуђу.

Постоје разне врсте јела које користе Панеер као главни састојак као што су матар панеер, чили панеер, Схахи Панеер, панеер пулао, палак панеер, сааг панеер, панеер бхутта, панеер тикка, панеер бутер масала, итд.

Дакле, панеер је једно од најукуснијих и најпожељнијих јела индијске кухиње.

Шта је Цхена?

Цхена је специфична врста сира која се добија згрушавањем и цеђењем млека крава и бивола. Цхена је назив за скуту када се млеко укисели.

Добар квалитет чене се сматра влажном и меком. Требало би да се топи у устима и то је његов специјалитет.

Чена која није савршено направљена би била гуменија и жвакавија. Цхена се користи у Западном Бенгалу за прављење више врста слатких слаткиша. Неки људи такође воле да претходно додају мало шећера у чену да би била мало слађа.

Када се млеко усири, препоручује се да се чена не притиска тешким тегом јер нека количина сурутке мора да остане у чена да би била довољно влажна да би се лако растопила.

Прво присуство чене у историји пронађено је у индијском кулинарском тексту под насловом Манасолласа.

Врста позната као Сомесвара ИИИ је написала ову књигу у којој је поменуо сирење млека и његово коришћење као основног састојка за прављење више врста слаткиша. Ова књига је написана око 1126–1138.

Чена се лако поквари ако се не држи на хладном месту. Дакле, чена је деликатна супстанца која садржи термофилне и термодуричне бактерије.

Главне разлике између Панеера и Цхене

1. Панеер је производ који се добија додавањем неколико додатних корака. Чена је, с друге стране, почетни производ који се добија згрушавањем млека.
2. Панеер и цхена потичу из Индије. Сматра се да Панеер потиче из Пенџаба, док чена припада Западном Бенгалу.
3. Панеер се пресује и сече на коцке или правоугаоне облике. Чена је, с друге стране, углавном обликована као округле тениске лоптице.
4. Панеер не би требало да има никакву количину сурутке. Из њега се потпуно исцеди сурутка. Док чена треба да садржи значајну количину сурутке.
5. Панеер се користи за прављење јела која су зачињена и углавном се служе уз Роти/Пури. Док је цхена основни састојак за прављење више слаткиша.

Референце

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122

Последње ажурирање: 14. јул 2023