การหมักแอลกอฮอล์กับกรดแลกติก: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

กระบวนการหมักมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกาย เป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นภายในร่างกาย ในกระบวนการนี้ โมเลกุลของกลูโคสจะถูกสลายตัว

กระบวนการนี้เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งหมายความว่ามีการปลดปล่อยพลังงาน และปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องมีออกซิเจน เช่น ในการผลิตไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จะเกิดฟอง ซึ่งสะท้อนว่าเป็นกระบวนการหมัก

การหมักแอลกอฮอล์และกรดแลกติกเป็นกระบวนการหมัก แต่ความแตกต่างจะเห็นได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นหลังกระบวนการหมัก

กระบวนการหมักกรดแลกติกพบได้ในร่างกายมนุษย์ในการสร้างกล้ามเนื้อ และยังมีส่วนเกี่ยวข้องด้วย นมเปรี้ยว-การทำ. ในทางตรงกันข้าม การหมักแอลกอฮอล์เกี่ยวข้องกับกระบวนการยีสต์และการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่น เบียร์, ไวน์ เป็นต้น

ประเด็นที่สำคัญ

1. การหมักแอลกอฮอล์จะทำให้เกิดเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะที่การหมักกรดแลกติกจะทำให้เกิดกรดแลกติก
2. ยีสต์และแบคทีเรียบางชนิดทำการหมักแอลกอฮอล์ ในขณะที่การหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นในเซลล์กล้ามเนื้อและแบคทีเรียบางชนิด
3. การหมักแอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตเบียร์และการผลิตไวน์ ในขณะที่การหมักกรดแลคติคมีความสำคัญต่อการผลิตโยเกิร์ตและชีส

แอลกอฮอล์กับการหมักกรดแลคติก 

การหมักแอลกอฮอล์เป็นคำที่ใช้อธิบายกระบวนการที่กลูโคสถูกย่อยเป็นเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ มันผลิตเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักกรดแลกติกเป็นกระบวนการที่กลูโคสถูกแปลงเป็นกรดแลกติก การหมักกรดแลคติกทำให้เกิดกรดแลคติค

การหมักแอลกอฮอล์เป็นปฏิกิริยาทางชีวภาพ ในปฏิกิริยานี้ น้ำตาล เช่น ฟรุกโตส กลูโคส และซูโครส จะถูกแปลงเป็นพลังงานของเซลล์ ซึ่งช่วยให้เซลล์ทำงานได้

และผลของปฏิกิริยานี้ทำให้เกิดเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นปฏิกิริยาแบบไม่ใช้ออกซิเจนเนื่องจากเกิดขึ้นโดยไม่มีออกซิเจน และกระบวนการนี้ส่วนใหญ่จะพบได้ในยีสต์

การหมักกรดแลกติกถือเป็นกระบวนการเผาผลาญโดยกลูโคสและน้ำตาลประเภทอื่นๆ เช่น ไดแซ็กคาไรด์ ฯลฯ จะถูกแปลงเป็นพลังงานหรือพลังงานของเซลล์ นอกจากนี้ยังผลิตกรดที่เรียกว่ากรดแลคติค

ปฏิกิริยานี้เป็นปฏิกิริยาแบบไม่ใช้ออกซิเจนและพบได้ในแบคทีเรียบางชนิดในเซลล์สัตว์ เช่น เซลล์กล้ามเนื้อ หรือที่เรียกว่า ไมโอไซต์

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แอลกอฮอล์ การหมัก	การหมักกรดแลคติก
คำนิยาม	การหมักแอลกอฮอล์หมายถึงกระบวนการเผาผลาญโดยเปลี่ยนกลูโคสเป็นเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์	การหมักกรดแลคติกหมายถึงกระบวนการเมแทบอลิซึมซึ่งกลูโคสจะถูกแปลงเป็นแลคเตตและพลังงานของเซลล์
ขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง	กระบวนการหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในสองขั้นตอน	กระบวนการหมักกรดแลคติคนั้นสั้น และกระบวนการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับขั้นตอนเดียวเท่านั้น
การเกิดขึ้น	กระบวนการนี้เกิดขึ้นในยีสต์และจุลินทรีย์อื่นๆ	กระบวนการหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นในสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส ยีสต์ และเซลล์กล้ามเนื้อ
ชื่อกระบวนการ	การหมักแอลกอฮอล์ประกอบด้วยสองกระบวนการ กระบวนการหนึ่งคือไพรูเวตดีคาร์บอกซิเลสและแอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส	มันเกี่ยวข้องกับแลคเตทดีไฮโดรจีเนสและไพรูเวตดีคาร์บอกซิเลส
การใช้	ผลิตขนมปัง เบียร์ ไวน์ น้ำส้มสายชู และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ	ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและชีส ฯลฯ
ผลิต	การหมักแอลกอฮอล์ทำให้เกิดเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์จากโมเลกุลไพรูเวต	การหมักกรดแลกติกจะสร้างโมเลกุลของกรดแลกติกจากไพรูเวต

การหมักแอลกอฮอล์คืออะไร?

แอลกอฮอล์หรือที่เรียกว่าเอทานอลเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาการหมักซึ่งเรียกว่าปฏิกิริยาการหมักแอลกอฮอล์ การไม่มีออกซิเจนเป็นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเกิดปฏิกิริยานี้

ปฏิกิริยาเคมีนี้ก่อให้เกิดสารสำคัญสองชนิดเป็นผลพลอยได้ ได้แก่ เอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ปลาก็ต้องเผชิญกับปฏิกิริยานี้เช่นกัน และมันให้พลังงานแก่พวกมัน

ผลพลอยได้จากปฏิกิริยานี้ ซึ่งก็คือเอทานอล นั้นเป็นที่ต้องการของตลาดอย่างมาก ใช้ทำแล็คเกอร์ เช่น ไวน์ เบียร์ วิสกี้ฯลฯ และมีประโยชน์ทางการแพทย์หลายประการ

นอกจากนี้ ยังมีฤทธิ์ต้านการติดเชื้อในธรรมชาติด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการทำความสะอาดสารเคมี สารฆ่าเชื้อ ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถผลิตเอทานอลได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการหมัก และเอทานอลนั้นเรียกว่าเอทานอลสังเคราะห์

ถ้าออกซิเจนมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ มันจะไม่ผลิตเอทานอลที่ต้องการ แต่จะผลิต CO2 และน้ำเป็นผลพลอยได้

ปฏิกิริยานี้ยังเกิดขึ้นในการทำขนมปัง โดยที่ยีสต์ใช้น้ำตาล และผลพลอยได้จะถูกปล่อยออกมา

การหมักกรดแลคติกคืออะไร?

กระบวนการหมักกรดแลคติกหมายถึงกระบวนการเมแทบอลิซึมที่น้ำตาลและตัวแปรต่างๆ ของน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นแลคเตตและพลังงานของเซลล์

กระบวนการนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้ออกซิเจน หากมีออกซิเจน สิ่งมีชีวิตจำนวนมากจะไม่ผ่านการสร้างนี้ พวกมันจะทำการหายใจระดับเซลล์แทน

แต่สิ่งมีชีวิตบางชนิด เช่น สิ่งมีชีวิตแบบปัญญา สามารถทำปฏิกิริยาทั้งสองอย่างได้เมื่อมีออกซิเจน

ผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันทั่วไปซึ่งเกิดจากการหมักกรดแลคติกคือโยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมนมที่เป็นที่นิยมบริโภคทั่วโลก

แบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติคบางสายพันธุ์ได้แก่ Escherichia, Enterobacter และ Citrobacter และหนึ่งในแบคทีเรียที่สำคัญที่สุดที่ทำหน้าที่หมักกรดแลคติกคือแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส

การหมักกรดแลกติกเป็นสาเหตุหลักของการเป็นตะคริวของกล้ามเนื้อในร่างกาย เกิดขึ้นเนื่องจากการขาดออกซิเจนซึ่งเกิดขึ้นหลังจากทำงานหรือออกกำลังกายอย่างหนักหน่วง จึงส่งผลให้เกิดการหมักกรดแลคติคในกล้ามเนื้อของเรา

ความแตกต่างหลักระหว่างการหมักแอลกอฮอล์และการหมักกรดแลคติค

1. การหมักแอลกอฮอล์หมายถึงกระบวนการเมตาบอลิซึมด้วยความช่วยเหลือของกลูโคส (C6H12O6) ที่ถูกเปลี่ยนให้เป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ ในทางกลับกัน การหมักกรดแลคติกหมายถึงกระบวนการเมแทบอลิซึมที่กลูโคสถูกเปลี่ยนให้เป็นแลคเตตและพลังงานของเซลล์
2. กระบวนการหมักกรดแลคติคนั้นสั้น และกระบวนการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับขั้นตอนเดียวเท่านั้น ในขณะที่กระบวนการหมักแอลกอฮอล์มี XNUMX ขั้นตอนและใช้เวลามากกว่า
3. การหมักแอลกอฮอล์ประกอบด้วยสองกระบวนการ กระบวนการหนึ่งคือไพรูเวตดีคาร์บอกซิเลสและแอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส ในขณะที่การหมักกรดแลคติกเกี่ยวข้องกับแลคเตตดีไฮโดรจีเนสและไพรูเวตดีคาร์บอกซิเลส
4. กระบวนการหมักกรดแลกติกเกิดขึ้นในสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส ยีสต์ และเซลล์กล้ามเนื้อ และกระบวนการหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในยีสต์และจุลินทรีย์อื่นๆ
5. การหมักกรดแลกติกจะสร้างโมเลกุลของกรดแลกติกจากโมเลกุลของไพรูเวต ในขณะที่การหมักด้วยแอลกอฮอล์จะผลิตเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์จากโมเลกุลไพรูเวต

อ้างอิง

1. https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023