แอลกอฮอล์กับสุรา: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับความนิยมอย่างมากในบริบทของมนุษย์ การบริโภคสามารถย้อนกลับไปได้ถึง 10,000 ปีก่อนคริสตกาลหรือเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานที่เป็นรูปธรรมว่ามนุษย์ใช้ในการหมักเครื่องดื่มจากผลไม้ ผัก และธัญพืชในภาชนะ

หลักฐานการบริโภคและการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นส่วนหนึ่งของอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดของจีน ราว 7000 ปีก่อนคริสตกาล

การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเรื่องปกติมากในงานสังคม งานกิจกรรม และการปฏิบัติทางศาสนา จิตวิญญาณ และประเพณีเช่นกัน ถือเป็นการปฏิบัติทั่วไปในทุกศาสนาและวัฒนธรรมของโลก

ในไม่ช้ากระบวนการกลั่นก็เกิดขึ้นและนำไปสู่การผลิตสุรา ดังนั้นความแตกต่างระหว่างสุราและแอลกอฮอล์จึงมีความชัดเจน

ประเด็นที่สำคัญ

1. แอลกอฮอล์เป็นคำกว้างๆ ที่หมายถึงเครื่องดื่มใดๆ ที่มีเอทานอล
2. อย่างไรก็ตาม สุราหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงอย่างชัดเจน
3. แม้ว่าแอลกอฮอล์สามารถหมักได้จากแหล่งต่างๆ เช่น ผลไม้ ธัญพืช หรือน้ำผึ้ง แต่สุราก็ทำโดยการกลั่นธัญพืชหรือผลไม้หมัก

แอลกอฮอล์ vs สุรา

แอลกอฮอล์เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีหมู่ -OH หรือที่เรียกว่ากลุ่มไฮดรอกซิล และเป็นคำกว้างๆ ที่หมายถึงสารประกอบอินทรีย์ใดๆ ที่มีหมู่ฟังก์ชันนี้ สุราเป็นแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่งที่กลั่นจากธัญพืช ผลไม้ หรือผัก และมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า

แอลกอฮอล์อยู่ในกลุ่มสารประกอบอินทรีย์ เมื่อหมู่ไฮดรอกซิลหรือ -OH จับกับอะตอมคาร์บอน จะทำให้เกิดแอลกอฮอล์ กระบวนการหมักและปฏิกิริยาเคมีเป็นการเตรียมสิ่งเหล่านี้

ส่วนประกอบต่างๆ ของแอลกอฮอล์ประกอบด้วย เมทานอล โพรพานอล เอทานอล และอื่น ๆ แอลกอฮอล์บางประเภทไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ปริมาณเอทานอลในแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มอื่นๆ

สุราสามารถจัดประเภทเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่ง เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เตรียมโดยกระบวนการกลั่น ส่วนประกอบหลักของเหล้าคือเอธานอล

อย่างไรก็ตามสุราทุกประเภทที่มีจำหน่ายและจำหน่ายมีความเหมาะสมต่อการบริโภค ได้แก่เหล้ารัม บรั่นดี วอดก้า วิสกี้ ฯลฯ เปอร์เซ็นต์ของเอธานอลที่มีอยู่ในสุรายังสูงและสูงกว่าแอลกอฮอล์ด้วย

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แอลกอฮอล์	สุรา
ชนิดภาพเขียน	สารประกอบอินทรีย์ชนิดหนึ่ง	เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง.
คำนิยาม	เมื่อหมู่ไฮดรอกซิลจับกับอะตอมของคาร์บอน จะทำให้เกิดแอลกอฮอล์	เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักและกลั่น
ขั้นตอนการเตรียมการ	การหมักหรือปฏิกิริยาเคมี	การกลั่น
ส่วนประกอบ	เอทานอล เมทานอล โพรพานอล และอื่นๆ	ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเอทานอล
การบริโภค	ไม่ใช่ทั้งหมดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค	ปลอดภัยต่อการบริโภค
ปริมาณเอทานอล	การมีเอทานอลอยู่ในระดับต่ำ	การมีเอทานอลอยู่ในระดับสูง

แอลกอฮอล์คืออะไร?

ลักษณะสำคัญของตระกูลแอลกอฮอล์คือมีกลุ่มไฮดรอกซิลอยู่ หมู่ไฮดรอกซิลเป็นหมู่ฟังก์ชัน –OH แอลกอฮอล์ที่รู้จักกันง่ายที่สุดที่อยู่ในตระกูลของแอลกอฮอล์คือเมทิลแอลกอฮอล์

โดยทั่วไปและนิยมเรียกอีกอย่างว่าเมทานอล หมู่ไฮดรอกซิลเกาะติดกับอะตอมคาร์บอนไฮบริด sp3

แอลกอฮอล์สามารถแบ่งได้เป็นสามกลุ่ม ได้แก่แอลกอฮอล์ขั้นต้น แอลกอฮอล์รอง และแอลกอฮอล์ระดับอุดมศึกษา การจำแนกประเภทของแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับระดับของคาร์บอนที่ถูกทดแทนซึ่งติดอยู่กับหมู่ไฮดรอกซิลโดยตรง

หากคาร์บอนที่หมู่ไฮดรอกซิลติดอยู่นั้นถูกพันธะโดยไม่มีอะตอมของคาร์บอนอื่น คาร์บอนนั้นก็จะถือเป็นแอลกอฮอล์ปฐมภูมิ หากอะตอมของคาร์บอนที่มีพันธะไฮดรอกซิลติดอยู่กับอะตอมของคาร์บอนอีกสองอะตอม จะทำให้เกิดแอลกอฮอล์ทุติยภูมิและอื่นๆ

ตามระบบการตั้งชื่อที่แนะนำโดย IUPAC ชื่อของแอลกอฮอล์จะถูกคงไว้ด้วยคำต่อท้าย -of เป็นที่รู้กันว่าแอลกอฮอล์มีจุดเดือดสูงมากกว่าของไฮโดรคาร์บอนที่เกี่ยวข้อง

สาเหตุเกิดจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของแอลกอฮอล์ผ่านพันธะไฮโดรเจน นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังมีขั้วอีกด้วย พวกมันก็เป็นกรดอ่อนเช่นกัน

สุราคืออะไร?

ด้วยกระบวนการกลั่นแอลกอฮอล์ทำให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าสุรา

สุราเป็นเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นมากซึ่งมีเอธานอลเป็นส่วนประกอบหลัก เมื่อวัสดุที่มีน้ำตาลสูงหมักด้วยยีสต์ แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนพวกเขาผลิตสุรา

วัตถุดิบที่สามารถนำไปใช้หมักได้ ได้แก่ ผลไม้ ผัก ธัญพืช อ้อย เป็นต้น ในกระบวนการหมักจะเกิดการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทานอล เนื้อหาที่ผลิตจะถูกกลั่นเพิ่มเติม

เนื่องจากแอลกอฮอล์มีจุดเดือดค่อนข้างต่ำกว่าน้ำ แอลกอฮอล์จึงระเหยอย่างรวดเร็วและสามารถรวบรวมจากไอน้ำควบแน่นในรูปของสุราได้

สุราสามารถวัดได้ตามปริมาณแอลกอฮอล์ที่มี ตัวอย่างเครื่องดื่มสุรา ได้แก่ เหล้ารัม บรั่นดี วิสกี้ และ วอดก้า. เรียกอีกอย่างว่า "วิญญาณ"

ความแตกต่างหลักระหว่างแอลกอฮอล์และสุรา

1. แอลกอฮอล์เป็นสารประกอบอินทรีย์ชนิดหนึ่ง ในทางกลับกัน สุราเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทหนึ่ง
2. เมื่อกลุ่มไฮดรอกไซด์สร้างพันธะกับอะตอมของคาร์บอน มันจะผลิตแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม สุราเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักและการกลั่น
3. กระบวนการทำให้แอลกอฮอล์ของการหมักหรือปฏิกิริยาเคมี ในทางตรงกันข้าม กระบวนการกลั่นจะเป็นการเตรียมสุรา
4. ส่วนประกอบต่างๆ ของแอลกอฮอล์ ได้แก่ เอทานอล เมทานอล โพรพานอล เป็นต้น อย่างไรก็ตาม สุราส่วนใหญ่ประกอบด้วยเอทานอลเท่านั้น
5. ผลพลอยได้จากแอลกอฮอล์บางชนิดอาจไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค ในทางกลับกันสุราประกอบด้วยเครื่องดื่มที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
6. ปริมาณเอทานอลในแอลกอฮอล์ต่ำ ในทางกลับกันปริมาณเอทานอลในสุราจะสูงกว่าแอลกอฮอล์มาก

อ้างอิง

1. https://www.jsad.com/doi/abs/10.15288/jsad.2007.68.48

อัพเดตล่าสุด : 14 ตุลาคม 2023