Ale กับ Stout: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

สำหรับผู้ที่ไม่ทราบคำศัพท์สองคำนี้ เบียร์เอลและสเตาท์เป็นเบียร์สองประเภทที่พบได้ทั่วไป เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักธัญพืช

เบียร์ทั้ง 'ales' และ 'stouts' มีหลายรูปแบบ แม้ว่าไม่ควรดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำ แต่เมื่อดื่มในปริมาณที่พอเหมาะก็สามารถดีต่อสุขภาพของคุณได้เมื่อเทียบกับเบียร์ชนิดอื่น

เบียร์มีสองประเภทกว้างๆ ได้แก่ 'ales' และ 'lagers' เบียร์เอลจะถูกหมักด้วยยีสต์ที่หมักด้านบนที่อุณหภูมิอุ่นกว่า ในขณะที่ลาเกอร์จะหมักด้วยยีสต์ที่หมักด้านล่างที่อุณหภูมิต่ำกว่า

แม้ว่าสเตาต์จะจัดอยู่ในประเภทเบียร์เอล แต่ก็มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างเบียร์เหล่านี้

ประเด็นที่สำคัญ

1. เอลเป็นเบียร์หมักที่อุณหภูมิอุ่นกว่าพร้อมรสชาติผลไม้และฮอป
2. สเตาต์เป็นเบียร์ที่ต้มด้วยมอลต์คั่ว ทำให้มีสีเข้มและมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น
3. เอลมีน้ำหนักเบาและอัดลมมากกว่าสเตาท์ซึ่งหนักกว่าและมีครีมมากกว่า

เอล vs สเตาต์

ความแตกต่างระหว่างเอลและสเตาท์คือ เอลจะเบากว่าและโปร่งแสง โดยมีรสหวานและผลไม้ ในขณะที่สเตาต์จะหนากว่า เข้มกว่า และทึบแสงและมีรสชาติเข้มข้น

เอลมีรสหวานและขมกว่าสเตาต์

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	Ales	อ้วน
ความหมายของคำ	คำว่า ale แปลว่า ผู้สูงศักดิ์ แม้จะแข็งแกร่งกว่าเบียร์อ้วนก็ตาม คำว่า ale มาจากคำภาษาอังกฤษโบราณ all หรือ alu	คำว่า stout แปลว่า แข็งแกร่ง คำนี้พบครั้งแรกในต้นฉบับของเอเกอร์ตัน
ลักษณะ	เบียร์เอลมีลักษณะเบากว่าและโปร่งแสง และมีสีทอง	Stouts มีลักษณะหนาขึ้น เข้มขึ้น และทึบแสง
อุณหภูมิการต้ม	เบียร์เอลถูกต้มที่อุณหภูมิตั้งแต่ 20 องศาเซลเซียส ถึง 22 องศาเซลเซียส	สเตาท์จะถูกต้มที่อุณหภูมิตั้งแต่ 15 องศาเซลเซียส ถึง 25 องศาเซลเซียส
ผลิตจาก	เอลผลิตจากข้าวบาร์เลย์มอลต์	สเตาท์ผลิตจากมอลต์คั่วหรือข้าวบาร์เลย์ไม่มอลต์
แรงดึงดูดเฉพาะ	เอลมีความถ่วงจำเพาะน้อยกว่าเบียร์สเตาต์ จึงมีความหนาแน่นน้อยกว่าสเตาท์	สเตาท์มีความถ่วงจำเพาะค่อนข้างสูงและหนากว่า
รสr	เอลมีรสชาติผลไม้เข้มข้นและมีรสหวานมากกว่า	สเตาท์ปรุงรสด้วยดาร์กช็อกโกแลต กาแฟ หรือแม้แต่ผลไม้
ความแข็งแรง	ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเอลน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสเตาท์	Stouts นั้นแข็งแกร่งกว่าด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าเอล
สายพันธุ์	สาหร่ายที่พบบ่อยบางชนิด ได้แก่ เบียร์สีน้ำตาล, เบียร์สีซีดของอินเดีย, เบียร์สก๊อต, เบียร์เบลเยียม ฯลฯ	สเตาท์ทั่วไปบางชนิด ได้แก่ สเตาท์แห้ง สเตาท์อิมพีเรียล สเตาท์ข้าวโอ๊ต สเตาท์นม สเตาท์หอยนางรม สเตาท์กาแฟ สเตาท์ช็อคโกแลต ฯลฯ

เอลคืออะไร?

เอลเป็นเบียร์ชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยวิธีที่เรียกว่าการหมักขั้นสูง การหมักขั้นบนคือการที่ยีสต์หมักที่อุณหภูมิอุ่นกว่าและตกตะกอนที่ด้านบน เบียร์ส่วนใหญ่ผลิตจากข้าวบาร์เลย์มอลต์

เอลมีรสขมเล็กน้อยและมีรสชาติสมุนไพรเล็กน้อย รสชาติสมุนไพรก็เพราะมีฮ็อพอยู่ในนั้น ที่ ยีสต์ ในเบียร์เอลจะถูกหมักที่อุณหภูมิอุ่นขึ้น ขึ้นอยู่กับชนิดของสายพันธุ์ของยีสต์

ผลไม้สมัยก่อนเป็นสารให้ความขมที่ใช้ในเบียร์ แต่ตอนนี้สารให้ความขมที่ใช้คือฮ็อพ

เอลมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์และมีรสผลไม้ เนื่องจากมีน้ำหนักเบาและโปร่งแสง จึงดูน่าดึงดูดเมื่ออยู่ในแก้วเบียร์ เอลมีหลายประเภท เช่น Indian Pale ale สก๊อต เบียร์เอล เบียร์เบลเยียม ฯลฯ

สเตาต์คืออะไร?

สเตาท์มีสีเข้มกว่า ทึบแสง หนากว่า เข้มกว่า และหนักกว่า สเตาท์ช็อกโกแลต กาแฟ และคาราเมลเป็นของที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คำว่าอ้วน หมายถึง เข้มแข็ง มีมาตั้งแต่ปี 1677 ก่อนหน้านี้ คำว่าอ้วน หมายถึง ภูมิใจ หรือ กล้าหาญ

แบรนด์สเตาต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Guinness ซึ่งมีฐานอยู่ในไอร์แลนด์ สเตาต์ที่หวานกว่าและขมน้อยกว่าส่วนใหญ่ผลิตในไอร์แลนด์และอังกฤษ

ด้วยเนื้อครีม เนื้อแน่น และเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นยิ่งขึ้น ทำให้ดูน่าอร่อย เรียกได้ว่าเป็นอาการปากหนักเลยทีเดียว

สเตาท์ทั่วไปประเภทต่างๆ ได้แก่ สเตาท์แห้ง สเตาท์นม สเตาท์กาแฟ สเตาท์อิมพีเรียล สเตาท์ช็อคโกแลต ฯลฯ ก่อนหน้านี้สเตาท์ถูกเรียกว่าสเตาท์พอร์เตอร์ เนื่องจากเริ่มมาจากเบียร์พอร์เตอร์หลายชนิด

สีของสเตาท์มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีดำ

นี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Guinness ซึ่งเป็นแบรนด์สเตาท์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Guinness Book of Records สร้างขึ้นในปี 1954 มีความเกี่ยวข้องกับแบรนด์นี้

มันเป็นความคิดของเซอร์ ฮิวโก บีเวอร์ ผู้อำนวยการบริหารของกินเนส บริวเวอรี่ส์ในขณะนั้น

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Ale และ Stout

1. เอลจะเบากว่าและโปร่งแสง ในขณะที่สเตาท์จะมีสีเข้มกว่าและทึบแสง
2. เอลทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ในขณะที่สเตาต์ทำจากมอลต์คั่ว
3. ปริมาณแอลกอฮอล์ในสเตาท์มีมากกว่าในเอล จึงทำให้เข้มข้นกว่าเอล แม้ว่าเบียร์จะมีรสขมมากกว่าสเตาท์ก็ตาม
4. เบียร์เอลบริโภคในรสชาติผลไม้เข้มข้น ในขณะที่สเตาท์บริโภคในรสชาติกาแฟหรือช็อคโกแลต
5. เบียร์เอลมีความหนาแน่นน้อยกว่าและมีช่วงอุณหภูมิในการต้มเบียร์ที่แคบกว่า ในขณะที่เบียร์สเตาต์มีความหนาแน่นมากกว่าเบียร์เอลและมีช่วงอุณหภูมิในการต้มเบียร์ที่กว้างกว่าเมื่อเทียบกับเบียร์เอล
6. ยีสต์ที่ใช้ในเบียร์เอลมีความทนทานสูงกว่ายีสต์ที่ใช้ในเบียร์สเตาต์
7. คนส่วนใหญ่ชอบเอลมากกว่าสเตาท์ ดังนั้นเบียร์เอลจึงเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น 

อ้างอิง

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=FqYoDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=difference+between+ale+and+stout&ots=jgeTwLGs8F&sig=iIzqFpb1kBi3RG33zl8GQx9stFA
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429218305388

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023