น้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำสลัดบัลซามิก: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำสลัดบัลซามิกเป็นสองสิ่งที่แยกจากกันมาก แม้ว่าทั้งสองถูกสร้างขึ้นมาในลักษณะเดียวกัน แต่สิ่งที่เกิดขึ้นกับพวกเขาหลังจากนั้นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่าง

มีการเติมส่วนผสมในน้ำส้มสายชูบัลซามิกมากกว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูแต่ละชนิดมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

ประเด็นที่สำคัญ

1. น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นของเหลวที่มีความเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวซึ่งทำจากองุ่นมัสต์ น้ำสลัดบัลซามิกเป็นน้ำสลัดที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมัน และเครื่องปรุงรสต่างๆ
2. น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีอายุนานกว่า ในขณะที่น้ำสลัดบัลซามิกมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า
3. น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารหรือตกแต่งจานได้ ในขณะที่น้ำสลัดบัลซามิกส่วนใหญ่จะใช้เป็นน้ำสลัดหรือน้ำหมัก

น้ำส้มสายชูบัลซามิก กับ น้ำสลัดบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่มีสีเข้มซึ่งทำจากองุ่นที่ปรุงสุกและบ่มในถังไม้ มีความหนาและเข้มข้นกว่าน้ำส้มสายชูประเภทอื่นๆ น้ำสลัดบัลซามิกเป็นน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมัน และส่วนผสมอื่นๆ เช่น มัสตาร์ด น้ำผึ้ง หรือสมุนไพร

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูสีน้ำตาลเข้มที่ได้มาจากน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมัก ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้มข้น และซับซ้อน รวมถึงรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้นั้นบ่มในถังเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีและอาจมีราคาแพงมาก น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นส่วนประกอบทั่วไปในการเตรียมอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะน้ำสลัดและน้ำหมัก

ใช้เป็นอาหารเสริมไขมันต่ำและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ 

น้ำสลัดบัลซามิกเป็นเพียงน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำสลัดวิเนเกรตต์เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง เช่น น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมัน

เครื่องปรุงรส เช่น ผงกระเทียมเกลือและพริกไทยก็สามารถใช้ได้ โดยสรุป น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำหน้าที่เป็นรากฐานสำหรับน้ำสลัดบัลซามิก 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำส้มสายชูบัลซามิก	น้ำสลัดบัลซามิก
คำนิยาม	น้ำส้มสายชูสีเข้มและหวาน	น้ำสลัดที่ปรุงจากส่วนผสมต่างๆ
ลิ้มรส	รสหวานเล็กน้อยพร้อมรสชาติเข้มข้น	มีรสชาติมากขึ้น
เครื่องปรุงและส่วนผสม	องุ่นเข้มข้นและน้ำส้มสายชูไวน์	น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก และน้ำตาล
อายุการเก็บรักษา	3 ปี 5	6 เดือน 9
แคลอรี่	88	290

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร?

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูอิตาเลียนรสเข้มข้น มีรสหวานเล็กน้อย อาจใช้เพื่อปรุงรสน้ำหมัก ซอส และน้ำสลัด

น้ำส้มสายชูนี้สร้างขึ้นบางส่วนหรือทั้งหมดจากองุ่นมัสต์ ซึ่งเป็นน้ำองุ่นบดสดๆ พร้อมเมล็ด เปลือก และก้าน เมืองโมเดนา ประเทศอิตาลี ถือเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีหลายพันธุ์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมและน้ำส้มสายชูบัลซามิกเชิงพาณิชย์ร่วมสมัยเป็นสองสายพันธุ์พื้นฐาน

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมประกอบด้วยองุ่นเท่านั้น มีความเข้มข้น หมัก และทำให้เป็นกรดก่อนบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 12 – 25 ปีขึ้นไป

สิ่งเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเป็นชุดเล็กๆ และมีราคาแพงมาก นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมยังผลิตในเมืองโมเดนาและเรจจิโอ เอมิเลียของอิตาลี

ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีจำหน่ายตามท้องตลาดนั้นเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิกชนิดหนึ่งที่พบในร้านขายของชำส่วนใหญ่ มีส่วนผสมขององุ่นและน้ำส้มสายชูไวน์เข้มข้น

การผสมนี้ยังช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ความหวานของน้ำส้มสายชูอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับส่วนผสม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกผลิตโดยผู้ควบคุม การหมัก องุ่น น้ำตาลธรรมชาติ เอทานอล และสารอื่นๆ อีกเล็กน้อย

กระบวนการหมักนี้รับผิดชอบต่อความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูบัลซามิก เป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติที่มีอยู่ในสลัดพร้อมทั้งลดแคลอรี่ให้เหลือน้อยที่สุด

ร้านอาหารหรูๆ ส่วนใหญ่จะใส่น้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกบนสลัดเป็นน้ำสลัด

นอกจากนี้ยังอาจใช้ในการปรุงอาหาร เช่น การเคลือบ การย่าง หรือการทอด เป้าหมายพื้นฐานคือเพียงเพื่อให้ได้รสชาติ เป็นเวลากว่าพันปีแล้วที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้รับการผลิตในและรอบๆ บ้านเกิดของมันที่เมืองโมเดนา ทางตอนเหนือของแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา ประเทศอิตาลี

ตามข้อมูลของ Merriam-Webster ยาหม่องเป็น "วัสดุที่มีกลิ่นหอม มีความมัน และเรซิน" ที่ได้มาจากพืชที่อาจใช้ในการผลิตยาหม่อง และการกล่าวถึงน้ำส้มสายชูครั้งแรกในเอกสารคือในปี 1747 ในทะเบียนที่ไร่องุ่น Duke of Este ในเมืองโมเดนา .

Balsamic Vinaigrette คืออะไร?

น้ำสลัดบัลซามิกถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกทั่วไป หากคุณข้ามไปยังส่วนนี้ มันผลิตโดยการควบคุมการหมักองุ่น เอทานอลน้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ

มันแตกต่างจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกทั่วไปตรงที่ได้รับการปรับปรุงและปรับแต่ง ด้วยเหตุนี้ น้ำสลัดบัลซามิกจึงอาจรวมสมุนไพร เครื่องเทศ และรสชาติที่ไม่พบในน้ำส้มสายชูบัลซามิกทั่วไป 

นอกจากนี้ อัตราส่วนทั่วไปของน้ำสลัดวิเนเกรตต์คือน้ำมัน 3 ส่วนต่อน้ำส้มสายชู 1 ส่วน อย่างไรก็ตามอัตราส่วนนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ เช่น หากคุณต้องการรสเปรี้ยว ให้ใช้น้ำส้มสายชูเพิ่ม

คุณยังอาจเปลี่ยนส่วนผสมให้เหมาะกับความต้องการของคุณ เช่น ใส่สมุนไพรสับ ครีมมัสตาร์ด หรือน้ำผึ้งเล็กน้อย 

น้ำสลัดบัลซามิกอาจให้รสชาติที่หลากหลายแก่มื้ออาหาร ขึ้นอยู่กับรายการที่ใช้ เป็นน้ำหมักที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น สเต็ก เนื้อสับ และไก่

นี่เป็นเพราะการมีน้ำมันอยู่ในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ มีความหนาและมีแนวโน้มที่จะเกาะติดกับเนื้อสัตว์มากกว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิก เมื่อคุณเพิ่มเครื่องเทศที่มาพร้อมกับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ การหมักเนื้อสัตว์จะง่ายดายกว่าที่เคย

น้ำสลัดบัลซามิกมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อเปรียบเทียบกับตัวเลือกต่างๆ เช่น ฟาร์มปศุสัตว์ พันเกาะ บลูชีส และอื่นๆ ก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

เนื่องจากน้ำสลัดบัลซามิกมีองค์ประกอบทางโภชนาการหลายอย่าง เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิก (สารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ ไม่มีไขมัน แคลอรี่น้อย) น้ำมันมะกอก (ไขมันดีเยี่ยม) และน้ำผึ้ง (สารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า)

อย่างไรก็ตาม น้ำสลัดนี้มีส่วนผสมหลายอย่างที่ทุกคนอาจไม่ถือว่า "ดีต่อสุขภาพ" เช่น มัสตาร์ดดิฌง

ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำสลัดบัลซามิก

1. น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นน้ำส้มสายชูอิตาลีสีเข้ม ในขณะที่น้ำสลัดบัลซามิกเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบต่างๆ
2. น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสหวานเล็กน้อยและมีรสชาติเข้มข้น ต่างจากน้ำสลัดบัลซามิกที่มีรสชาติมากกว่า
3. น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมจากองุ่นต้อง แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิกในเชิงพาณิชย์นั้นทำจากองุ่นเข้มข้นและน้ำส้มสายชูไวน์ผสมกัน ส่วนประกอบของน้ำสลัดบัลซามิกคือน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมัน
4. น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีอายุการเก็บรักษา 3 ถึง 5 ปี ในขณะที่น้ำสลัดบัลซามิกมีอายุการเก็บรักษา 6 ถึง 9 เดือน
5. ในขณะที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกมี 88 แคลอรี่ น้ำสลัดบัลซามิกมี 290 แคลอรี่

อ้างอิง

1. https://www.elgaronline.com/view/edcoll/9781847204554/9781847204554.00018.xml
2. https://www.mdpi.com/996654

อัพเดตล่าสุด : 25 กรกฎาคม 2023