น้ำสต๊อกไก่กับน้ำซุปไก่: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของประชากรมนุษย์ทั้งหมดกินผักที่ไม่ใช่ผัก อาจเป็นเนื้อปลา เนื้อไก่ หรืออาหารทะเลก็ได้ เนื้อไก่เป็นอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติและนิยมรับประทานมากที่สุด

เนื้อไก่มีสองรูปแบบ อันหนึ่งคือน้ำสต๊อกไก่ และอีกอันคือน้ำซุปไก่ ส่วนต่อๆ ไปจะเน้นไปที่ความแตกต่างระหว่างทั้งสอง 

ประเด็นที่สำคัญ

1. การเคี่ยวกระดูกไก่จะทำให้น้ำสต๊อกไก่ ส่วนน้ำซุปไก่นั้นใช้การเคี่ยวเนื้อไก่
2. น้ำสต๊อกมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้นเนื่องจากมีคอลลาเจนจากกระดูก ในขณะที่น้ำซุปจะเบากว่าและบางกว่า
3. น้ำสต๊อกเหมาะสำหรับซอสและน้ำเกรวี่ ส่วนน้ำซุปเหมาะสำหรับซุปและสตูว์มากกว่า

น้ำสต๊อกไก่ vs น้ำซุปไก่

น้ำสต๊อกไก่ทำโดยการเคี่ยวกระดูกไก่และผักเป็นเวลานานถึง 24 ชั่วโมง เพื่อสกัดคอลลาเจนและเจลาตินออกจากกระดูก ทำให้ได้ของเหลวที่มีรสชาติ น้ำซุปไก่ทำโดยการเคี่ยวเนื้อไก่และผักด้วยระยะเวลาอันสั้นเพียงไม่กี่ชั่วโมง

น้ำสต๊อกไก่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ ผม กระดูก และผิวหนังให้แข็งแรง มุ่งสู่อาหารคาวที่เป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด เช่น ซุป ซอส และสตูว์

การเคี่ยวกระดูกไก่ เตรียมน้ำสต๊อกไก่ในไวน์หรือน้ำเป็นเวลานาน เป็นอาหารอันโอชะที่อุดมไปด้วยรสชาติและรสชาติอันหรูหรา

น้ำซุปไก่เป็นอาหารคาวที่เน้นเนื้อไก่เป็นหลัก เตรียมโดยการเคี่ยวเนื้อไก่ในน้ำพร้อมกับผักสองสามอย่างในช่วงเวลาสั้นๆ

ช่วยต่อสู้กับโรคข้อเข่าเสื่อมและปกป้องข้อต่อ สามารถรับประทานคนเดียวได้ แต่โดยปกติแล้วนิยมนำไปเตรียมน้ำเกรวี่ ซุป แกง และซอส

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	สต็อกไก่	น้ำซุปไก่
อย่างมีนัยสำคัญ	น้ำสต็อกไก่ส่วนใหญ่ทำจากกระดูก	น้ำซุปไก่ประกอบด้วยเนื้อไก่
เรียกอีกอย่างว่า	น้ำซุปกระดูกเป็นอีกชื่อหนึ่งที่ใช้เรียกน้ำสต๊อกไก่	Bouillon เป็นชื่ออื่นที่ใช้สำหรับน้ำซุปไก่
ข้อมูลโภชนาการ	น้ำสต๊อกไก่ 12 ถ้วยมี XNUMX แคลอรี โปรตีน XNUMX กรัม และไขมัน XNUMX กรัม	น้ำซุปไก่หนึ่งถ้วยประกอบด้วย 30- 80 แคลอรี่ โปรตีน 4.7- 6 กรัม และไขมัน 0.2- 2.7 กรัม
เครื่องปรุงและส่วนผสม	ไก่ ผักออร์แกนิก สมุนไพร และน้ำ	น้ำสต๊อกไก่อบแห้ง ผักอบแห้ง เกลือ และไขมัน
อายุการเก็บรักษา	มีอายุการเก็บรักษาสี่วันเมื่อแช่เย็น	สามารถแช่แข็งได้นาน 2-3 เดือน

สต็อกไก่คืออะไร?

น้ำสต๊อกไก่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับหลายสูตร อาหารอันโอชะนี้ทำจากชิ้นส่วนกระดูกและเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด เช่น ซุป แกง ซอส และน้ำเกรวี่ ตกแต่งด้วยอะโรเมติกส์ เช่น เมียร์ปัวซ์ 

สต็อกไก่เตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระดูก – น้ำสต๊อกไก่ได้รับรสชาติจากไขกระดูก กระดูกอ่อน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คอลลาเจนถูกปล่อยออกมาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ซึ่งต่อมากลายเป็นเจลาติน (ซึ่งทำให้เนื้อสต็อกหนาขึ้น) 
• เนื้อ – เนื้อติดกระดูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ  
• Mirepoix – ส่วนผสมของซีเรียล หัวหอม แครอท และผักอื่นๆ
• สมุนไพร – ได้แก่ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง โหระพา และสมุนไพรอื่นๆ 
• เครื่องเทศ 

น้ำสต๊อกทำจากกระดูกไก่ กระดูกเหล่านี้จะปล่อยเจลาตินในระดับสูงซึ่งจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของน้ำสต๊อกไก่ น้ำสต๊อกไก่ต้องปรุงเป็นเวลานาน

น้ำซุปกระดูกหรือน้ำสต๊อกไก่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

ช่วยล้างจมูก ลดการอักเสบ เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงข้อต่อ ผิวหนัง และเส้นผม และส่งเสริมสุขภาพกระดูกและฟันเนื่องจากระดับแมกนีเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส

ระดับความนิยมของน้ำสต๊อกไก่เพิ่มขึ้นค่อนข้างสูงในปี 2014 จากหนังสือชื่อดังชื่อ “Nourishing Broth” 

น้ำซุปไก่คืออะไร?

น้ำซุปไก่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก อาหารอร่อยส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสัตว์และเป็นพื้นฐานของอาหารหลายชนิด เช่น แกง ซอส และน้ำเกรวี่ รับประทานพร้อมเครื่องปรุงรสหรือตกแต่ง

น้ำซุปไก่เตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำสต๊อกไก่ – ปล่อยกรดอะมิโนซิสเตอีน ซึ่งช่วยแก้ปัญหาระบบทางเดินหายใจ
• เกลือ – สำหรับปรุงรสอาหาร
• แต่งกลิ่นธรรมชาติ – ช่วยเพิ่มรสชาติของแกงหรือซุป
• ไขมันไก่
• น้ำ - ควรเป็นน้ำร้อนหรืออุ่นๆ
• สารสกัดจากยีสต์ – สามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือเครื่องปรุงได้
• น้ำแครอทเข้มข้น
• หัวหอม น้ำผลไม้เข้มข้น
• น้ำขึ้นฉ่ายเข้มข้น

น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปไก่มีแคลอรี่ประมาณ 30-80 แคลอรี่ โปรตีน 4.7-6 กรัม และไขมัน 0.2-2.7 กรัม ในน้ำซุป 100 กรัม มีคอเลสเตอรอล 13 มก. โพแทสเซียม 309 มก. และโซเดียม 23,875 มก.

น้ำซุปต้องปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ

น้ำซุปเนื้อหรือน้ำสต๊อกไก่ช่วยให้ร่างกายได้รับความร้อน ความชุ่มชื้น และสารอาหาร มันส่งเสริมการควบคุมน้ำหนัก น้ำซุปเต็มไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน 

ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ได้แก่ ภูมิคุ้มกันต่อไข้หวัด โรคไข้หวัด อาการตัวดี และโรคอื่นๆ น้ำซุปไก่เป็นสารต้านการอักเสบและต่อต้านการควบคุม

ประกอบด้วยกรดอะมิโนซิสเทอีนซึ่งช่วยลดปัญหาทางเดินหายใจส่วนบนโดยทำให้เสมหะในปอดบางลง

ความแตกต่างหลักระหว่างสต็อกไก่และน้ำซุปไก่

1. น้ำซุปกระดูกเป็นอีกชื่อหนึ่งของน้ำสต๊อกไก่ ในขณะที่น้ำซุปไก่เรียกว่าน้ำซุปเนื้อ
2. น้ำสต๊อกไก่ประกอบด้วยส่วนกระดูก ในขณะที่น้ำซุปไก่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์
3. น้ำสต๊อกไก่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันน้อยที่สุดหรือไม่มีเลย ในขณะที่น้ำซุปไก่มีไขมัน 0.2-2.7 กรัม
4. อายุการเก็บรักษาน้ำสต๊อกไก่ประมาณ 4 วัน และอายุการเก็บน้ำซุปไก่ประมาณ 2-3 เดือน
5. น้ำสต๊อกไก่มีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ในขณะที่น้ำซุปไก่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง 

อ้างอิง

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200819463918279.page
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119488251

อัพเดตล่าสุด : 22 มิถุนายน 2023